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发布时间: 2021-11-16 本站作者 【 字体: 】 浏览:

正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani

正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani

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任全对的厨房  任全对
这道黄油鸡可以消除你对印度菜的一切偏见!

而且黄油鸡可不是黄油煎鸡腿哦 :0  

世界各地的吃货们提到印度菜,第一个想到的应该就是这道Butter chicken.  原名murg makhani。直译过来就是黄油鸡。  如果你之前没听说过,那么恭喜你,可以提这道菜装文化人拉(i see you're a man of culture)

这道菜既没有那么重口、香料味适中,又有黄油 奶油的浓香中和辛辣。 中国胃吃起来没有任何负担~

精致的印度小铜碗里,鲜红多汁,外焦里嫩的印度烤鸡(tandoori chicken)浸泡在浓厚纯香的蔬菜酱汁里,独特的胡芦巴叶和香菜籽味和黄油味充斥鼻腔!(薙切家族爆衣警告)
上菜前浇上一勺淡奶油,再撒上点香菜。 我的妈呀,这菜谱写不下去了,我要先去把做好的黄油鸡吃完。 嘻嘻。

这篇菜谱是为了尽量还原正宗的黄油鸡,其实是两个菜谱。我们要先制作烤鸡tandoori chicken, 再制作黄油鸡的奶油蔬菜汤汁。 稍微有点复杂但是好在几个步骤可以同时进行, 一个小时之内一定可以搞定!发明这道菜的Kundan Lal Gujral 大厨是因为当时条件不好没有冰箱,处理卖不完的烤鸡,我们却要单独特别制作,真是荒谬! 讲究仪式感的朋友可以外卖点个tandoori chicken, 剩下的再做这道菜。       

确实是用了不少锅碗,不过吃了这道菜的人肯定会主动洗锅!盘子嘛肯定是被舔干净了      
独居单身狗自求多福<3.



这里我的用料是两人份:

用料  

印度烤鸡 Tandoori chicken
Garam masala(印度十三香) 1
鸡腿(最好带皮带骨) 6个
辣椒粉 1 汤匙
香菜籽粉(coriander seed powder) 1 汤匙
2 茶匙 (7g)
酸奶 一 杯 (225g)
蒜姜蓉 2 汤匙
胡芦巴叶粉(dried fenugreek leaves ) 一汤匙
番茄黄油酱汁
高压锅 一口
腰果 50g(一大把)
番茄(切块) 3个
黄油(unsalted) 1/4 杯
Garam masala(印度十三香) 1 汤匙
洋葱(切碎) 1个
香叶 2片
小豆蔻 4颗
桂皮 1片
小茴香 一小把
草果 2颗
鲜奶油 一汤匙
适量

正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法  

  1. #印度烤鸡 Tandoori chicken#

    加入盐和辣椒粉腌制鸡腿。 确保底味。

    不能吃辣的请别加这么多,我这个最后有点辣了 QnQ。

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤1
  2. 辣椒粉 Garam masala 香菜籽粉 蒜姜蓉 胡芦巴叶粉 酸奶 搅拌均匀

    头扎下去贴近闻一下。感叹一句: 嗯~~~ 真香

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤2
  3. 把鸡腿丢到调好的香料酸奶酱里拌匀胭脂。(10分钟到冰箱隔夜腌制皆可)

    摆放到烤盘,再撒上一层食用油。

    (我知道我知道,菜谱明明说6个鸡腿这里怎么有10个! 我们两个人10个鸡腿还剩下不少。所以推荐6个  :)  )

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤3
  4. 烤箱预热到最高温度。(至少230 摄氏度或 450华氏度) 对的没错,毕竟人家传统做法是用馕坑烤的。

    直接烤15分钟,取出后包上锡箔纸再烤20分钟(保留水分,添加香料的酸奶涂层也是为了保留水分)

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤4
  5. 偷吃时间到
    把鸡腿肉拆骨。

    这里一定注意不能控制不住自己把鸡肉吃完,啃骨头就好。

    拆好的鸡肉可以放在烤盘里放回烤箱,用烤箱的余温保持热度。

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤5
  6. # 浓香酱汁 gravy#

    香叶,小豆蔻,桂皮,草果用纱布包起!

    没有纱布的注意后面把香料捞出来。

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤6
  7. 高压锅内放入切好的番茄、洋葱,腰果,姜蒜蓉,辣椒粉和 一小勺盐调味。 时间设定15分钟。  完全不用加水! 番茄和洋葱含有大量的水分。

    没有高压锅的就需要加一点水加盖煮20分钟~

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤7
  8. 煮好后取出香料包。过滤水分,只要固体精华!

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤8
  9. 放进搅拌机里打碎他们!

    开始有那味了。

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤9
  10. 把打碎的浓汤用滤网过一遍, 把残渣和西红柿籽过滤出来,保证浓汤的细腻口感。

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤10
  11. #上菜#
    备餐结束,要开饭时把浓汤和鸡腿肉放入锅中加热。     如果觉得太稠了可以把第8步过滤出来的汁水加入稀释。   微微沸腾即可。  重口味的可以此时再加一小块黄油。 转移到上菜的碗里~~

  12. #装饰#

    撒上葫芦巴叶粉
    香菜。 再加上一勺鲜奶油!
    准备被这口香浓的黄油鸡震惊吧!

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤12
  13. 完工! 拍照!   

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤13
  14. 配料集合图,国外的diu们可以参考品牌。 国内的淘宝上挑!
    garam masala, 香菜籽,和葫芦巴叶是味道的关键不能替换!辣椒粉用Kashmir辣椒,颜色红亮。 不过手头有什么辣椒粉用什么就可以。

    正宗印度黄油鸡【Butter Chicken】Murgh Makhani的做法 步骤14

小贴士

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