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京东_红烧冬瓜

发布时间: 2021-11-14 本站作者 【 字体: 】 浏览:

厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜

厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜

9.4 综合评分
38 人做过这道菜
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美食作家王刚的厨房  美食作家王刚
大家好,本期视频教大家8种包菜的详细做法,总有一款属于你的包菜!以下是对每一个做法的简单总结归纳,便于同学们学习实践:
1. 蒜香包菜(本味突出,适合家庭小灶慢炒,注意不要将酱油炒糊)
2. 炝炒包菜(猛火爆炒,口感爽脆,锅气十足;注意炒制中途不要加水)
3. 油抓包菜(可以完全去除包菜的生味,注意炒制之前需要将油控干来减少油腻)
4. 油水双炒包菜(猪油附味,略带汤汁,香味十足;也适合家庭小灶操作 )
5. 肉炒包菜(生炒爆炒,五花肉给包菜带来更加浓厚的香味,注意出锅前烹醋可以减少油腻)
6. 包菜辅助炒法(鸡蛋肉末炒粉配包菜丝,肉香,蛋香,菜香,特别下饭)
7. 生拌豆皮包菜丝(包菜鲜脆,豆皮增加口感和豆香,注意这道菜不放盐来保证包菜不出水)
8. 熟拌包菜片(简单快捷少油,可以大批量烹饪,注意包菜焯水之后必须快速凉透保证口感)

用料  

第一种:包菜 适量
大蒜 几个
植物油 适量
鸡精 2勺
生抽酱油 25克
第二种:包菜 适量
大蒜 几个
干辣椒 适量
青花椒 适量
菜籽油 约35克
食用盐 1勺
生抽酱油 约6-10克
香醋 约2克
第三种:包菜 适量
生姜 1小块
干辣椒 适量
植物油 适量
蚝油 约5克
生抽酱油 约8克
鸡精 少许
第四种:包菜 适量
大蒜 几个
干辣椒 适量
青花椒 适量
大豆油 适量
猪油 适量
生抽酱油 约10克
鸡精 约2克
白糖 约1克
第五种:包菜 适量
去皮五花肉 1块
生姜 1小块
大葱 半根
植物油 适量
蚝油 约5克
生抽酱油 约10克
香醋 适量
米醋 少许
第六种:包菜 适量
去皮五花肉 适量
鸡蛋 2个
青红椒 适量
小葱 适量
泡发好的粉条 适量
植物油 适量
老抽 适量
生抽酱油 适量
蚝油 适量
第七种:包菜 适量
豆皮 几张
大蒜 几颗
小葱 1根
小米辣 2颗
蚝油 约5克
生抽酱油 约12克
香油 约3克
香醋 约1克
鸡精 适量
第八种:包菜 适量
干辣椒 适量
青花椒 适量
大蒜 适量
植物油 适量
食用盐 适量
鸡精 2勺
蚝油 适量
生抽酱油 适量

厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法  

  1. 首先跟大家分享市面上最常见3种包菜

    第一种为椭圆形包菜
    俗称莲白,整体颜色偏白,中间略有空隙口感最佳

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤1
  2. 第二种为圆形实心包菜,整体颜色偏绿色,中心紧实重量大比较压秤,产量高价格便宜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤2
  3. 第三种为锥形包菜,整体颜色偏绿,中心点比较松弛,俗称牛心包菜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤3
  4. 下面跟大家分享包菜的3种前期处理方法
     
    第一种方法是直接切开后取出中间的菜梗
    然后用手将其掰开撕成小片即可
    此方法最为简单直接

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤4
  5. 第二种方法是取出菜梗后先将每一片拨开
    顺着上面的梗撕下比较嫩的菜叶,
    撕下后将菜叶上面的梗分开 存放
    然后将分开的菜梗用刀轻轻拍一下
    再斜刀切成小片即可
    这样的好处是方便家庭小火小灶炒制
    菜叶和菜梗也能均匀的炒至熟透

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤5
  6. 第三种是将去梗的包菜横刀切开
    然后翻过来直接切成细丝即可
    此切法的好处是方便作为炒粉炒面的辅料
    同时剩下的菜梗也可以切成细丝放一起

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤6
  7. 下面跟大家分享包菜的8种做法
    第一种为:“蒜香包菜”
    首先我们准备几个大蒜拍散之后剁碎备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤7
  8. 下一步准备调味料
    碗中加入鸡精2勺
    另外在碗中加入生抽酱油25克

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤8
  9. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的底油(约25克)
    油温5成热之后将撕好的包菜下锅(第二种切法的包菜)
    包菜下锅之后翻炒几下使其均匀的沾上油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤9
  10. 然后加入准备好的生抽酱油(约25克)
    下入酱油之后再翻炒1分钟
    同学们注意翻炒的时候尽量小火
    中途需要加入少许的水从锅边淋入
    这一步的目的是让酱油降温保留住鲜味

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤10
  11. 包菜炒至断生之后加入剁好的蒜蓉炒香
    炒出蒜香味之后加入配好的鸡精炒匀即可出锅

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤11
  12. 蒜香包菜的汁水略多,包菜本味突出,
    特点是比较适合家庭小灶小火慢炒
    同学们注意不能开大火把酱油炒糊否则有苦味

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤12
  13. 下面跟大家分享第二种做法
    第二种为:“炝炒包菜”
    首先我们准备大蒜切成片

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤13
  14. 然后碗中加入适量的干辣椒
    加入适量的青花椒
    调料只需要准备食用盐1勺
    和大约6到10克的生抽酱油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤14
  15. 首先把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的菜籽油(约35克)
    油温烧至7成热之后下入花椒辣椒和大蒜
    料头爆香后下入撕好的包菜(第二种切法的包菜)
    然后直接开中大火爆炒1分钟左右

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤15
  16. 包菜爆炒至断生之后加入准备好的生抽酱油和食用盐
    然后继续翻炒均匀
    同学们切记此做法全程都不能加水
    否则无法炒出锅气

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤16
  17. 最后在起锅之前再烹入少许的香醋(约2克)
    待其锅气鼎盛的时候即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤17
  18. 此菜为多油猛火爆炒
    成菜后盘底无汁口感爽脆
    猛火高温加菜油带来的锅气和香味
    使这道菜成为川菜馆的“常青”(经常点的蔬菜)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤18
  19. 下面跟大家分享第三种做法
    第三种为“油抓包菜”
    准备生姜1小块拍散之后剁碎备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤19
  20. 然后在碗中加入适量的干辣椒
    调味料只需适量的蚝油(约5克)
    和适量的生抽酱油(约8克)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤20
  21. 我们把锅烧热之后再加入宽油
    然后将油温烧至5成热(约150度)
    油温5成热之后将撕好的包菜下锅(第一种处理的方法)
    包菜下锅之后将其炸至断生

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤21
  22. 包菜断生之后捞出控油备用
    同学们切记炒制之前一定要将有控干否则会很油腻

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤22
  23. 宽油倒出之后仅用残留的热油
    然后将准备好的生姜辣椒下锅
    开小火炒香辣椒爆出姜味儿
    料头爆香之后加入准备好的蚝油和生抽酱油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤23
  24. 然后加入控干油的包菜
    再加入少许鸡精
    然后开微小火将包菜和调味料炒匀即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤24
  25. 此做法的包菜香味十足
    宽油下的操作能使其均匀受热快速熟透
    其优点是能很好的去除包菜的“生味”
    缺点是宽油不适合家庭且对油的纯净度高

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤25
  26. 下面跟大家分享第四种做法
    第四种做法为“油水双炒”
    准备大蒜几个切成蒜片

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤26
  27. 碗中加入适量的干辣椒
    加入适量的青花椒
    准备适量的植物油(大豆油)
    准备适量的猪油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤27
  28. 然后开始调料汁
    碗中加入适量的生抽酱油(约10克)
    加入2勺鸡精(约2克)
    加入白糖1勺(约1克)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤28
  29. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    大火烧开之后加入适量的食用盐
    再加入适量的植物油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤29
  30. 然后将撕好的包菜下锅焯水至半透明(第二种切法的包菜)
    焯好水之后倒出沥干水份

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤30
  31. 下一步开始炒制
    锅中加入准备好的猪油烧至5成热
    然后加入准备好的料头下锅爆香
    料头爆香之后加入断生的包菜翻炒均匀

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤31
  32. 翻炒均匀之后加入调好的料汁
    炒匀即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤32
  33. 此做法的特点是:猪油非常附味,料头的香味吸附得比较足
    特点是能满足家庭小火小灶制作,成菜后爽脆少油略带汤汁香味十足

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤33
  34. 下面跟大家分享第五种做法
    第五种做法为“肉炒包菜”
    首先我们准备一块去皮的五花肉切成薄片备用(补拍切肉)
    准备生姜一小块拍散之后剁碎备用
    准备大葱半根从中间破开之后切成葱末备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤34
  35. 准备适量的蚝油备用(约5克)
    准备适量的生抽酱油备用(约10克)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤35
  36. 锅烧热之后加入少许的底油
    油烧热之后下入切好的五花肉爆香炒出猪油
    猪肉爆香之后加入切好的料头(葱末姜末)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤36
  37. 料头爆香之后加入处理好的包菜转大火炒至断生
    包菜炒至断生之后加入准备好的蚝油和生抽酱油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤37
  38. 翻炒均匀之后加入适量的香醋从锅边淋入
    最后起锅之前再加入少许米醋炒匀之后即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤38
  39. 此菜同样属于生炒爆炒
    由于有加入猪肉即为荤炒
    最后的烹醋和米醋是为了压制五花肉的油腻
    当然不喜欢酸的同学可以不加

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤39
  40. 下面跟大家分享第六种做法
    第六种做法为“包菜辅助炒法”
    首先我们准备去皮的五花肉剁碎备用
    肉末不需要剁的非常细,有一些颗粒也可以

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤40
  41. 准备鸡蛋2颗搅拌均匀备用
    同学们切记搅拌的时候必须将蛋液挑起来让空气进入
    这样在炒制的时候蛋液才不容易糊

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤41
  42. 准备适量的青红椒切成颗粒备用
    准备适量的小葱切碎备用
    准备适量泡发好的粉条剪成小段
    然后加入适量的老抽调色

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤42
  43. 下一步开始制作
    锅烧热之后加入适量的底油
    油温5成热之后盛起一半的油
    然后将蛋液下锅再淋上热油将鸡蛋炒香
    同学注意此菜的鸡蛋可以适当的炒老一些
    鸡蛋炒好之后倒出备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤43
  44. 重新加入少许的底油将肉末下锅爆香炒出猪油
    肉末爆香之后捞出备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤44
  45. 然后加入切好的青红椒粒和切好的包菜丝(第三种包菜切法)
    包菜丝下锅之后转大火爆炒几下炒至断生

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤45
  46. 包菜断生后加入炒香的鸡蛋
    再加入处理好的粉条
    粉条下锅后加入适量的生抽酱油淋入

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤46
  47. 最后加入适量的蚝油调咸鲜味
    然后继续翻炒将粉条炒熟
    中途加入切好的葱花和爆香的肉末
    翻炒几下炒出葱香味和锅气之后即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤47
  48. 此菜特点是肉香,蛋香,菜香很适合下饭
    包菜丝虽然作为辅料但也算“红花还需绿叶配”

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤48
  49. 下面跟大家分享第七种做法
    第六种做法为“生拌包菜丝”
    首先准备豆皮几张卷起来切成细丝备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤49
  50. 准备大蒜几颗拍散之后剁碎放入盆中备用
    准备小葱1根切碎备用
    准备小米辣2颗切丝备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤50
  51. 下一步开始调味
    盆中加入适量的蚝油(约5克)
    加入适量的生抽酱油(约12克)
    加入少许香油(约3克)
    加入少许香醋(约1克)
    然后将其搅拌均匀
    中途加入适量的鸡精拌匀
    不喜欢的鸡精的同学也可以不加

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤51
  52. 然后加入切好的豆皮丝拌匀
    豆皮丝拌匀之后再加入切好的包菜丝抓拌均匀即可装盘上菜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤52
  53. 此菜特点是包菜鲜脆豆皮增加绵柔的口感和豆香味儿
    在蚝油的加持下各种调味料吸附在菜丝上面
    同学们切记这道菜不放盐
    这样可以保证成菜后长时间不出水

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤53
  54. 下面跟大家分享第八种做法
    此做法为:“熟拌包菜片”
    包菜去下菜梗之后从中间片开
    然后切成大小均匀的方片备用
    同学们注意
    切菜的菜梗也别丢弃可以直接将其切成薄片

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤54
  55. 将包菜片拨开之后 下一步开始准备辅料
    准备适量的干辣椒剪成细丝备用
    现剪的干辣椒保留了中间的辣椒籽
    而辣椒籽的作用是保证这道菜的香味(辣椒皮保证辣味)
    碗中加入适量的青花椒
    准备适量的大蒜剁成蒜末备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤55
  56. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    大火烧开之后加入适量的食用盐调底味
    加入适量的植物油保色

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤56
  57. 然后加入切好的包菜下锅焯水至断生
    包菜断生之后捞出沥干水分拨开凉透备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤57
  58. 然后锅中加入适量的植物油烧至6成热
    油温6成热之后直接浇在料头的碗中将其炸熟
    中途需要用筷子搅拌均匀
    待料油凉透之后再倒入盆中

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤58
  59. 盆中加入适量的食用盐调咸味
    加入适量的鸡精(2勺)
    盆中加入适量的蚝油
    加入适量的生抽酱油之后搅拌均匀即可上菜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤59
  60. 此菜焯水之后必须将其快速凉透
    中途可以用风扇把包菜吹冷
    不喜欢吃辣的同学可以只用蒜末

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤60
  61. 此菜属于热拌适合喜欢少油的人群
    由于操作简单且快捷
    单次生产可以达到1000份以上
    所以此法多出现在大型食堂,批量生产的车间

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤61

厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜

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美食作家王刚的厨房  美食作家王刚
大家好,本期视频教大家8种包菜的详细做法,总有一款属于你的包菜!以下是对每一个做法的简单总结归纳,便于同学们学习实践:
1. 蒜香包菜(本味突出,适合家庭小灶慢炒,注意不要将酱油炒糊)
2. 炝炒包菜(猛火爆炒,口感爽脆,锅气十足;注意炒制中途不要加水)
3. 油抓包菜(可以完全去除包菜的生味,注意炒制之前需要将油控干来减少油腻)
4. 油水双炒包菜(猪油附味,略带汤汁,香味十足;也适合家庭小灶操作 )
5. 肉炒包菜(生炒爆炒,五花肉给包菜带来更加浓厚的香味,注意出锅前烹醋可以减少油腻)
6. 包菜辅助炒法(鸡蛋肉末炒粉配包菜丝,肉香,蛋香,菜香,特别下饭)
7. 生拌豆皮包菜丝(包菜鲜脆,豆皮增加口感和豆香,注意这道菜不放盐来保证包菜不出水)
8. 熟拌包菜片(简单快捷少油,可以大批量烹饪,注意包菜焯水之后必须快速凉透保证口感)

用料  

第一种:包菜 适量
大蒜 几个
植物油 适量
鸡精 2勺
生抽酱油 25克
第二种:包菜 适量
大蒜 几个
干辣椒 适量
青花椒 适量
菜籽油 约35克
食用盐 1勺
生抽酱油 约6-10克
香醋 约2克
第三种:包菜 适量
生姜 1小块
干辣椒 适量
植物油 适量
蚝油 约5克
生抽酱油 约8克
鸡精 少许
第四种:包菜 适量
大蒜 几个
干辣椒 适量
青花椒 适量
大豆油 适量
猪油 适量
生抽酱油 约10克
鸡精 约2克
白糖 约1克
第五种:包菜 适量
去皮五花肉 1块
生姜 1小块
大葱 半根
植物油 适量
蚝油 约5克
生抽酱油 约10克
香醋 适量
米醋 少许
第六种:包菜 适量
去皮五花肉 适量
鸡蛋 2个
青红椒 适量
小葱 适量
泡发好的粉条 适量
植物油 适量
老抽 适量
生抽酱油 适量
蚝油 适量
第七种:包菜 适量
豆皮 几张
大蒜 几颗
小葱 1根
小米辣 2颗
蚝油 约5克
生抽酱油 约12克
香油 约3克
香醋 约1克
鸡精 适量
第八种:包菜 适量
干辣椒 适量
青花椒 适量
大蒜 适量
植物油 适量
食用盐 适量
鸡精 2勺
蚝油 适量
生抽酱油 适量

厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法  

  1. 首先跟大家分享市面上最常见3种包菜

    第一种为椭圆形包菜
    俗称莲白,整体颜色偏白,中间略有空隙口感最佳

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤1
  2. 第二种为圆形实心包菜,整体颜色偏绿色,中心紧实重量大比较压秤,产量高价格便宜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤2
  3. 第三种为锥形包菜,整体颜色偏绿,中心点比较松弛,俗称牛心包菜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤3
  4. 下面跟大家分享包菜的3种前期处理方法
     
    第一种方法是直接切开后取出中间的菜梗
    然后用手将其掰开撕成小片即可
    此方法最为简单直接

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤4
  5. 第二种方法是取出菜梗后先将每一片拨开
    顺着上面的梗撕下比较嫩的菜叶,
    撕下后将菜叶上面的梗分开 存放
    然后将分开的菜梗用刀轻轻拍一下
    再斜刀切成小片即可
    这样的好处是方便家庭小火小灶炒制
    菜叶和菜梗也能均匀的炒至熟透

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤5
  6. 第三种是将去梗的包菜横刀切开
    然后翻过来直接切成细丝即可
    此切法的好处是方便作为炒粉炒面的辅料
    同时剩下的菜梗也可以切成细丝放一起

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤6
  7. 下面跟大家分享包菜的8种做法
    第一种为:“蒜香包菜”
    首先我们准备几个大蒜拍散之后剁碎备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤7
  8. 下一步准备调味料
    碗中加入鸡精2勺
    另外在碗中加入生抽酱油25克

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤8
  9. 下一步开始制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的底油(约25克)
    油温5成热之后将撕好的包菜下锅(第二种切法的包菜)
    包菜下锅之后翻炒几下使其均匀的沾上油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤9
  10. 然后加入准备好的生抽酱油(约25克)
    下入酱油之后再翻炒1分钟
    同学们注意翻炒的时候尽量小火
    中途需要加入少许的水从锅边淋入
    这一步的目的是让酱油降温保留住鲜味

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤10
  11. 包菜炒至断生之后加入剁好的蒜蓉炒香
    炒出蒜香味之后加入配好的鸡精炒匀即可出锅

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤11
  12. 蒜香包菜的汁水略多,包菜本味突出,
    特点是比较适合家庭小灶小火慢炒
    同学们注意不能开大火把酱油炒糊否则有苦味

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤12
  13. 下面跟大家分享第二种做法
    第二种为:“炝炒包菜”
    首先我们准备大蒜切成片

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤13
  14. 然后碗中加入适量的干辣椒
    加入适量的青花椒
    调料只需要准备食用盐1勺
    和大约6到10克的生抽酱油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤14
  15. 首先把锅烧热
    锅烧热之后加入适量的菜籽油(约35克)
    油温烧至7成热之后下入花椒辣椒和大蒜
    料头爆香后下入撕好的包菜(第二种切法的包菜)
    然后直接开中大火爆炒1分钟左右

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤15
  16. 包菜爆炒至断生之后加入准备好的生抽酱油和食用盐
    然后继续翻炒均匀
    同学们切记此做法全程都不能加水
    否则无法炒出锅气

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤16
  17. 最后在起锅之前再烹入少许的香醋(约2克)
    待其锅气鼎盛的时候即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤17
  18. 此菜为多油猛火爆炒
    成菜后盘底无汁口感爽脆
    猛火高温加菜油带来的锅气和香味
    使这道菜成为川菜馆的“常青”(经常点的蔬菜)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤18
  19. 下面跟大家分享第三种做法
    第三种为“油抓包菜”
    准备生姜1小块拍散之后剁碎备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤19
  20. 然后在碗中加入适量的干辣椒
    调味料只需适量的蚝油(约5克)
    和适量的生抽酱油(约8克)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤20
  21. 我们把锅烧热之后再加入宽油
    然后将油温烧至5成热(约150度)
    油温5成热之后将撕好的包菜下锅(第一种处理的方法)
    包菜下锅之后将其炸至断生

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤21
  22. 包菜断生之后捞出控油备用
    同学们切记炒制之前一定要将有控干否则会很油腻

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤22
  23. 宽油倒出之后仅用残留的热油
    然后将准备好的生姜辣椒下锅
    开小火炒香辣椒爆出姜味儿
    料头爆香之后加入准备好的蚝油和生抽酱油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤23
  24. 然后加入控干油的包菜
    再加入少许鸡精
    然后开微小火将包菜和调味料炒匀即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤24
  25. 此做法的包菜香味十足
    宽油下的操作能使其均匀受热快速熟透
    其优点是能很好的去除包菜的“生味”
    缺点是宽油不适合家庭且对油的纯净度高

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤25
  26. 下面跟大家分享第四种做法
    第四种做法为“油水双炒”
    准备大蒜几个切成蒜片

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤26
  27. 碗中加入适量的干辣椒
    加入适量的青花椒
    准备适量的植物油(大豆油)
    准备适量的猪油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤27
  28. 然后开始调料汁
    碗中加入适量的生抽酱油(约10克)
    加入2勺鸡精(约2克)
    加入白糖1勺(约1克)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤28
  29. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    大火烧开之后加入适量的食用盐
    再加入适量的植物油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤29
  30. 然后将撕好的包菜下锅焯水至半透明(第二种切法的包菜)
    焯好水之后倒出沥干水份

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤30
  31. 下一步开始炒制
    锅中加入准备好的猪油烧至5成热
    然后加入准备好的料头下锅爆香
    料头爆香之后加入断生的包菜翻炒均匀

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤31
  32. 翻炒均匀之后加入调好的料汁
    炒匀即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤32
  33. 此做法的特点是:猪油非常附味,料头的香味吸附得比较足
    特点是能满足家庭小火小灶制作,成菜后爽脆少油略带汤汁香味十足

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤33
  34. 下面跟大家分享第五种做法
    第五种做法为“肉炒包菜”
    首先我们准备一块去皮的五花肉切成薄片备用(补拍切肉)
    准备生姜一小块拍散之后剁碎备用
    准备大葱半根从中间破开之后切成葱末备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤34
  35. 准备适量的蚝油备用(约5克)
    准备适量的生抽酱油备用(约10克)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤35
  36. 锅烧热之后加入少许的底油
    油烧热之后下入切好的五花肉爆香炒出猪油
    猪肉爆香之后加入切好的料头(葱末姜末)

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤36
  37. 料头爆香之后加入处理好的包菜转大火炒至断生
    包菜炒至断生之后加入准备好的蚝油和生抽酱油

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤37
  38. 翻炒均匀之后加入适量的香醋从锅边淋入
    最后起锅之前再加入少许米醋炒匀之后即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤38
  39. 此菜同样属于生炒爆炒
    由于有加入猪肉即为荤炒
    最后的烹醋和米醋是为了压制五花肉的油腻
    当然不喜欢酸的同学可以不加

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤39
  40. 下面跟大家分享第六种做法
    第六种做法为“包菜辅助炒法”
    首先我们准备去皮的五花肉剁碎备用
    肉末不需要剁的非常细,有一些颗粒也可以

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤40
  41. 准备鸡蛋2颗搅拌均匀备用
    同学们切记搅拌的时候必须将蛋液挑起来让空气进入
    这样在炒制的时候蛋液才不容易糊

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤41
  42. 准备适量的青红椒切成颗粒备用
    准备适量的小葱切碎备用
    准备适量泡发好的粉条剪成小段
    然后加入适量的老抽调色

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤42
  43. 下一步开始制作
    锅烧热之后加入适量的底油
    油温5成热之后盛起一半的油
    然后将蛋液下锅再淋上热油将鸡蛋炒香
    同学注意此菜的鸡蛋可以适当的炒老一些
    鸡蛋炒好之后倒出备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤43
  44. 重新加入少许的底油将肉末下锅爆香炒出猪油
    肉末爆香之后捞出备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤44
  45. 然后加入切好的青红椒粒和切好的包菜丝(第三种包菜切法)
    包菜丝下锅之后转大火爆炒几下炒至断生

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤45
  46. 包菜断生后加入炒香的鸡蛋
    再加入处理好的粉条
    粉条下锅后加入适量的生抽酱油淋入

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤46
  47. 最后加入适量的蚝油调咸鲜味
    然后继续翻炒将粉条炒熟
    中途加入切好的葱花和爆香的肉末
    翻炒几下炒出葱香味和锅气之后即可出锅装盘

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤47
  48. 此菜特点是肉香,蛋香,菜香很适合下饭
    包菜丝虽然作为辅料但也算“红花还需绿叶配”

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤48
  49. 下面跟大家分享第七种做法
    第六种做法为“生拌包菜丝”
    首先准备豆皮几张卷起来切成细丝备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤49
  50. 准备大蒜几颗拍散之后剁碎放入盆中备用
    准备小葱1根切碎备用
    准备小米辣2颗切丝备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤50
  51. 下一步开始调味
    盆中加入适量的蚝油(约5克)
    加入适量的生抽酱油(约12克)
    加入少许香油(约3克)
    加入少许香醋(约1克)
    然后将其搅拌均匀
    中途加入适量的鸡精拌匀
    不喜欢的鸡精的同学也可以不加

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤51
  52. 然后加入切好的豆皮丝拌匀
    豆皮丝拌匀之后再加入切好的包菜丝抓拌均匀即可装盘上菜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤52
  53. 此菜特点是包菜鲜脆豆皮增加绵柔的口感和豆香味儿
    在蚝油的加持下各种调味料吸附在菜丝上面
    同学们切记这道菜不放盐
    这样可以保证成菜后长时间不出水

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤53
  54. 下面跟大家分享第八种做法
    此做法为:“熟拌包菜片”
    包菜去下菜梗之后从中间片开
    然后切成大小均匀的方片备用
    同学们注意
    切菜的菜梗也别丢弃可以直接将其切成薄片

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤54
  55. 将包菜片拨开之后 下一步开始准备辅料
    准备适量的干辣椒剪成细丝备用
    现剪的干辣椒保留了中间的辣椒籽
    而辣椒籽的作用是保证这道菜的香味(辣椒皮保证辣味)
    碗中加入适量的青花椒
    准备适量的大蒜剁成蒜末备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤55
  56. 下一步开始制作
    首先我们在锅中加入适量的清水
    大火烧开之后加入适量的食用盐调底味
    加入适量的植物油保色

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤56
  57. 然后加入切好的包菜下锅焯水至断生
    包菜断生之后捞出沥干水分拨开凉透备用

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤57
  58. 然后锅中加入适量的植物油烧至6成热
    油温6成热之后直接浇在料头的碗中将其炸熟
    中途需要用筷子搅拌均匀
    待料油凉透之后再倒入盆中

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤58
  59. 盆中加入适量的食用盐调咸味
    加入适量的鸡精(2勺)
    盆中加入适量的蚝油
    加入适量的生抽酱油之后搅拌均匀即可上菜

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤59
  60. 此菜焯水之后必须将其快速凉透
    中途可以用风扇把包菜吹冷
    不喜欢吃辣的同学可以只用蒜末

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤60
  61. 此菜属于热拌适合喜欢少油的人群
    由于操作简单且快捷
    单次生产可以达到1000份以上
    所以此法多出现在大型食堂,批量生产的车间

    厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜的做法 步骤61
厨师长教你:8种不同的包菜做法,这里总有一款属于你的菜

红烧冬瓜

7.4 综合评分
70 人做过这道菜
珍藏
八一是只cat的厨房  八一是只cat

用料  

冬瓜
生抽
老抽
蚝油
葱花
白糖

红烧冬瓜的做法  

  1. 1:冬瓜去皮去籽切片
    2:适量油下冬瓜炒软

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼

    22 人做过这道菜
    收藏
    爱吃水果爱下厨的小蘑菇的厨房  爱吃水果爱下厨的小蘑菇
    又是一道简单易上手的年夜菜
    鱼肉嫩滑鲜美,形态美观,犹如孔雀开屏

    用料  

    鳊鱼 1条(约700g)
    小米椒(红) 2根
    绿尖椒 1根
    葱丝(白绿) 少许
    胡萝卜丝 少许
    姜片 适量
    葱段 适量
    小葱 2-3根
    料酒 3勺
    蒸鱼豉油 8勺
    冷油 2勺
    热油 8勺

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法  

    1. 准备一条鳊鱼,清洗干净,鱼是买的时候就杀好的,鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤1
    2. 去头、去尾

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤2
    3. 背部的鱼鳍用剪刀剪掉

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤3
    4. 开始改刀,隔一指宽,划刀口定型

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤4
    5. 定型好后,沿背部切断,注意腹部不要切断,反面没切开来的地方,可以借助剪刀

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤5
    6. 放入碗中,加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀,腌制10分钟

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤6
    7. 腌制好后,放入盘中,摆出造型,表面铺上姜片和葱段

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤7
    8. 表面淋上油,能锁住鲜味,同时蒸完鱼能保持它的水分

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤8
    9. 水开上锅蒸,大火蒸6-8分钟,关火焖至30秒钟端出

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤9
    10. 蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝,放冷水中浸泡两分钟

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤10
    11. 小米蕉直着切片,绿尖椒斜着切片

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤11
    12. 鱼背部分用绿尖椒装饰,下方摆上小米椒,腹部摆上葱丝、胡萝卜丝,鱼嘴再放上一粒小米椒,这个装饰可以随意发挥

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤12
    13. 先浇4勺蒸鱼豉油

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤13
    14. 锅内烧热油淋上,激发香味,再淋上剩下来的蒸鱼豉油

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤14
    15. 一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤15

    小贴士

    可以选用刺少的武昌鱼
    切片的时候,注意安全

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼

    22 人做过这道菜
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    又是一道简单易上手的年夜菜
    鱼肉嫩滑鲜美,形态美观,犹如孔雀开屏

    用料  

    鳊鱼 1条(约700g)
    小米椒(红) 2根
    绿尖椒 1根
    葱丝(白绿) 少许
    胡萝卜丝 少许
    姜片 适量
    葱段 适量
    小葱 2-3根
    料酒 3勺
    蒸鱼豉油 8勺
    冷油 2勺
    热油 8勺

    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法  

    1. 准备一条鳊鱼,清洗干净,鱼是买的时候就杀好的,鱼肚里的贴骨血和黑皮都需要清洗干净

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤1
    2. 去头、去尾

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤2
    3. 背部的鱼鳍用剪刀剪掉

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤3
    4. 开始改刀,隔一指宽,划刀口定型

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤4
    5. 定型好后,沿背部切断,注意腹部不要切断,反面没切开来的地方,可以借助剪刀

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤5
    6. 放入碗中,加葱段、姜片、盐、料酒、抓捏均匀,腌制10分钟

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤6
    7. 腌制好后,放入盘中,摆出造型,表面铺上姜片和葱段

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤7
    8. 表面淋上油,能锁住鲜味,同时蒸完鱼能保持它的水分

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤8
    9. 水开上锅蒸,大火蒸6-8分钟,关火焖至30秒钟端出

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤9
    10. 蒸鱼的时候切葱丝、胡萝卜丝,放冷水中浸泡两分钟

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤10
    11. 小米蕉直着切片,绿尖椒斜着切片

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤11
    12. 鱼背部分用绿尖椒装饰,下方摆上小米椒,腹部摆上葱丝、胡萝卜丝,鱼嘴再放上一粒小米椒,这个装饰可以随意发挥

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤12
    13. 先浇4勺蒸鱼豉油

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤13
    14. 锅内烧热油淋上,激发香味,再淋上剩下来的蒸鱼豉油

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤14
    15. 一道美味与颜值并存的孔雀开屏鱼就做好啦

      年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼的做法 步骤15

    小贴士

    可以选用刺少的武昌鱼
    切片的时候,注意安全
    年夜菜(年年有鱼)孔雀开屏鱼 红烧冬瓜的做法 步骤1
  2. 3:炒软放蒜末,两勺生抽,一勺蚝油,适量盐,适量白糖,少许老抽
    4:加水没过冬瓜煮熟撒葱花

    红烧冬瓜的做法 步骤2
素炒三样

素炒三样

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AY壮妈厨房的厨房  AY壮妈厨房
清淡饮食,健康身体

用料  

西兰花 一个小的
胡萝卜 半根
铁杆山药 半根
木耳 10朵
五香粉 二克
酱油 三克
二克
两瓣

素炒三样的做法  

  1. 西兰花切小块,用盐水浸泡洗后焯水

    素炒三样的做法 步骤1
  2. 胡萝卜切片,焯水

    素炒三样的做法 步骤2
  3. 木耳浸泡后,焯水

    素炒三样的做法 步骤3
  4. 山药去皮,切片。

    素炒三样的做法 步骤4
  5. 蒜爆锅,放入木耳山药,炒几下放入西兰花和胡萝卜,放盐,快出锅放酱油,五香粉

    素炒三样的做法 步骤5

小贴士

木耳不能泡两个小时,山药去皮,得戴手套,它的汁液蛰皮肤。

素炒三样

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清淡饮食,健康身体

用料  

西兰花 一个小的
胡萝卜 半根
铁杆山药 半根
木耳 10朵
五香粉 二克
酱油 三克
二克
两瓣

素炒三样的做法  

  1. 西兰花切小块,用盐水浸泡洗后焯水

    素炒三样的做法 步骤1
  2. 胡萝卜切片,焯水

    素炒三样的做法 步骤2
  3. 木耳浸泡后,焯水

    素炒三样的做法 步骤3
  4. 山药去皮,切片。

    素炒三样的做法 步骤4
  5. 蒜爆锅,放入木耳山药,炒几下放入西兰花和胡萝卜,放盐,快出锅放酱油,五香粉

    素炒三样的做法 步骤5

小贴士

木耳不能泡两个小时,山药去皮,得戴手套,它的汁液蛰皮肤。
素炒三样

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超级香甜绵软的面包,浓香四溢的杏仁奶酥馅是点睛之笔。 注意: 1、出于热量考虑,面团本...
香煎小蘑菇_卫生人才网

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香喷喷,滑嫩鲜香的感觉。赶紧试试吧……。    ...
酸辣土豆条(香!爽!)_征信中心

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土豆 一个 青红椒 2个 葱 三根 姜 一块 蒜瓣 2瓣 干小米辣椒 3个 花椒 10粒 醋 半勺 极味鲜 一勺...
hao123推荐_厨师长教你:“碎炒牛肉”的家常

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厨师长教你:“碎炒牛肉”的家常做法,开胃又下饭,先收藏起来...