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厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款

发布时间: 2021-11-14 本站作者 【 字体: 】 浏览:

年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼

年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼

22 人做过这道菜
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爱吃水果爱下厨的小蘑菇的厨房  爱吃水果爱下厨的小蘑菇
又是一道简单易上手的年夜菜
鱼肉嫩滑鲜美,形态美观,犹如孔雀开屏

用料  

鳊鱼 1条(约700g)
小米椒(红) 2根
绿尖椒 1根
葱丝(白绿) 少许
胡萝卜丝 少许
姜片 适量
葱段 适量
小葱 2-3根
料酒 3勺
蒸鱼豉油 8勺
冷油 2勺
热油 8勺

年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法  

  1. 准备一条鳊鱼,清洗干净,鱼是买的时候就杀好的,鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤1
  2. 去头、去尾

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤2
  3. 背部的鱼鳍用剪刀剪掉

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤3
  4. 开始改刀,隔一指宽,划刀口定型

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤4
  5. 定型好后,沿背部切断,注意腹部不要切断,反面没切开来的地方,可以借助剪刀

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤5
  6. 放入碗中,加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀,腌制10分钟

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤6
  7. 腌制好后,放入盘中,摆出造型,表面铺上姜片和葱段

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤7
  8. 表面淋上油,能锁住鲜味,同时蒸完鱼能保持它的水分

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤8
  9. 水开上锅蒸,大火蒸6-8分钟,关火焖至30秒钟端出

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤9
  10. 蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝,放冷水中浸泡两分钟

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤10
  11. 小米蕉直着切片,绿尖椒斜着切片

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤11
  12. 鱼背部分用绿尖椒装饰,下方摆上小米椒,腹部摆上葱丝、胡萝卜丝,鱼嘴再放上一粒小米椒,这个装饰可以随意发挥

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤12
  13. 先浇4勺蒸鱼豉油

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤13
  14. 锅内烧热油淋上,激发香味,再淋上剩下来的蒸鱼豉油

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤14
  15. 一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤15

小贴士

可以选用刺少的武昌鱼
切片的时候,注意安全

年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼

22 人做过这道菜
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爱吃水果爱下厨的小蘑菇的厨房  爱吃水果爱下厨的小蘑菇
又是一道简单易上手的年夜菜
鱼肉嫩滑鲜美,形态美观,犹如孔雀开屏

用料  

鳊鱼 1条(约700g)
小米椒(红) 2根
绿尖椒 1根
葱丝(白绿) 少许
胡萝卜丝 少许
姜片 适量
葱段 适量
小葱 2-3根
料酒 3勺
蒸鱼豉油 8勺
冷油 2勺
热油 8勺

年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法  

  1. 准备一条鳊鱼,清洗干净,鱼是买的时候就杀好的,鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤1
  2. 去头、去尾

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤2
  3. 背部的鱼鳍用剪刀剪掉

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤3
  4. 开始改刀,隔一指宽,划刀口定型

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤4
  5. 定型好后,沿背部切断,注意腹部不要切断,反面没切开来的地方,可以借助剪刀

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤5
  6. 放入碗中,加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀,腌制10分钟

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤6
  7. 腌制好后,放入盘中,摆出造型,表面铺上姜片和葱段

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤7
  8. 表面淋上油,能锁住鲜味,同时蒸完鱼能保持它的水分

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤8
  9. 水开上锅蒸,大火蒸6-8分钟,关火焖至30秒钟端出

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤9
  10. 蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝,放冷水中浸泡两分钟

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤10
  11. 小米蕉直着切片,绿尖椒斜着切片

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤11
  12. 鱼背部分用绿尖椒装饰,下方摆上小米椒,腹部摆上葱丝、胡萝卜丝,鱼嘴再放上一粒小米椒,这个装饰可以随意发挥

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤12
  13. 先浇4勺蒸鱼豉油

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤13
  14. 锅内烧热油淋上,激发香味,再淋上剩下来的蒸鱼豉油

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤14
  15. 一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤15

小贴士

可以选用刺少的武昌鱼
切片的时候,注意安全
年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼

厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜

9.4 综合评分
38 人做过这道菜
珍藏
美食作家王刚的厨房  美食作家王刚
人人好,本期视频教人人8种包菜的详细做法,总有一款属于你的包菜!以下是对每一个做法的简朴总结归纳,便于同砚们学习实践:
1. 蒜香包菜(本味突出,适合家庭小灶慢炒,注重不要将酱油炒糊)
2. 炝炒包菜(猛火爆炒,口感爽利,锅气十足;注重炒制中途不要加水)
3. 油抓包菜(可以完全去除包菜的生味,注重炒制之前需要将油控干来削减油腻)
4. 油水双炒包菜(猪油附味,略带汤汁,香味十足;也适合家庭小灶操作 )
5. 肉炒包菜(生炒爆炒,五花肉给包菜带来加倍粘稠的香味,注重出锅前烹醋可以削减油腻)
6. 包菜辅助炒法(鸡蛋肉末炒粉配包菜丝,肉香,蛋香,菜香,稀奇下饭)
7. 生拌豆皮包菜丝(包菜鲜脆,豆皮增添口感和豆香,注重这道菜不放盐来保证包菜不出水)
8. 熟拌包菜片(简朴快捷少油,可以大批量烹饪,注重包菜焯水之后必须快速凉透保证口感)

用料  

第一种:包菜 适量
大蒜 几个
植物油 适量
鸡精 2勺
生抽酱油 25克
第二种:包菜 适量
大蒜 几个
干辣椒 适量
青花椒 适量
菜籽油 约35克
食用盐 1勺
生抽酱油 约6-10克
香醋 约2克
第三种:包菜 适量
生姜 1小块
干辣椒 适量
植物油 适量
蚝油 约5克
生抽酱油 约8克
鸡精 少许
第四种:包菜 适量
大蒜 几个
干辣椒 适量
青花椒 适量
大豆油 适量
猪油 适量
生抽酱油 约10克
鸡精 约2克
白糖 约1克
第五种:包菜 适量
去皮五花肉 1块
生姜 1小块
大葱 半根
植物油 适量
蚝油 约5克
生抽酱油 约10克
香醋 适量
米醋 少许
第六种:包菜 适量
去皮五花肉 适量
鸡蛋 2个
青红椒 适量
小葱 适量
泡发好的粉条 适量
植物油 适量
老抽 适量
生抽酱油 适量
蚝油 适量
第七种:包菜 适量
豆皮 几张
大蒜 几颗
小葱 1根
小米辣 2颗
蚝油 约5克
生抽酱油 约12克
香油 约3克
香醋 约1克
鸡精 适量
第八种:包菜 适量
干辣椒 适量
青花椒 适量
大蒜 适量
植物油 适量
食用盐 适量
鸡精 2勺
蚝油 适量
生抽酱油 适量

厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法  

  1. 首先跟人人分享市面上最常见3种包菜

    第一种为椭圆形包菜
    俗称莲白,整体颜色偏白,中央略有悠闲口感最佳

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤1
  2. 第二种为圆形实心包菜,整体颜色偏绿色,中央紧实重量大对照压秤,产量高价钱廉价

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤2
  3. 第三种为锥形包菜,整体颜色偏绿,中央点对照松懈,俗称牛心包菜

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤3
  4. 下面跟人人分享包菜的3种前期处置方式
     
    第一种方式是直接切开后取出中央的菜梗
    然后用手将其掰开撕成小片即可
    此方式最为简朴直接

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤4
  5. 第二种方式是取出菜梗后先将每一片拨开
    顺着上面的梗撕下对照嫩的菜叶,
    撕下后将菜叶上面的梗离开 存放
    然后将离开的菜梗用刀轻轻拍一下
    再斜刀切成小片即可
    这样的利益是利便家庭小火小灶炒制
    菜叶和菜梗也能平均的炒至熟透

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤5
  6. 第三种是将去梗的包菜横刀切开
    然后翻过来直接切成细丝即可
    此切法的利益是利便作为炒粉炒面的辅料
    同时剩下的菜梗也可以切成细丝放一起

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤6
  7. 下面跟人人分享包菜的8种做法
    第一种为:“蒜香包菜”
    首先我们准备几个大蒜拍散之后剁碎备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤7
  8. 下一步准备调味料
    碗中加入鸡精2勺
    另外在碗中加入生抽酱油25克

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤8
  9. 下一步最先制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的底油(约25克)
    油温5成热之后将撕好的包菜下锅(第二种切法的包菜)
    包菜下锅之后翻炒几下使其平均的沾上油

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤9
  10. 然后加入准备好的生抽酱油(约25克)
    下入酱油之后再翻炒1分钟
    同砚们注重翻炒的时刻只管小火
    中途需要加入少许的水从锅边淋入
    这一步的目的是让酱油降温保留住鲜味

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤10
  11. 包菜炒至断生之后加入剁好的蒜蓉炒香
    炒出蒜香味之后加入配好的鸡精炒匀即可出锅

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤11
  12. 蒜香包菜的汁水略多,包菜本味突出,
    特点是对照适合家庭小灶小火慢炒
    同砚们注重不能开大火炬酱油炒糊否则有苦味

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤12
  13. 下面跟人人分享第二种做法
    第二种为:“炝炒包菜”
    首先我们准备大蒜切成片

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤13
  14. 然后碗中加入适量的干辣椒
    加入适量的青花椒
    调料只需要准备食用盐1勺
    和约莫6到10克的生抽酱油

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤14
  15. 首先把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的菜籽油(约35克)
    油温烧至7成热之后下入花椒辣椒和大蒜
    料头爆香后下入撕好的包菜(第二种切法的包菜)
    然后直接开中大火爆炒1分钟左右

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤15
  16. 包菜爆炒至断生之后加入准备好的生抽酱油和食用盐
    然后继续翻炒平均
    同砚们切记此做法全程都不能加水
    否则无法炒出锅气

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤16
  17. 最后在起锅之前再烹入少许的香醋(约2克)
    待其锅气壮盛的时刻即可出锅装盘

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤17
  18. 此菜为多油猛火爆炒
    成菜后盘底无汁口感爽利
    猛火高温加菜油带来的锅气和香味
    使这道菜成为川菜馆的“常青”(经常点的蔬菜)

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤18
  19. 下面跟人人分享第三种做法
    第三种为“油抓包菜”
    准备生姜1小块拍散之后剁碎备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤19
  20. 然后在碗中加入适量的干辣椒
    调味料只需适量的蚝油(约5克)
    和适量的生抽酱油(约8克)

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤20
  21. 我们把锅烧热之后再加入宽油
    然后将油温烧至5成热(约150度)
    油温5成热之后将撕好的包菜下锅(第一种处置的方式)
    包菜下锅之后将其炸至断生

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤21
  22. 包菜断生之后捞出控油备用
    同砚们切记炒制之前一定要将有控干否则会很油腻

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤22
  23. 宽油倒出之后仅用残留的热油
    然后将准备好的生姜辣椒下锅
    开小火炒香辣椒爆出姜味儿
    料头爆香之后加入准备好的蚝油和生抽酱油

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤23
  24. 然后加入控干油的包菜
    再加入少许鸡精
    然后开细小火将包菜和调味料炒匀即可出锅装盘

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤24
  25. 此做法的包菜香味十足
    宽油下的操作能使其平均受热快速熟透
    其优点是能很好的去除包菜的“生味”
    瑕玷是宽油不适合家庭且对油的纯净度高

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤25
  26. 下面跟人人分享第四种做法
    第四种做法为“油水双炒”
    准备大蒜几个切成蒜片

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤26
  27. 碗中加入适量的干辣椒
    加入适量的青花椒
    准备适量的植物油(大豆油)
    准备适量的猪油

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤27
  28. 然后最先调料汁
    碗中加入适量的生抽酱油(约10克)
    加入2勺鸡精(约2克)
    加入白糖1勺(约1克)

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤28
  29. 下一步最先制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    大火烧开之后加入适量的食用盐
    再加入适量的植物油

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤29
  30. 然后将撕好的包菜下锅焯水至半透明(第二种切法的包菜)
    焯好水之后倒出沥干水份

    素炒三样

    素炒三样

    14 人做过这道菜
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    清淡饮食,健康身体

    用料  

    西兰花 一个小的
    胡萝卜 半根
    铁杆山药 半根
    木耳 10朵
    五香粉 二克
    酱油 三克
    二克
    两瓣

    素炒三样的做法  

    1. 西兰花切小块,用盐水浸泡洗后焯水

      素炒三样的做法 步骤1
    2. 胡萝卜切片,焯水

      素炒三样的做法 步骤2
    3. 木耳浸泡后,焯水

      素炒三样的做法 步骤3
    4. 山药去皮,切片。

      素炒三样的做法 步骤4
    5. 蒜爆锅,放入木耳山药,炒几下放入西兰花和胡萝卜,放盐,快出锅放酱油,五香粉

      素炒三样的做法 步骤5

    小贴士

    木耳不能泡两个小时,山药去皮,得戴手套,它的汁液蛰皮肤。

    素炒三样

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    用料  

    西兰花 一个小的
    胡萝卜 半根
    铁杆山药 半根
    木耳 10朵
    五香粉 二克
    酱油 三克
    二克
    两瓣

    素炒三样的做法  

    1. 西兰花切小块,用盐水浸泡洗后焯水

      素炒三样的做法 步骤1
    2. 胡萝卜切片,焯水

      素炒三样的做法 步骤2
    3. 木耳浸泡后,焯水

      素炒三样的做法 步骤3
    4. 山药去皮,切片。

      素炒三样的做法 步骤4
    5. 蒜爆锅,放入木耳山药,炒几下放入西兰花和胡萝卜,放盐,快出锅放酱油,五香粉

      素炒三样的做法 步骤5

    小贴士

    木耳不能泡两个小时,山药去皮,得戴手套,它的汁液蛰皮肤。
    素炒三样 厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤30
  31. 下一步最先炒制
    锅中加入准备好的猪油烧至5成热
    然后加入准备好的料头下锅爆香
    料头爆香之后加入断生的包菜翻炒平均

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤31
  32. 翻炒平均之后加入调好的料汁
    炒匀即可出锅装盘

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤32
  33. 此做法的特点是:猪油异常附味,料头的香味吸附得对照足
    特点是能知足家庭小火小灶制作,成菜后爽利少油略带汤汁香味十足

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤33
  34. 下面跟人人分享第五种做法
    第五种做法为“肉炒包菜”
    首先我们准备一块去皮的五花肉切成薄片备用(补拍切肉)
    准备生姜一小块拍散之后剁碎备用
    准备大葱半根从中央破开之后切成葱末备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤34
  35. 准备适量的蚝油备用(约5克)
    准备适量的生抽酱油备用(约10克)

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤35
  36. 锅烧热之后加入少许的底油
    油烧热之后下入切好的五花肉爆香炒出猪油
    猪肉爆香之后加入切好的料头(葱末姜末)

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤36
  37. 料头爆香之后加入处置好的包菜转大火炒至断生
    包菜炒至断生之后加入准备好的蚝油和生抽酱油

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤37
  38. 翻炒平均之后加入适量的香醋从锅边淋入
    最后起锅之前再加入少许米醋炒匀之后即可出锅装盘

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤38
  39. 此菜同样属于生炒爆炒
    由于有加入猪肉即为荤炒
    最后的烹醋和米醋是为了压制五花肉的油腻
    固然不喜欢酸的同砚可以不加

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤39
  40. 下面跟人人分享第六种做法
    第六种做法为“包菜辅助炒法”
    首先我们准备去皮的五花肉剁碎备用
    肉末不需要剁的异常细,有一些颗粒也可以

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤40
  41. 准备鸡蛋2颗搅拌平均备用
    同砚们切记搅拌的时刻必须将蛋液挑起来让空气进入
    这样在炒制的时刻蛋液才不容易糊

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤41
  42. 准备适量的青红椒切成颗粒备用
    准备适量的小葱切碎备用
    准备适量泡发好的粉条剪成小段
    然后加入适量的老抽调色

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤42
  43. 下一步最先制作
    锅烧热之后加入适量的底油
    油温5成热之后盛起一半的油
    然后将蛋液下锅再淋上热油将鸡蛋炒香
    同砚注重此菜的鸡蛋可以适当的炒老一些
    鸡蛋炒好之后倒出备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤43
  44. 重新加入少许的底油将肉末下锅爆香炒出猪油
    肉末爆香之后捞出备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤44
  45. 然后加入切好的青红椒粒和切好的包菜丝(第三种包菜切法)
    包菜丝下锅之后转大火爆炒几下炒至断生

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤45
  46. 包菜断生后加入炒香的鸡蛋
    再加入处置好的粉条
    粉条下锅后加入适量的生抽酱油淋入

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤46
  47. 最后加入适量的蚝油调咸鲜味
    然后继续翻炒将粉条炒熟
    中途加入切好的葱花和爆香的肉末
    翻炒几下炒出葱香味和锅气之后即可出锅装盘

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤47
  48. 此菜特点是肉香,蛋香,菜香很适合下饭
    包菜丝虽然作为辅料但也算“红花还需绿叶配”

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤48
  49. 下面跟人人分享第七种做法
    第六种做法为“生拌包菜丝”
    首先准备豆皮几张卷起来切成细丝备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤49
  50. 准备大蒜几颗拍散之后剁碎放入盆中备用
    准备小葱1根切碎备用
    准备小米辣2颗切丝备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤50
  51. 下一步最先调味
    盆中加入适量的蚝油(约5克)
    加入适量的生抽酱油(约12克)
    加入少许香油(约3克)
    加入少许香醋(约1克)
    然后将其搅拌平均
    中途加入适量的鸡精拌匀
    不喜欢的鸡精的同砚也可以不加

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤51
  52. 然后加入切好的豆皮丝拌匀
    豆皮丝拌匀之后再加入切好的包菜丝抓拌平均即可装盘上菜

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤52
  53. 此菜特点是包菜鲜脆豆皮增添绵柔的口感和豆香味儿
    在蚝油的加持下种种调味料吸附在菜丝上面
    同砚们切记这道菜不放盐
    这样可以保证成菜后长时间不出水

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤53
  54. 下面跟人人分享第八种做法
    此做法为:“熟拌包菜片”
    包菜去下菜梗之后从中央片开
    然后切成巨细平均的方片备用
    同砚们注重
    切菜的菜梗也别抛弃可以直接将其切成薄片

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤54
  55. 将包菜片拨开之后 下一步最先准备辅料
    准备适量的干辣椒剪成细丝备用
    现剪的干辣椒保留了中央的辣椒籽
    而辣椒籽的作用是保证这道菜的香味(辣椒皮保证辣味)
    碗中加入适量的青花椒
    准备适量的大蒜剁成蒜末备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤55
  56. 下一步最先制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    大火烧开之后加入适量的食用盐调底味
    加入适量的植物油保色

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤56
  57. 然后加入切好的包菜下锅焯水至断生
    包菜断生之后捞出沥干水分拨开凉透备用

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤57
  58. 然后锅中加入适量的植物油烧至6成热
    油温6成热之后直接浇在料头的碗中将其炸熟
    中途需要用筷子搅拌平均
    待料油凉透之后再倒入盆中

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤58
  59. 盆中加入适量的食用盐调咸味
    加入适量的鸡精(2勺)
    盆中加入适量的蚝油
    加入适量的生抽酱油之后搅拌平均即可上菜

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤59
  60. 此菜焯水之后必须将其快速凉透
    中途可以用风扇把包菜吹冷
    不喜欢吃辣的同砚可以只用蒜末

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤60
  61. 此菜属于热拌适合喜欢少油的人群
    由于操作简朴且快捷
    单次生产可以到达1000份以上
    以是此法多泛起在大型食堂,批量生产的车间

    厨师长教你:8种差其余包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤61
酸奶蛋糕(蒸锅版)

酸奶蛋糕(蒸锅版)

7.5 综合评分
21 人做过这道菜
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Y酱厨房日记的厨房  Y酱厨房日记
今天教大家做酸奶蛋糕
没有低筋面粉的话可以用普通面粉
酸奶最好用无糖或少糖
老酸奶或者安慕希都可以

用料  

酸奶/老酸奶 68克
低筋面粉 60克
细砂糖 14克
细砂糖(打发蛋白用) 30克
玉米油 20克
鸡蛋 3个/中等
柠檬汁或白醋 2~3滴

酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法  

  1. 酸奶、玉米油、细砂糖14克“z”字行搅拌乳化

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤1
  2. 过筛好的低筋面粉加到酸奶糊里面“z”字搅拌均匀,不用搅太久

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤2
  3. 倒入三个蛋黄搅拌

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤3
  4. 这样就可以了

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤4
  5. 蛋白滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打之干性

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤5
  6. 先挖三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面翻拌均匀,再把全部蛋黄糊加到蛋白里面翻拌均匀

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤6
  7. 把蛋糕糊倒入模具震出大气泡,盖上保鲜膜扎几个小孔

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤7
  8. 水烧开转中小火放蛋糕糊蒸30分钟左右,关火再焖5分钟(中途不要开盖)

  9. 出锅就可以吃了

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤9

小贴士

如果怕沾模具的话,可以在模具里刷一层油

酸奶蛋糕(蒸锅版)

7.5 综合评分
21 人做过这道菜
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Y酱厨房日记的厨房  Y酱厨房日记
今天教大家做酸奶蛋糕
没有低筋面粉的话可以用普通面粉
酸奶最好用无糖或少糖
老酸奶或者安慕希都可以

用料  

酸奶/老酸奶 68克
低筋面粉 60克
细砂糖 14克
细砂糖(打发蛋白用) 30克
玉米油 20克
鸡蛋 3个/中等
柠檬汁或白醋 2~3滴

酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法  

  1. 酸奶、玉米油、细砂糖14克“z”字行搅拌乳化

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤1
  2. 过筛好的低筋面粉加到酸奶糊里面“z”字搅拌均匀,不用搅太久

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤2
  3. 倒入三个蛋黄搅拌

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤3
  4. 这样就可以了

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤4
  5. 蛋白滴柠檬汁,分三次加入细砂糖打之干性

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤5
  6. 先挖三分之一的蛋白加到蛋黄糊里面翻拌均匀,再把全部蛋黄糊加到蛋白里面翻拌均匀

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤6
  7. 把蛋糕糊倒入模具震出大气泡,盖上保鲜膜扎几个小孔

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤7
  8. 水烧开转中小火放蛋糕糊蒸30分钟左右,关火再焖5分钟(中途不要开盖)

  9. 出锅就可以吃了

    酸奶蛋糕(蒸锅版)的做法 步骤9

小贴士

如果怕沾模具的话,可以在模具里刷一层油
酸奶蛋糕(蒸锅版)

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