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银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒

发布时间: 2021-11-12 本站作者 【 字体: 】 浏览:

喜茶烤布蕾

喜茶烤布蕾

7.0 综合评分
18 人做过这道菜
收藏
茹絮的美食生活的厨房  茹絮的美食生活
今天跟大家分享一道小甜点~喜茶烤布蕾,入口即化,奶香浓郁超嫩滑,好吃到转圈圈~~

用料  

蛋黄 5个
淡奶油 200克
牛奶 180克
白糖 25克
白糖(撒表面) 适量

喜茶烤布蕾的做法  

  1. 准备好材料

    喜茶烤布蕾的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入白糖

    喜茶烤布蕾的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀备用

    喜茶烤布蕾的做法 步骤3
  4. 锅中加入牛奶和淡奶油,小火煮至边缘冒泡关火

    喜茶烤布蕾的做法 步骤4
  5. 倒入蛋黄中,边倒边搅拌均匀

    喜茶烤布蕾的做法 步骤5
  6. 过筛两遍

    喜茶烤布蕾的做法 步骤6
  7. 六连模模具中放入纸托,再倒入蛋奶混合物

    喜茶烤布蕾的做法 步骤7
  8. 放入注水的烤盘里

    喜茶烤布蕾的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤20分钟

    喜茶烤布蕾的做法 步骤9
  10. 取出表面撒上白糖

    喜茶烤布蕾的做法 步骤10
  11. 放回烤箱继续再烘烤20分钟

    喜茶烤布蕾的做法 步骤11
  12. 成品图

    喜茶烤布蕾的做法 步骤12
  13. 图二

    喜茶烤布蕾的做法 步骤13

喜茶烤布蕾

7.0 综合评分
18 人做过这道菜
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茹絮的美食生活的厨房  茹絮的美食生活
今天跟大家分享一道小甜点~喜茶烤布蕾,入口即化,奶香浓郁超嫩滑,好吃到转圈圈~~

用料  

蛋黄 5个
淡奶油 200克
牛奶 180克
白糖 25克
白糖(撒表面) 适量

喜茶烤布蕾的做法  

  1. 准备好材料

    喜茶烤布蕾的做法 步骤1
  2. 蛋黄中加入白糖

    喜茶烤布蕾的做法 步骤2
  3. 搅拌均匀备用

    喜茶烤布蕾的做法 步骤3
  4. 锅中加入牛奶和淡奶油,小火煮至边缘冒泡关火

    喜茶烤布蕾的做法 步骤4
  5. 倒入蛋黄中,边倒边搅拌均匀

    喜茶烤布蕾的做法 步骤5
  6. 过筛两遍

    喜茶烤布蕾的做法 步骤6
  7. 六连模模具中放入纸托,再倒入蛋奶混合物

    喜茶烤布蕾的做法 步骤7
  8. 放入注水的烤盘里

    喜茶烤布蕾的做法 步骤8
  9. 放入预热好的烤箱,上下火180度,烘烤20分钟

    喜茶烤布蕾的做法 步骤9
  10. 取出表面撒上白糖

    喜茶烤布蕾的做法 步骤10
  11. 放回烤箱继续再烘烤20分钟

    喜茶烤布蕾的做法 步骤11
  12. 成品图

    喜茶烤布蕾的做法 步骤12
  13. 图二

    喜茶烤布蕾的做法 步骤13
喜茶烤布蕾

银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头

5 人做过这道菜
珍藏
自然气小姐—Ariel的厨房  自然气小姐—Ariel
创意来自@  小六一儿童节快乐,原方食谱在这里www.xiachufang.com/recipe/106546399/

人人可以去看看,谢谢博主100分创意。

那时看到这个造型眼前一亮,爱做面食的我良久都没有做馒头了,必须做起来。
真的异常治愈,发到同伙圈征集名字,说祥云卷、银丝卷,也有说毛线卷的,实在它自己就是馒头咯,换一个造型而已。

这里我纪录下我的操作呀,用的是我自己习惯的馒头配方,利便自己查阅。

注:
给的配方可以制作6个图示馒头。

用料  

明了卷卷馒头
中粉 250g
细砂糖 15g
125g
猪油或者玉米油均可 10g
干酵母 2.5g
南瓜味卷卷馒头
原味卷卷馒头所有食材
南瓜粉 15g

银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法  

  1. 历程图我制作的是南瓜味的,明了卷卷馒头操作是一样的流程。

    配方里的所有质料放入到厨师机桶里,我用乔立7600厨师机,4档4分钟 6档6分钟揉到滑腻。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤1
  2. 把打好的面团从面缸里取出再自己手动揉几下,就可以支解整形了。
    【面团需要异常滑腻喔】

    注:我用的是一次发酵法制作馒头,不用发酵,就可以直接支解整形。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤2
  3. 把揉好的面团均分成6份,忧郁自己操作慢可以把其他面团送入冰箱冷藏,不让它发酵。

    取出一份面团,擀成圆形薄片,翻面,整理发展方形,再平均抹上食用油,用刀切成6片。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤3
  4. 再把切好的面片叠放,一片叠着一片。
    叠好以后用手稍微按压一下,压宽一点点,否则太高了摞起来容易翻。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤4
  5. 用刀把叠好的面片平均切成两份,顺势将切好的面团稍微拉长一点,利便一会儿编辫子。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤5
  6. 根据编辫子的方式将两份面团编织在一起。

    注重:辫子不要太松,固然也不能太紧,否则发酵好容易变形。
    两头摁压在一起,利便一会儿收在背部。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤6
  7. 再把两头薄的面皮压在底部,稍微整理下,就可以啦。

    剩下的5个根据适才的步骤依次整形好。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤7
  8. 蒸笼垫好油纸或者硅胶垫,把整形好的卷卷馒头生胚依次放入。

    生胚之间预留一定间距,以防蒸好粘连在一起。

    日式寿喜锅 Sukiyaki

    日式寿喜锅 Sukiyaki

    3 人做过这道菜
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    菲菲de厨房的厨房  菲菲de厨房
    日本料理的代表之一,关键是健康而且做法简单。吃惯了麻辣火锅给自己换个小清新口味吧

    用料  

    肥牛片 1盒
    大白菜 半棵
    茼蒿
    胡萝卜 1根
    香菇 2朵
    豆腐 1块
    大葱白 1根
    日式蟹肉棒 1根
    乌冬面 1袋
    味淋 N勺
    日式酱油/酱油 N勺
    白糖 适量
    适量

    日式寿喜锅 Sukiyaki的做法  

    1. 全家福,哦,忘记拍肥牛了,遗忘在冰箱里……
      将食材分别洗净沥干水分

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤1
    2. 寿喜锅嘛就得有口寿喜锅,这样更有仪式感。
      如果实在没有普通锅也可以的。

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤2
    3. 大白菜切块垫底,这样铺出来好看一些,免得塌陷。
      在外面餐厅吃的寿喜锅下面得垫一整棵白菜

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤3
    4. 然后发挥你的想象、发挥你的审美,将全部食材摆放好

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤4
    5. 现在来兑汤
      有些地方说是按照
      味淋:酱油:白糖:水= 4:3:2:1来调汁。

      但我建议为
      味淋:酱油:水= 1:1:1 来兑汁,因为我不喜欢太甜所以没放糖。

      所以这个汤汁按照你自己的喜好来调整

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤5
    6. 把寿喜锅拧上锅吧

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤6
    7. 倒入汤汁,中火煮

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤7
    8. 香气四溢了

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤8
    9. 继续煮

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤9
    10. 沾点酱油吧,如果够咸也可以不用酱油

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤10

    小贴士

    汤汁的调配根据自己的喜好而定
    蔬菜和肉的种类也一样
    很随意的一道菜
    就是火锅嘛
    喜欢什么煮什么

    日式寿喜锅 Sukiyaki

    3 人做过这道菜
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    菲菲de厨房的厨房  菲菲de厨房
    日本料理的代表之一,关键是健康而且做法简单。吃惯了麻辣火锅给自己换个小清新口味吧

    用料  

    肥牛片 1盒
    大白菜 半棵
    茼蒿
    胡萝卜 1根
    香菇 2朵
    豆腐 1块
    大葱白 1根
    日式蟹肉棒 1根
    乌冬面 1袋
    味淋 N勺
    日式酱油/酱油 N勺
    白糖 适量
    适量

    日式寿喜锅 Sukiyaki的做法  

    1. 全家福,哦,忘记拍肥牛了,遗忘在冰箱里……
      将食材分别洗净沥干水分

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤1
    2. 寿喜锅嘛就得有口寿喜锅,这样更有仪式感。
      如果实在没有普通锅也可以的。

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤2
    3. 大白菜切块垫底,这样铺出来好看一些,免得塌陷。
      在外面餐厅吃的寿喜锅下面得垫一整棵白菜

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤3
    4. 然后发挥你的想象、发挥你的审美,将全部食材摆放好

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤4
    5. 现在来兑汤
      有些地方说是按照
      味淋:酱油:白糖:水= 4:3:2:1来调汁。

      但我建议为
      味淋:酱油:水= 1:1:1 来兑汁,因为我不喜欢太甜所以没放糖。

      所以这个汤汁按照你自己的喜好来调整

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤5
    6. 把寿喜锅拧上锅吧

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤6
    7. 倒入汤汁,中火煮

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤7
    8. 香气四溢了

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤8
    9. 继续煮

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤9
    10. 沾点酱油吧,如果够咸也可以不用酱油

      日式寿喜锅 Sukiyaki的做法 步骤10

    小贴士

    汤汁的调配根据自己的喜好而定
    蔬菜和肉的种类也一样
    很随意的一道菜
    就是火锅嘛
    喜欢什么煮什么
    日式寿喜锅 Sukiyaki 银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤8
  9. 整形好了就可以送去发酵了,这次我用的是卡士新款CF240发酵箱,别看只有40L巨细,30cm的双层蒸笼放进去竟也毫无压力~

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤9
  10. 实在做馒头用一次发酵法,简朴利便而且效果一点不打折。

    发酵温度设定在35℃,时间30min左右~
    (室温发酵也是OK的,不外时间要相对长一些,发酵箱发酵状态会更稳固)

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤10
  11. 发酵好的馒头体积显著变大~摸起来也是轻飘飘的。
    (南瓜馒头发酵好的样子遗忘拍啦,用的明了馒头替换~)

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤11
  12. 一样平常我都是在临发好前5min最先烧水,这样不会手忙脚乱,馒头发过头

    直接将蒸笼放在水开的锅上蒸,上汽后蒸10min~

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤12
  13. 关火后守候2分钟开盖子

    这下是大麻花了,搭配南瓜色,有种丰收的喜悦呢~

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤13
  14. 造型喜人,吃起来口感也不错,麻花造型与南瓜的搭配,是秋天里的唯一份~

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤14
  15. 明了卷卷馒头超级可爱。
    人人开顽笑说把馒头做成了吃不起的样子。

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤15
  16. 再看看制品呀~

    银丝卷?祥云卷?毛线卷?不管咯,就是卷卷馒头的做法 步骤16

小贴士

Tips:
△制作馒头分外加点油脂,制品更滑腻、也更好吃
△做馒头,揉面是要害,一定要揉到位
△以上厨师机、发酵箱均有福利价,人人有需要关注我的民众号。
广式茶点--虎皮凤爪

广式茶点--虎皮凤爪

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七月二十四日记的厨房  七月二十四日记
厨房小白劝退,步骤繁多,有些许危险️

焯水-油炸-冷水浸泡-卤-蒸

建议提前一天准备,我是卤好后,码料放冰箱,第二天铺白萝卜丝上蒸就可以上桌了。

图有点多,主要是为了更详细的讲解,不浪费大家的食材。


繁琐版本VS家常版本(步骤17)

嫌麻烦的可以翻至底下,可以节省时间。

用料  

鸡爪 一斤(13只)
白萝卜(垫底配菜可不要) 小半个
姜片 6片
香叶桂皮八角等(用卤肉包) 少许
蒜末 少许
料酒 1大勺
冰糖 少许
柱侯酱 1勺
叉烧酱 1勺
玉米淀粉 1勺
蚝油 1勺
老抽 半勺
生抽
豆豉 少许
青红辣椒香菜葱个人喜好添加

广式茶点--虎皮凤爪的做法  

  1. 鸡爪剪掉指甲,清洗干净。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,加入3片姜片和料酒

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤2
  3. 煮出血水,打掉浮末,清水洗净,沥干水分,要不下锅会爆油,我用厨房用纸吸干水分,比较节省时间,直接下油锅你会后悔的

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤3
  4. 油五成热就可以放入鸡爪,速度摆放好,盖上盖子。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤4
  5. 中火,有粘锅的情况也没关系,不要翻动,要不会破皮,油炸起泡会硬一点,那个程度就不粘锅了。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤5
  6. 转小火,响声小了,开盖子,速度把鸡爪翻个面,再转中火继续炸。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤6
  7. 炸至起泡后,关火捞起沥干油,放入冷水里浸泡1小时,我没用冰水,寻思大冬天自来水也够冰。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤7
  8. 浸泡一个小时后,油炸过的鸡爪会变大,沥干水进行下一步:卤。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤8
  9. 冷水下锅,加入少许老抽,生抽,蚝油,冰糖,姜片,香叶桂皮八角甘草等,我用的卤肉包,一包太多了,我分了半包。(不需要放盐了)

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤9
  10. 大火煮开转小火卤半小时,鸡爪经过油炸会硬一点,不会烂的。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤10
  11. 卤好后捞起,加入柱侯酱、蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉(少许就好了,为了更好的挂住酱汁)、豆豉,拌匀。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤11
  12. 白萝卜擦丝做垫底配菜(很好吃)

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤12
  13. 铺上码料的鸡爪,上锅水开大火蒸20分钟。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤13
  14. 放点青红辣椒香菜点缀

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤14
  15. 好看又好吃,软烂脱骨。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤15
  16. 虽然步骤繁琐,但是绝对是人人喜欢的菜式。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤16
  17. 家常版本:油炸泡水后,可以放平底锅里,加入卤汤(之前卤肉用剩的),可以在超市买卤汤包,加入一大勺叉烧酱和柱侯酱,再加清水炖煮至凤爪软烂入味。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤17
  18. 砂锅预热,加入少许油和蒜片爆香,垫底配菜,加半碗水烧开。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤18
  19. 凤爪摆入砂锅里,把浓稠的汤汁一并加入,焖10分钟即可。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤19

小贴士

1⃣️.没有锅盖不行    2⃣️.油炸的时候不要慌张,油五成热下锅不会那么容易糊的,火不要太大。‍️

广式茶点--虎皮凤爪

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焯水-油炸-冷水浸泡-卤-蒸

建议提前一天准备,我是卤好后,码料放冰箱,第二天铺白萝卜丝上蒸就可以上桌了。

图有点多,主要是为了更详细的讲解,不浪费大家的食材。


繁琐版本VS家常版本(步骤17)

嫌麻烦的可以翻至底下,可以节省时间。

用料  

鸡爪 一斤(13只)
白萝卜(垫底配菜可不要) 小半个
姜片 6片
香叶桂皮八角等(用卤肉包) 少许
蒜末 少许
料酒 1大勺
冰糖 少许
柱侯酱 1勺
叉烧酱 1勺
玉米淀粉 1勺
蚝油 1勺
老抽 半勺
生抽
豆豉 少许
青红辣椒香菜葱个人喜好添加

广式茶点--虎皮凤爪的做法  

  1. 鸡爪剪掉指甲,清洗干净。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤1
  2. 冷水下锅,加入3片姜片和料酒

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤2
  3. 煮出血水,打掉浮末,清水洗净,沥干水分,要不下锅会爆油,我用厨房用纸吸干水分,比较节省时间,直接下油锅你会后悔的

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤3
  4. 油五成热就可以放入鸡爪,速度摆放好,盖上盖子。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤4
  5. 中火,有粘锅的情况也没关系,不要翻动,要不会破皮,油炸起泡会硬一点,那个程度就不粘锅了。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤5
  6. 转小火,响声小了,开盖子,速度把鸡爪翻个面,再转中火继续炸。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤6
  7. 炸至起泡后,关火捞起沥干油,放入冷水里浸泡1小时,我没用冰水,寻思大冬天自来水也够冰。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤7
  8. 浸泡一个小时后,油炸过的鸡爪会变大,沥干水进行下一步:卤。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤8
  9. 冷水下锅,加入少许老抽,生抽,蚝油,冰糖,姜片,香叶桂皮八角甘草等,我用的卤肉包,一包太多了,我分了半包。(不需要放盐了)

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤9
  10. 大火煮开转小火卤半小时,鸡爪经过油炸会硬一点,不会烂的。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤10
  11. 卤好后捞起,加入柱侯酱、蚝油、叉烧酱、少许蒜末、玉米淀粉(少许就好了,为了更好的挂住酱汁)、豆豉,拌匀。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤11
  12. 白萝卜擦丝做垫底配菜(很好吃)

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤12
  13. 铺上码料的鸡爪,上锅水开大火蒸20分钟。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤13
  14. 放点青红辣椒香菜点缀

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤14
  15. 好看又好吃,软烂脱骨。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤15
  16. 虽然步骤繁琐,但是绝对是人人喜欢的菜式。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤16
  17. 家常版本:油炸泡水后,可以放平底锅里,加入卤汤(之前卤肉用剩的),可以在超市买卤汤包,加入一大勺叉烧酱和柱侯酱,再加清水炖煮至凤爪软烂入味。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤17
  18. 砂锅预热,加入少许油和蒜片爆香,垫底配菜,加半碗水烧开。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤18
  19. 凤爪摆入砂锅里,把浓稠的汤汁一并加入,焖10分钟即可。

    广式茶点--虎皮凤爪的做法 步骤19

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1⃣️.没有锅盖不行    2⃣️.油炸的时候不要慌张,油五成热下锅不会那么容易糊的,火不要太大。‍️
广式茶点--虎皮凤爪

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