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千千音乐_姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡

发布时间: 2021-11-15 本站作者 【 字体: 】 浏览:

香辣干锅虾

香辣干锅虾

8.5 综合评分
110 人做过这道菜
收藏
罗小黑-大脸妹的厨房  罗小黑-大脸妹
没有故事,吃货的世界里,每天就是想吃这个,想吃那个,然后挨着做来吃。

用料  

基围虾 2斤
土豆 2个
莲藕 2个
芹菜 1根
二荆条 3只
洋葱 半个
淀粉 适量
1勺
料酒 3勺
蚝油 2勺
火锅底料 100克
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 1把
花椒 2把
1个
1块
1勺

香辣干锅虾的做法  

  1. 基围虾洗净去头去虾线,开背。加入一勺盐,料酒,胡椒粉,淀粉,姜片一起拌匀码10分钟。(生的虾忘记拍照了,虾可以不去头和虾线,吃的时候再弄,根据自己爱好来,我们家喜欢去掉,吃的时候更省事,开背的话更入味。)

    土豆去皮洗净切条,用水把表面的淀粉冲洗干净,沥水备用。

    香辣干锅虾的做法 步骤1
  2. 莲藕去皮洗净切片,用水浸泡一会儿,再冲洗掉表面的淀粉后沥水备用。

    香辣干锅虾的做法 步骤2
  3. 二荆条洗净斜着切马耳朵,洋葱洗净切块。

    香辣干锅虾的做法 步骤3
  4. 姜切片,大蒜拍散,干辣椒切段,芹菜洗净斜切备用。

    香辣干锅虾的做法 步骤4
  5. 热锅多倒一些油,开始炸码好的虾,炸至变色熟透即可。

    香辣干锅虾的做法 步骤5
  6. 然后炸土豆和藕片,炸至土豆和莲藕变软,表面冒泡微黄即可。

    香辣干锅虾的做法 步骤6
  7. 锅里留少许油,加入豆瓣酱,火锅底料,姜蒜,干辣椒花椒一起煸炒,炒出红油,火锅底料全部化了,就能闻到香味了。

    香辣干锅虾的做法 步骤7
  8. 加入炸好的虾一起翻炒,加入适量的料酒。
    翻炒均匀后加入二荆条和洋葱继续翻炒。

    香辣干锅虾的做法 步骤8
  9. 加入炸好的藕片和土豆,芹菜一起翻炒均匀,加入 一勺糖,一勺鸡精,蚝油,小火继续翻炒。

    香辣干锅虾的做法 步骤9
  10. 所有配菜都入味之后,撒上白芝麻就可以出锅了。

    香辣干锅虾的做法 步骤10
  11. 起锅装盘加上几片芹菜叶点缀,好看又好吃的香辣干锅虾做好了。

    香辣干锅虾的做法 步骤11

香辣干锅虾

8.5 综合评分
110 人做过这道菜
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罗小黑-大脸妹的厨房  罗小黑-大脸妹
没有故事,吃货的世界里,每天就是想吃这个,想吃那个,然后挨着做来吃。

用料  

基围虾 2斤
土豆 2个
莲藕 2个
芹菜 1根
二荆条 3只
洋葱 半个
淀粉 适量
1勺
料酒 3勺
蚝油 2勺
火锅底料 100克
郫县豆瓣酱 2勺
干辣椒 1把
花椒 2把
1个
1块
1勺

香辣干锅虾的做法  

  1. 基围虾洗净去头去虾线,开背。加入一勺盐,料酒,胡椒粉,淀粉,姜片一起拌匀码10分钟。(生的虾忘记拍照了,虾可以不去头和虾线,吃的时候再弄,根据自己爱好来,我们家喜欢去掉,吃的时候更省事,开背的话更入味。)

    土豆去皮洗净切条,用水把表面的淀粉冲洗干净,沥水备用。

    香辣干锅虾的做法 步骤1
  2. 莲藕去皮洗净切片,用水浸泡一会儿,再冲洗掉表面的淀粉后沥水备用。

    香辣干锅虾的做法 步骤2
  3. 二荆条洗净斜着切马耳朵,洋葱洗净切块。

    香辣干锅虾的做法 步骤3
  4. 姜切片,大蒜拍散,干辣椒切段,芹菜洗净斜切备用。

    香辣干锅虾的做法 步骤4
  5. 热锅多倒一些油,开始炸码好的虾,炸至变色熟透即可。

    香辣干锅虾的做法 步骤5
  6. 然后炸土豆和藕片,炸至土豆和莲藕变软,表面冒泡微黄即可。

    香辣干锅虾的做法 步骤6
  7. 锅里留少许油,加入豆瓣酱,火锅底料,姜蒜,干辣椒花椒一起煸炒,炒出红油,火锅底料全部化了,就能闻到香味了。

    香辣干锅虾的做法 步骤7
  8. 加入炸好的虾一起翻炒,加入适量的料酒。
    翻炒均匀后加入二荆条和洋葱继续翻炒。

    香辣干锅虾的做法 步骤8
  9. 加入炸好的藕片和土豆,芹菜一起翻炒均匀,加入 一勺糖,一勺鸡精,蚝油,小火继续翻炒。

    香辣干锅虾的做法 步骤9
  10. 所有配菜都入味之后,撒上白芝麻就可以出锅了。

    香辣干锅虾的做法 步骤10
  11. 起锅装盘加上几片芹菜叶点缀,好看又好吃的香辣干锅虾做好了。

    香辣干锅虾的做法 步骤11
香辣干锅虾

姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜

6 人做过这道菜
珍藏
琳SanDiego的厨房  琳SanDiego
疫情一闹就快一年了,居家令下全家一天三顿都在家吃,着实想念不爱做饭就可以下馆子的日子。今天看冰箱另有只三黄小母鸡,就来个最容易简朴的盐焗鸡吧!自制的盐焗鸡粉里用了印度摒挡中常见的姜黄,起到上色的作用,而且姜黄粉特有的辛香味也有提味的功效。做好的盐焗鸡色泽金黄,咸香适口,厨房小白斩鸡刀功没有,鸡端上桌手撕着一样扫光!

用料  

三黄鸡 一只,也许三斤
1 大勺
姜黄 1/4茶匙
五香粉 1/4 茶匙
花椒粉 1/4茶匙(可以不要)
葱节 20克
姜片 10克
香油 1 大勺
料酒 适量

姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜的做法  

  1. 自制盐焗鸡粉:海盐、花椒粉、姜黄粉和五香粉放入小碗中混匀。

    姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜的做法 步骤1
  2. 三黄鸡去鸡头和鸡尾。由于不喜欢太油,我把附油多的鸡皮也去掉了。鸡洗净,用厨纸擦干,里外平均抹上一层料酒,晾20分钟。

    姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜的做法 步骤2
  3. 用步骤1所制的盐焗鸡粉抹在鸡上,注重里外都要抹上,鸡腿和鸡胸肉厚处可以抹两遍并用手推拿一下。抹好的鸡腌制三小时以上入味。

    【包子那点儿事】

    【包子那点儿事】

    8.7 综合评分
    665 人做过这道菜
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    E路拾缘的厨房  E路拾缘
    包子,是生活中最为常见且极为平常的主食。想做出好吃的包子,需要掌握一些基本的操作技巧。以下菜谱着重介绍制作包子的一些要点,包括面皮和馅料两个部分的投料比例~
    菜谱中的比例可以制作10个x80g的包子~

    用料  

    发面皮
    面粉(低筋或中筋) 250g
    10g
    干酵母 3g
    清水 125g-135g左右
    基础馅料(菜肉馅)
    绞肉 250g
    生抽 20g
    蚝油 15g
    花雕酒 10g
    白胡椒粉 少许
    3g
    姜末 5g
    葱花 30g
    约2g
    麻油 10g
    色拉油 20g
    白菜/卷心菜/油菜/其他蔬菜 杀青后150g(加工方法参考#蔬菜杀青)
    蔬菜杀青
    白菜(以白菜为例) 切好后每100g用3g盐抓匀,腌3-5分钟后挤干多余水分

    【包子那点儿事】的做法  

    1. 制作面团:
      3g干酵母用125g清水化开,面粉250g放入和面盆中,加入10g糖搅拌均匀后用酵母水合成面团。
      要点:
      水温35℃-38℃最好,不要超过40℃,酵母会被烫死。也不能太凉,会发不起。
      面团不易过软捏上去要像耳垂的手感,您可以自己先捏捏耳垂找找手感。水要一点一点加,才比较容易和均匀。此和面过程可以使用面包机或厨师机操作。

    2. 醒发面团:
      面团和成型后,盖上盖子或湿布、保鲜膜一类的醒发(松弛)10分钟。时间到后拿出来在面板上揉,反复的揉,直到面团慢慢变得“听话”且面筋柔顺时就可以停止,放回盆子中等待“一发”。
      “一发”的时间差不多最快也要45分钟左右,最长试过1个半小时也有。要看环境温度和湿度决定。冬天则需要辅助加温,如放在暖气附近。
      要点:
      揉,在“一发”前必须将面团揉顺,面筋顺了,“一发”的效果才会好。

    3. 调馅料:
      趁“一发”的时间调馅料。
      绞肉250g 姜末5g 葱花30g 生抽20g 蚝油15g 白胡椒粉少许 花雕酒10g 麻油10g 色拉油20g 糖3g,用筷子搅均匀,有一点点上劲就可以了,千万不要过度上劲,就会变成一个肉丸的状态,就不好吃了。肉馅调好后加入腌好(杀青)的白菜150g左右,搅拌均匀(喜欢菜多的朋友可以多放)。此时可以弄一点馅料放入微波炉试试味道够不够,如不够再放盐调均匀。
      要点:
      所有调味料包括葱姜都放进绞肉里才开始搅拌。不要过度搅拌,均匀了就可以了。
      白菜切碎后按照每100g放3g盐的标准腌制3-5分钟,时间到后用纱布挤干水分。喜欢馅料软一些则白菜就不必挤太干。

    4. 排气:
      包子面“一发”的标准是面团膨胀至体积是原有面团的一倍大小。这是一个很模糊的概念,其实将近一倍大小时就差不多了。稍微法不够也问题不大,因为还要“二发”。将面团取出放在面板上,再揉。将里面的空气尽可能的压出去,再将面团揉成“一发”前的那种顺顺滑滑的感觉就可以下剂子了。

    5. 包:
      通常剂子我用38-42g为标准。
      馅料我用一样的标准也是38-42g。整个包子重80g。
      将皮子擀开包入馅料后收口,放入蒸屉(蒸锅)中等待“二发”。
      蒸屉需提前刷油,或是使用包底纸防止粘连。包底纸可用烘焙纸自行裁剪。

      【包子那点儿事】的做法 步骤5
    6. 二发,蒸:
      全部包好后盖上锅盖,注意锅中应提前放好冷水。二发的时间比一发短,最短差不多20-30分钟左右,长的试过1小时。当然又是要看温度和湿度。
      如想速成,可以开小火让蒸锅中的水加热一下,但不能烧开。用手摸锅盖温温的,就可以了。
      “二发”后,包子开始膨胀,用手轻轻按一下面皮,马上会回弹时,二发就完成了。此时开大火,将蒸锅里的水烧开,上汽后用大火蒸5分钟后转中火再蒸8-10分钟。蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气。待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。完成~

      【包子那点儿事】的做法 步骤6

    小贴士

    馅料部分应关注:
    盐的投放比例依个人口味,在调完以上基本调味后如觉得不够咸才放。调好的馅料可以取一点点在微波炉里弄熟后试味,再决定盐的投放量,这样做是最保险的。

    【包子那点儿事】

    8.7 综合评分
    665 人做过这道菜
    收藏
    E路拾缘的厨房  E路拾缘
    包子,是生活中最为常见且极为平常的主食。想做出好吃的包子,需要掌握一些基本的操作技巧。以下菜谱着重介绍制作包子的一些要点,包括面皮和馅料两个部分的投料比例~
    菜谱中的比例可以制作10个x80g的包子~

    用料  

    发面皮
    面粉(低筋或中筋) 250g
    10g
    干酵母 3g
    清水 125g-135g左右
    基础馅料(菜肉馅)
    绞肉 250g
    生抽 20g
    蚝油 15g
    花雕酒 10g
    白胡椒粉 少许
    3g
    姜末 5g
    葱花 30g
    约2g
    麻油 10g
    色拉油 20g
    白菜/卷心菜/油菜/其他蔬菜 杀青后150g(加工方法参考#蔬菜杀青)
    蔬菜杀青
    白菜(以白菜为例) 切好后每100g用3g盐抓匀,腌3-5分钟后挤干多余水分

    【包子那点儿事】的做法  

    1. 制作面团:
      3g干酵母用125g清水化开,面粉250g放入和面盆中,加入10g糖搅拌均匀后用酵母水合成面团。
      要点:
      水温35℃-38℃最好,不要超过40℃,酵母会被烫死。也不能太凉,会发不起。
      面团不易过软捏上去要像耳垂的手感,您可以自己先捏捏耳垂找找手感。水要一点一点加,才比较容易和均匀。此和面过程可以使用面包机或厨师机操作。

    2. 醒发面团:
      面团和成型后,盖上盖子或湿布、保鲜膜一类的醒发(松弛)10分钟。时间到后拿出来在面板上揉,反复的揉,直到面团慢慢变得“听话”且面筋柔顺时就可以停止,放回盆子中等待“一发”。
      “一发”的时间差不多最快也要45分钟左右,最长试过1个半小时也有。要看环境温度和湿度决定。冬天则需要辅助加温,如放在暖气附近。
      要点:
      揉,在“一发”前必须将面团揉顺,面筋顺了,“一发”的效果才会好。

    3. 调馅料:
      趁“一发”的时间调馅料。
      绞肉250g 姜末5g 葱花30g 生抽20g 蚝油15g 白胡椒粉少许 花雕酒10g 麻油10g 色拉油20g 糖3g,用筷子搅均匀,有一点点上劲就可以了,千万不要过度上劲,就会变成一个肉丸的状态,就不好吃了。肉馅调好后加入腌好(杀青)的白菜150g左右,搅拌均匀(喜欢菜多的朋友可以多放)。此时可以弄一点馅料放入微波炉试试味道够不够,如不够再放盐调均匀。
      要点:
      所有调味料包括葱姜都放进绞肉里才开始搅拌。不要过度搅拌,均匀了就可以了。
      白菜切碎后按照每100g放3g盐的标准腌制3-5分钟,时间到后用纱布挤干水分。喜欢馅料软一些则白菜就不必挤太干。

    4. 排气:
      包子面“一发”的标准是面团膨胀至体积是原有面团的一倍大小。这是一个很模糊的概念,其实将近一倍大小时就差不多了。稍微法不够也问题不大,因为还要“二发”。将面团取出放在面板上,再揉。将里面的空气尽可能的压出去,再将面团揉成“一发”前的那种顺顺滑滑的感觉就可以下剂子了。

    5. 包:
      通常剂子我用38-42g为标准。
      馅料我用一样的标准也是38-42g。整个包子重80g。
      将皮子擀开包入馅料后收口,放入蒸屉(蒸锅)中等待“二发”。
      蒸屉需提前刷油,或是使用包底纸防止粘连。包底纸可用烘焙纸自行裁剪。

      【包子那点儿事】的做法 步骤5
    6. 二发,蒸:
      全部包好后盖上锅盖,注意锅中应提前放好冷水。二发的时间比一发短,最短差不多20-30分钟左右,长的试过1小时。当然又是要看温度和湿度。
      如想速成,可以开小火让蒸锅中的水加热一下,但不能烧开。用手摸锅盖温温的,就可以了。
      “二发”后,包子开始膨胀,用手轻轻按一下面皮,马上会回弹时,二发就完成了。此时开大火,将蒸锅里的水烧开,上汽后用大火蒸5分钟后转中火再蒸8-10分钟。蒸好后不要马上开盖子,焖3分钟后将盖子打开一条缝,慢慢放气。待蒸汽放得差不多了才完全开盖。以防蒸好后的包子遇到冷空气造成回缩问题。完成~

      【包子那点儿事】的做法 步骤6

    小贴士

    馅料部分应关注:
    盐的投放比例依个人口味,在调完以上基本调味后如觉得不够咸才放。调好的馅料可以取一点点在微波炉里弄熟后试味,再决定盐的投放量,这样做是最保险的。
    【包子那点儿事】 姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜的做法 步骤3
  4. 电饭锅里放入葱、姜和香油。

    姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜的做法 步骤4
  5. 把腌好的整鸡放入电饭锅,盖好锅盖,选煮白米档按下按钮。

    姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜的做法 步骤5
  6. 整个程序完后将鸡身翻一面,再重复按煮白米档,程序完后金灿灿的盐焗鸡就可以出锅了。

    姜黄盐焗鸡,不用一滴水,自制盐焗鸡粉,厨房小白入门级大菜的做法 步骤6

小贴士

1)花椒粉可以辅助去腥,不喜欢可以不用。
2)电饭锅里不用加水。
3)电饭锅里的剩余鸡汁不要倒了,可以用来蘸盐焗鸡肉。鸡汁拌面也很好吃。
干煸豆角

干煸豆角

7.1 综合评分
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香锅里辣的厨房  香锅里辣

用料  

豆角
豆瓣油
豆豉
姜葱末
牛肉末(可选)

干煸豆角的做法  

  1. 豆角洗净去筋,掰成段

  2. 锅置火口,小火,放油适量,油里面加盐

  3. 4成热,下豆角段,在锅内煸至表皮干,呈黄色。搭起。

  4. 锅内留油少许,花椒,葱姜末,豆豉,豆瓣煨炒至出色出香。(可以在这个步骤加入肉末炒酥香再炒豆豉花椒)

  5. 将搭起的豆角放入锅内翻炒,扒味后,起锅装盘,成菜。

干煸豆角

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用料  

豆角
豆瓣油
豆豉
姜葱末
牛肉末(可选)

干煸豆角的做法  

  1. 豆角洗净去筋,掰成段

  2. 锅置火口,小火,放油适量,油里面加盐

  3. 4成热,下豆角段,在锅内煸至表皮干,呈黄色。搭起。

  4. 锅内留油少许,花椒,葱姜末,豆豉,豆瓣煨炒至出色出香。(可以在这个步骤加入肉末炒酥香再炒豆豉花椒)

  5. 将搭起的豆角放入锅内翻炒,扒味后,起锅装盘,成菜。

干煸豆角

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