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发布时间: 2021-11-05 本站作者 【 字体: 】 浏览:

韩国私房店的招牌!盾牌曲奇

韩国私房店的招牌!盾牌曲奇

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佳星饼干的厨房  佳星饼干
大家有没有和我一样,吃饼干就爱吃曲奇饼干的呢!
最近发现了一款超炫酷造型的小曲奇~
它的外圈口味偏甜与不甜的内馅搭配起来刚好
将甜脆的杏仁糖和香酥的空心曲奇结合在一起,就是这款高颜值,又美味的盾牌曲奇了。原味和抹茶口味都很受欢迎。用料和做法都很简单,在家里也能做哦!

用料  

外圈饼干: 食用盐 1克
糖粉 100克
全蛋液 65克
高筋粉 180克
玉米淀粉 13克
杏仁粉 10克
黄油 100克
杏仁糖馅: 盐 0.5克
蜂蜜 8克
细砂糖 23克
麦芽糖 10克
杏仁粒 25克
黄油 14克
淡奶油 5克

韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法  

  1. 1.准备好各种材料,黄油刮成薄片在室温下软化,高筋粉、玉米淀粉和杏仁粉(抹茶粉)混合后过筛备用。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤1
  2. 2.将黄油、盐、糖粉倒入厨师机搅拌桶内,先低速搅匀。
    3.再高速打发2-3分钟。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤2
  3. 4.到黄油微微发白,蓬松顺滑的程度。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤3
  4. 5.分两次加入室温全蛋液,每次都打发到完全乳化吸收,再加入下一次。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤4
  5. 6.直到如图中所示完全乳化,没有水油分离,是蓬松湿润的糊状,会粘在桶壁上。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤5
  6. 7.将打发好的黄油霜分成两份,分别加入原味粉类材料和抹茶粉类材料(第一步过筛准备好的),搅拌均匀。

    这个做的是标注材料的两倍量,所以如果只按标注的材料来做,做好的面糊量相当于这其中一个盆中的量。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤6
  7. 8.把曲奇裱花嘴装在裱花袋上,分别装入原味/抹茶味曲奇面糊,将花嘴垂直贴近烤盘,挤出中空造型后拉起,面糊自然断开。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤7
  8. 9.这里要给大家看一下用到的大号“罗米亚”花嘴,这个空心花形可以用来挤曲奇、蛋白糖等。

    这次用的这个花嘴质量一般,中心不正,所以挤出来的花形也会稍微有点儿偏。大家买的时候要注意选一下,因为中间是焊接固定的,所以歪了也不好调整。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤8
  9. 10.接着预热烤箱,上下火150度,10分钟,同时制作杏仁/芝麻糖馅:将除杏仁粒/黑芝麻之外的所有材料混合,在小锅中加热到沸腾。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤9
  10. 11.再加入杏仁粒/黑芝麻拌匀熄火。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤10
  11. 12.取适量馅料放入面糊圈中空的部分。这个糖馅温热的时候是缓缓流动的,可以趁热用勺子舀,也可以等它冷却凝固成块时,掰成小块放入。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤11
  12. 13.芝麻糖馅也同样操作,放入抹茶曲奇圈里。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤12
  13. 14.将烤盘放入预热好的烤箱中层,以上下火150度烘烤约18分钟左右。

    抹茶口味的不宜烤上色,否则会颜色暗沉,影响美观和口感。所以抹茶口味的烤盘要放在原味的下层,我是两盘一起烤的,也可以分次烘烤。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤13
  14. 15.取出晾凉即可

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤14
  15. 16.刚烤好的糖馅偏软,晾凉后自然变得硬脆,常温下可密封保存(不要受潮)两周。

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤15
  16. 做好的盾牌曲奇 是不是颜值很高 你也动手做一下颜值满满的盾牌曲奇吧

    韩国私房店的招牌!盾牌曲奇的做法 步骤16

小贴士

1.做抹茶的就把高筋粉其中的10克换成抹茶粉。
2.

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