当前所在位置: 主页 > 美食推荐 >

猎聘_详细解读冷藏隔夜法(新手必看)

发布时间: 2021-11-14 本站作者 【 字体: 】 浏览:

免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕

免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕

7.2 综合评分
20 人做过这道菜
收藏
青春妹-的厨房  青春妹-
今天分享我超爱吃的糯米糕,奶香浓郁,糯叽叽的超好吃️做法也超级简单,只需要搅一搅,蒸一蒸即可,赶快试试吧~

用料  

糯米粉 150克
玉米淀粉 20克
白糖 20克
牛奶 210克
红枣 适量

免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法  

  1. 准备好食材

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤1
  2. 糯米粉加玉米淀粉

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤4
  5. 加入纯牛奶

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤5
  6. 搅拌至顺滑无颗粒状态

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤6
  7. 模具中刷上油

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤7
  8. 倒入糯米糊,表面放上红枣,红枣用水泡一会,切成颗粒,放入蒸锅中蒸20分钟即可

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤8
  9. 糯叽叽好吃

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤9
  10. 一定要试试

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤10
  11. 奶香浓郁

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤11

免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕

7.2 综合评分
20 人做过这道菜
收藏
青春妹-的厨房  青春妹-
今天分享我超爱吃的糯米糕,奶香浓郁,糯叽叽的超好吃️做法也超级简单,只需要搅一搅,蒸一蒸即可,赶快试试吧~

用料  

糯米粉 150克
玉米淀粉 20克
白糖 20克
牛奶 210克
红枣 适量

免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法  

  1. 准备好食材

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤1
  2. 糯米粉加玉米淀粉

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤2
  3. 加入细砂糖

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤3
  4. 搅拌均匀

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤4
  5. 加入纯牛奶

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤5
  6. 搅拌至顺滑无颗粒状态

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤6
  7. 模具中刷上油

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤7
  8. 倒入糯米糊,表面放上红枣,红枣用水泡一会,切成颗粒,放入蒸锅中蒸20分钟即可

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤8
  9. 糯叽叽好吃

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤9
  10. 一定要试试

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤10
  11. 奶香浓郁

    免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕的做法 步骤11
免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕

详细解读冷藏隔夜法(新手必看)

1 人做过这道菜
珍藏
面包加勺糖的厨房  面包加勺糖
关于冷藏发酵的问题粉丝们留言对照多,我这次就专门写一下,希望辅助人人理一理这个操作方案的一些知识点和误区~

面团的基础发酵在低温的环境中举行,是为了让面团可以充实的熟成。发酵时间对照长面团的水合就越充实,这样做出的面包可以有用减低老化的速率,风味会更好;这种操作方式现在在许多面包店也对照盛行,长时间的发酵历程通过冰箱来完成,将操作分段,那么可以节约许多时间;


人人有听偏激头工吗?在台湾的一家社区面包店,老爷爷一小我私人举行所有面团的操作,而他对照常的操作方式就是冷藏发酵法;记得珍藏️

用料  

冰箱温度 0-4度

详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法  

  1. 1.冰箱的温度
    -家用冰箱的温度一样平常在2-4度,若是隔夜冷藏的话建议在12-14小时,阻止太过发酵;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤1
  2. 2.冷藏发酵酵母的使用量
    -若是是欧式面包隔夜冷藏法的酵母量需要减到0.8%,正常欧式酵母的含量为1-2%都属于正常;关于酵母的使用量会和面包种类及配方相关;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤2
  3. 3.凭证差异配方天真调整
    -我们有时刻看配方的时刻要多留心,例若有些是商业的使用配方,份量对照大,家庭操作要注重;有些是提醒面团先进去冷冻半小时后,再转移到冷藏;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤3
  4. 4.是不是所有的面包都可以一发在冷藏发酵完成?
    纷歧定,然则冷藏发酵后的面团在使用前要在室温下放置回温一下,待面团中央温度升到15度在举行后续的操作;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤4
  5. 5.领会酵母的事情原理也就是领会冷藏发酵,酵母在温度4度以上才会最先事情,28-35度是最活跃的时刻,若是在4度以下便最先休眠。那么把面团放在0-5度冰箱冷藏,酵母会相对缓慢的事情,即不会太过膨胀,也不会失去酵母活性,对照天真。

    酸辣藕片(成名作)

    酸辣藕片(成名作)

    7.3 综合评分
    31 人做过这道菜
    收藏
    MissFelicite的厨房  MissFelicite
    每一个吃过这道菜的人都说好吃!不夸张的说,是我的成名作了!每个被安利过的小伙伴来我家的话,必点菜~不吃藕的都喜欢吃(๑ó﹏ò๑) 哈哈哈~
    配料方法很简单,灵魂在藕片要薄切。希望看见的你能学会~~~

    用料  

    1节
    陈醋 约1勺
    生抽 约1勺
    小米椒 2-3个
    1瓣

    酸辣藕片(成名作)的做法  

    1. 准备材料,蒜末,小米椒末(能吃辣可以多放两个,小米椒蛮辣的),藕片,注意藕片要切薄片。

      酸辣藕片(成名作)的做法 步骤1
    2. 大火冷锅下油,油热放蒜末和辣椒末煸香,放藕片。
      一铲子酱油,翻炒上色(2分钟左右,藕片变色即可),然后一铲子陈醋(此处特推康乐醋,会带点甜味)翻炒一分钟左右,就可以撒葱花出锅。

      酸辣藕片(成名作)的做法 步骤2

    小贴士

    1、藕片薄切(说三遍了~)
    2、不放盐
    3、先放酱油后放醋
    4、5分钟可出锅

    酸辣藕片(成名作)

    7.3 综合评分
    31 人做过这道菜
    收藏
    MissFelicite的厨房  MissFelicite
    每一个吃过这道菜的人都说好吃!不夸张的说,是我的成名作了!每个被安利过的小伙伴来我家的话,必点菜~不吃藕的都喜欢吃(๑ó﹏ò๑) 哈哈哈~
    配料方法很简单,灵魂在藕片要薄切。希望看见的你能学会~~~

    用料  

    1节
    陈醋 约1勺
    生抽 约1勺
    小米椒 2-3个
    1瓣

    酸辣藕片(成名作)的做法  

    1. 准备材料,蒜末,小米椒末(能吃辣可以多放两个,小米椒蛮辣的),藕片,注意藕片要切薄片。

      酸辣藕片(成名作)的做法 步骤1
    2. 大火冷锅下油,油热放蒜末和辣椒末煸香,放藕片。
      一铲子酱油,翻炒上色(2分钟左右,藕片变色即可),然后一铲子陈醋(此处特推康乐醋,会带点甜味)翻炒一分钟左右,就可以撒葱花出锅。

      酸辣藕片(成名作)的做法 步骤2

    小贴士

    1、藕片薄切(说三遍了~)
    2、不放盐
    3、先放酱油后放醋
    4、5分钟可出锅
    酸辣藕片(成名作) 详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤5

  6. 冷藏发酵法有什么误区呢?

    误区一

    冷藏发酵不即是中种,中种是整个面包配方的一定比例,提前冷藏一晚完成发酵,第二天再加入主面团搅拌的是中种,冷藏发酵是面包的一发在冷藏完成;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤6

  7. 误区二
    冷藏发酵是一种面团的操作方式,它不属于任何一个种法;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤7
  8. 误区三
    搅拌之后直接扔进冰箱,这时刻酵母还没有最先事情,若是搅拌完不经由任何的室温激活发酵,有可能就会发酵失败;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤8

  9. 误区四
    我的冷藏发酵就是发不起来,那么可能是酵母失去了活性,记得使用前检查酵母的活性情形;若是酵母放了一年半载的就不要使用了;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤9

  10. 误区五
    我用其余方式也很好,为什么要用冷餐发酵?冷藏发酵的面团经由长时间低温的发酵,面团的熟成会有自己的风味,酵母的使用量少,风味也会更好别;

    详细解读冷藏隔夜法(新手必看)的做法 步骤10

小贴士

面包是系统的工程,人人一定要边操作边学习~一起加油吧~


关于面包的差异种法:

水正当:https://www.xiachufang.com/recipe/105830462/
中种法:https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/
液种法:https://www.xiachufang.com/recipe/104607649/
烫种法:https://www.xiachufang.com/recipe/105822006/
鲁邦种:https://www.xiachufang.com/recipe/104574271/

吐司配方:
柔软拉丝的椰香吐司:
https://www.xiachufang.com/recipe/104608111/

布里修欧吐司:
https://www.xiachufang.com/recipe/104132272/

黄桃吐司-中种法:
https://www.xiachufang.com/recipe/104708553/

椰蓉南瓜吐司:
https://www.xiachufang.com/recipe/104680330/

蔓越莓吐司:
https://www.xiachufang.com/recipe/104701127/
铜锣烧

铜锣烧

3 人做过这道菜
收藏
卡卡烘焙日记的厨房  卡卡烘焙日记
自己在家做铜锣烧,不用烤箱,只要有口平底锅就能做!
将调好的面糊倒入平底锅里摊成小圆饼,面皮被烙得两面金黄,内里却非常软糯,拎起两片夹入馅料就能吃。
今天教大家做奥利奥芝士馅和抹茶红豆馅的~

用料  

铜锣烧
鸡蛋 4个
蜂蜜 50g
玉米油 40g
泡打粉 10g
牛奶 130g
细砂糖 50g
低筋面粉 200g
奥利奥芝士馅
奶油奶酪 80g
淡奶油 200g
炼奶 30g
奥利奥饼干碎 40g
红豆抹茶馅
淡奶油 200g
细砂糖 20g
抹茶粉 5g
奥利奥饼干碎 适量

铜锣烧的做法  

  1. 鸡蛋打散后加入牛奶、玉米油、蜂蜜和糖搅拌均匀

    倒入低筋面粉和泡打粉搅拌至无干粉状

    铜锣烧的做法 步骤1
  2. 过筛面糊,盖上保鲜膜静止30分钟

    静置的过程,相当于醒发面糊,这样煎出来的面饼才松软弹润

    铜锣烧的做法 步骤2
  3. 不粘锅开中小火,锅热后倒入面糊,表面开始出现大泡泡时(约1分钟)翻面再煎10秒即可出锅晾凉备用

    温度过高会使饼皮上色过深,可以准备一块湿毛巾用于降温,每煎完一个放上面降一下温再煎下一个,这样出来的煎面才均匀漂亮

    铜锣烧的做法 步骤3
  4. 接着来做奥利奥芝士馅

    奶油奶酪提前放室温软化,用搅拌器搅至顺滑加入淡奶油和炼奶打发至出现明显纹路

    铜锣烧的做法 步骤4
  5. 最后加入奥利奥碎拌匀放冰箱冷藏备用

    铜锣烧的做法 步骤5
  6. 然后是红豆抹茶馅

    细砂糖和抹茶粉搅拌均匀后倒入淡奶油,用刮板混匀

    铜锣烧的做法 步骤6
  7. 接着用打蛋器打发至出现纹路放冰箱冷藏备用

    铜锣烧的做法 步骤7
  8. 最后是组装

    铜锣烧放凉后,取一片抹上抹茶馅,放上现成的红豆粒(馅料中间厚边缘薄),再放上另一片饼按压四周固定即可

    同理可做成奥利奥芝士馅或其他喜欢的馅料

    铜锣烧的做法 步骤8

小贴士

每片的面糊重量约35g,可摊出18片饼皮,可做9个铜锣烧

铜锣烧

3 人做过这道菜
收藏
卡卡烘焙日记的厨房  卡卡烘焙日记
自己在家做铜锣烧,不用烤箱,只要有口平底锅就能做!
将调好的面糊倒入平底锅里摊成小圆饼,面皮被烙得两面金黄,内里却非常软糯,拎起两片夹入馅料就能吃。
今天教大家做奥利奥芝士馅和抹茶红豆馅的~

用料  

铜锣烧
鸡蛋 4个
蜂蜜 50g
玉米油 40g
泡打粉 10g
牛奶 130g
细砂糖 50g
低筋面粉 200g
奥利奥芝士馅
奶油奶酪 80g
淡奶油 200g
炼奶 30g
奥利奥饼干碎 40g
红豆抹茶馅
淡奶油 200g
细砂糖 20g
抹茶粉 5g
奥利奥饼干碎 适量

铜锣烧的做法  

  1. 鸡蛋打散后加入牛奶、玉米油、蜂蜜和糖搅拌均匀

    倒入低筋面粉和泡打粉搅拌至无干粉状

    铜锣烧的做法 步骤1
  2. 过筛面糊,盖上保鲜膜静止30分钟

    静置的过程,相当于醒发面糊,这样煎出来的面饼才松软弹润

    铜锣烧的做法 步骤2
  3. 不粘锅开中小火,锅热后倒入面糊,表面开始出现大泡泡时(约1分钟)翻面再煎10秒即可出锅晾凉备用

    温度过高会使饼皮上色过深,可以准备一块湿毛巾用于降温,每煎完一个放上面降一下温再煎下一个,这样出来的煎面才均匀漂亮

    铜锣烧的做法 步骤3
  4. 接着来做奥利奥芝士馅

    奶油奶酪提前放室温软化,用搅拌器搅至顺滑加入淡奶油和炼奶打发至出现明显纹路

    铜锣烧的做法 步骤4
  5. 最后加入奥利奥碎拌匀放冰箱冷藏备用

    铜锣烧的做法 步骤5
  6. 然后是红豆抹茶馅

    细砂糖和抹茶粉搅拌均匀后倒入淡奶油,用刮板混匀

    铜锣烧的做法 步骤6
  7. 接着用打蛋器打发至出现纹路放冰箱冷藏备用

    铜锣烧的做法 步骤7
  8. 最后是组装

    铜锣烧放凉后,取一片抹上抹茶馅,放上现成的红豆粒(馅料中间厚边缘薄),再放上另一片饼按压四周固定即可

    同理可做成奥利奥芝士馅或其他喜欢的馅料

    铜锣烧的做法 步骤8

小贴士

每片的面糊重量约35g,可摊出18片饼皮,可做9个铜锣烧
铜锣烧

广告位-300PX*250PX
相关推荐
猎聘_详细解读冷藏隔夜法(新手必看)

猎聘_详细解读冷藏隔夜法(新手必看)

猎聘_详细解读冷藏隔夜法(新手必看)
关于冷藏发酵的问题粉丝们留言比较多,我这次就专门写一下,希望帮助大家理一理这个操作...
免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕_4

免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕_4

免烤箱️软糯香甜️巨好吃的红枣糯米糕_4
今天分享我超爱吃的糯米糕,奶香浓郁,糯叽叽的超好吃❗️做法也超级简单,只需要搅一搅...
hao123推荐_酸辣藕片(成名作)

hao123推荐_酸辣藕片(成名作)

hao123推荐_酸辣藕片(成名作)
每一个吃过这道菜的人都说好吃!不夸张的说,是我的成名作了!每个被安利过的小伙伴来我...
中青网_铜锣烧

中青网_铜锣烧

中青网_铜锣烧
自己在家做铜锣烧,不用烤箱,只要有口平底锅就能做! 将调好的面糊倒入平底锅里摊成小圆...
冬天里的烤梨_58二手车

冬天里的烤梨_58二手车

冬天里的烤梨_58二手车
这个秋天大家流行喝奶茶,那么寒冷的冬天来了是不是应该吃一碗烤梨呢。...
应届生求职_在家也能做西餐之 高颜值迷迭香

应届生求职_在家也能做西餐之 高颜值迷迭香

应届生求职_在家也能做西餐之 高颜值迷迭香
这道家喻户晓的大菜是不是看起来很难?你家里有烤箱吗?有小羊排吗?有迷迭香吗?有黑胡...
干锅土豆片_卫生人才网

干锅土豆片_卫生人才网

干锅土豆片_卫生人才网
土豆 1个 五花肉 200克 葱 3根 蒜子 3~4瓣 大蒜叶 4~5根 生抽 1勺 蚝油 1勺 豆瓣酱 1勺 红椒 6~7个...
新浪财经_柯基抖臀蛋糕

新浪财经_柯基抖臀蛋糕

新浪财经_柯基抖臀蛋糕
转自小红书“董董本厨”,原方子糖50g,加芝士片2—3片。...
学信网_家常小油饼(软到没同伙)

学信网_家常小油饼(软到没同伙)

学信网_家常小油饼(软到没同伙)
最家常的小油饼,软到没有朋友,不信就试试吧,哈哈!再怎么凉也柔软多层哦ʚ...
豆瓣网_秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖

豆瓣网_秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖

豆瓣网_秋冬进补【鱼羊鲜】,一起贴秋膘暖
【鱼羊鲜】是冬日进补菜式的中流砥柱,用羊肉和鱼肉煮出来的汤汁浓郁奶白,不同的鲜味氨...