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老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处

发布时间: 2021-11-05 本站作者 【 字体: 】 浏览:

桂花椰奶冻

桂花椰奶冻

8.1 综合评分
15 人做过这道菜
收藏
茹絮的美食生活的厨房  茹絮的美食生活
今天跟大家分享一道美味的小甜品~桂花椰奶冻,入口即化,花香奶香十足,好吃得停不下来~

用料  

【椰奶冻材料】 用量
牛奶 300克
椰浆 200克
白糖 30克
吉利丁片 3片
【桂花冻材料】 用量
温水 150克
干桂花 2克
吉利丁片 1片
蜂蜜 20克

桂花椰奶冻的做法  

  1. 准备好材料

    桂花椰奶冻的做法 步骤1
  2. 吉利丁片泡软

    桂花椰奶冻的做法 步骤2
  3. 锅中加入牛奶 椰浆 白糖,煮至白糖融化

    桂花椰奶冻的做法 步骤3
  4. 加入吉利丁片,搅拌至完全融化

    桂花椰奶冻的做法 步骤4
  5. 倒入模具放入冰箱冷藏至凝固

    桂花椰奶冻的做法 步骤5
  6. 吉利丁片泡软

    桂花椰奶冻的做法 步骤6
  7. 温水 干桂花 吉利丁片,搅拌至融化

    桂花椰奶冻的做法 步骤7
  8. 加入蜂蜜,搅拌均匀

    桂花椰奶冻的做法 步骤8
  9. 从冰箱取出椰奶冻,将桂花水加入椰奶冻中,放入冰箱冷藏至凝固即可

    桂花椰奶冻的做法 步骤9
  10. 成品图

    桂花椰奶冻的做法 步骤10
  11. 图二

    桂花椰奶冻的做法 步骤11

桂花椰奶冻

8.1 综合评分
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今天跟大家分享一道美味的小甜品~桂花椰奶冻,入口即化,花香奶香十足,好吃得停不下来~

用料  

【椰奶冻材料】 用量
牛奶 300克
椰浆 200克
白糖 30克
吉利丁片 3片
【桂花冻材料】 用量
温水 150克
干桂花 2克
吉利丁片 1片
蜂蜜 20克

桂花椰奶冻的做法  

  1. 准备好材料

    桂花椰奶冻的做法 步骤1
  2. 吉利丁片泡软

    桂花椰奶冻的做法 步骤2
  3. 锅中加入牛奶 椰浆 白糖,煮至白糖融化

    桂花椰奶冻的做法 步骤3
  4. 加入吉利丁片,搅拌至完全融化

    桂花椰奶冻的做法 步骤4
  5. 倒入模具放入冰箱冷藏至凝固

    桂花椰奶冻的做法 步骤5
  6. 吉利丁片泡软

    桂花椰奶冻的做法 步骤6
  7. 温水 干桂花 吉利丁片,搅拌至融化

    桂花椰奶冻的做法 步骤7
  8. 加入蜂蜜,搅拌均匀

    桂花椰奶冻的做法 步骤8
  9. 从冰箱取出椰奶冻,将桂花水加入椰奶冻中,放入冰箱冷藏至凝固即可

    桂花椰奶冻的做法 步骤9
  10. 成品图

    桂花椰奶冻的做法 步骤10
  11. 图二

    桂花椰奶冻的做法 步骤11
桂花椰奶冻

老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处?

6 人做过这道菜
珍藏
首席美食物鉴师的厨房  首席美食物鉴师
逐渐进入深秋严寒的阶段,这时刻许多人习惯熬一锅浓浓的鸡汤、排骨汤来驱寒、补身体。除了这些常见的肉汤外,在民间另有“一鸽胜九鸡”的说法。老人们以为,鸽肉为肉中之精品,补养身体的作用最好。

用料  

鸽子 1只
山药 1根
胡萝卜 1根
陈皮 1片
枸杞 20粒
红枣 15颗

老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处?的做法  

  1. 鸽子肉首先从价钱上就很昂贵,在某些卤肉店里,小小一只酱乳鸽只有半斤多重量,就能卖到40元一只,同样的价钱可以买一斤了

    老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处?的做法 步骤1
  2. 那么鸽子肉贵有贵的原理吗?我们不妨从主要的营养素上,来做个对比:

    每百克鸡肉含脂肪16.8克、卵白质20.3克、含有1.2毫克铁元素和2毫克钙元素;

    每百克鸽肉含脂肪14克、卵白质16.5克、含3.8克铁元素和30毫克钙元素。

    美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼

    美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼

    9.2 综合评分
    27 人做过这道菜
    收藏
    良润烘焙的厨房  良润烘焙
    芝士红豆饼是一种很多人都喜欢吃的美食

    十分钟做个简单的芝士红豆饼,

    美好的早餐或者下午茶,

    能让人美滋滋的~

    用料  

    易小焙南方馒头自发粉 300g
    鸡蛋 1个
    黄油 10g
    牛奶 140g
    易小焙小红豆 150g
    芝士碎 适量

    美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法  

    1. 称取自发粉,并加入鸡蛋,牛奶,揉至成团;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤1
    2. 加入黄油将面团揉至光滑;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤2
    3. 分割面团每份20g左右;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤3
    4. 并搓成圆团,松弛5-10min;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤4
    5. 将圆团擀制片状;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤5
    6. 包上小红豆及芝士碎,采用捏包子的手法将馅料包裹紧实,压成小圆饼状;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤6
    7. 平底锅涂抹食用油,放上包裹好的红豆饼;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤7
    8. 可以盖上锅盖煎一会!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤8
    9. 煎至两面金黄即可;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤9
    10. 表面脆脆的小圆饼!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤10
    11. 切开里面满满的内陷!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤11
    12. 里面加了芝士,热的时候掰开还有长长的拉丝哦!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤12

    小贴士

    1.吃不完的红豆饼放冷冻保存
    2.不想油煎的也可以冷水上锅蒸,蒸10分钟左右

    美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼

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    芝士红豆饼是一种很多人都喜欢吃的美食

    十分钟做个简单的芝士红豆饼,

    美好的早餐或者下午茶,

    能让人美滋滋的~

    用料  

    易小焙南方馒头自发粉 300g
    鸡蛋 1个
    黄油 10g
    牛奶 140g
    易小焙小红豆 150g
    芝士碎 适量

    美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法  

    1. 称取自发粉,并加入鸡蛋,牛奶,揉至成团;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤1
    2. 加入黄油将面团揉至光滑;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤2
    3. 分割面团每份20g左右;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤3
    4. 并搓成圆团,松弛5-10min;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤4
    5. 将圆团擀制片状;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤5
    6. 包上小红豆及芝士碎,采用捏包子的手法将馅料包裹紧实,压成小圆饼状;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤6
    7. 平底锅涂抹食用油,放上包裹好的红豆饼;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤7
    8. 可以盖上锅盖煎一会!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤8
    9. 煎至两面金黄即可;

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤9
    10. 表面脆脆的小圆饼!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤10
    11. 切开里面满满的内陷!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤11
    12. 里面加了芝士,热的时候掰开还有长长的拉丝哦!

      美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼的做法 步骤12

    小贴士

    1.吃不完的红豆饼放冷冻保存
    2.不想油煎的也可以冷水上锅蒸,蒸10分钟左右
    美味快手早餐~拉丝芝士红豆饼 老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处?的做法 步骤2
  3. 很容易发现,两种鸡肉和鸽子肉卵白质和脂肪含量对照靠近,也就是口感上并没有太大区别。但矿物质含量就纷歧样了,鸽子肉铁元素含量是鸡肉的3倍、钙元素是鸡肉的15倍之多。

    因此吃一些鸽子肉,补钙、补血的效果会更显著。民间称鸽子为“益血动物”,血虚的人食用后有助于恢复康健,这样的说法照样有一定原理的。虽然没有到达所谓“1鸽顶10鸡”这么夸张,但照样有一定区其余。

    老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处?的做法 步骤3
  4. 提醒人人:

    不管用鸽子炖汤、照样用鸡肉炖汤,喝完汤之后肉也要吃掉。肉类在炖煮历程中,会有少量脂肪和卵白质融到汤里,但比例照样很低的。

    主要的营养物质,矿物质、维生素仍然留存在肉里,若是只喝汤不吃肉,那就太虚耗了。

    老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处?的做法 步骤4
  5. 此外炖汤时,可以凭证自己的口味和身体需求,加入红枣、胡萝卜、山药、枸杞、白萝卜等食物。红枣里的维生素C,可以促进身体对铁元素的吸收率,补血效果更好。

    萝卜、山药里含有厚实的膳食纤维和多种维生素,搭配鸡肉鸽子肉,食疗效果更好。

    老人说“一只鸽顶10只鸡”,鸽子肉有何特殊之处?的做法 步骤5
极简·古法·酱牛肉

极简·古法·酱牛肉

8.9 综合评分
32 人做过这道菜
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卡卡爸的厨房的厨房  卡卡爸的厨房
经典的食材,要用极简的料理来做减法,把酱牛肉的卤制做到最简化,香味儿倍增,切片拌沙拉,夹三明治,饱腹感满满,实属健身增肌党的福音。

此做法属于商用流程,拒绝长时间浸泡,不使用高压锅,只要普通炖锅,保持出品肉质干爽紧实,保证均匀入味上色,既可以家庭自制,又适合批量生产,进行售卖。

用料  

整条牛腱(不要切开) 1000克左右
食盐(粗细均可) 50克
花椒 50粒(一小撮)
小茴香籽 50粒(一小撮)
黄豆酱 2勺
八角 1个
丁香 1粒
香叶 2片
陈皮 1片

极简·古法·酱牛肉的做法  

  1. 牛肉买回来,千万不要洗,不要担心卫生问题,高盐环境会抑制细菌生长的,盛放在盆里,准备进行腌制。

    牛腱子,一定要用整条的。
    不要切开!不要切开!不要切开!

    1、炒锅里放半杯(电饭锅量米的杯子)食盐,开大火炒热,直到微微冒烟,食盐开始变色,并且发出啪啪响。
    PS:粗盐效果更好,细盐也可以。

    2、关火,抓一把花椒和小茴香籽撒在热盐上面,被热盐焙出香味儿后,翻匀。

    3、趁热,用铲子把散发着香味儿的花椒盐撒在生牛肉上面。小心不要被热盐烫到。

    这一步,很重要!虽然用很大量的盐,不用怕,不会导致牛肉很咸的,后面自有安排。
    (盐量不能减!盐量不能减!盐量不能减!)

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤1
  2. 一个小时后,翻动一下牛肉,顺便使得牛肉表面完全沾满盐粒和花椒、小茴香籽。

    然后再继续腌制2个小时以上,直至盆里渗出很多血水。

    这一步,是卤制品好吃的重要的环节,不可省去,香味儿、色泽、去除不好的腥味儿,都靠这一步,香料,我也已经做到了最简化。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤2
  3. 用自来水冲洗去掉牛肉表面的盐分,和脏东西。

    粘在上面的花椒和小茴香籽可以不用处理。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤3
  4. 用厨房纸擦干表面水分。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤4

  5. 这一步,用来增加酱香和进一步上色。

    可以选用六月鲜的豆瓣酱、海天黄豆酱、王致和干黄酱,或者东北大酱,都是可以的,实在手边这些都没有,用一些老抽酱油也是可以的。

    记得一定要抹匀!给它做个马杀鸡~

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤5
  6. 抹匀以后,常温放置1个小时以上,或者放进冰箱冷藏过夜都可以,如果真的没时间继续,就用塑料袋装起来扎进,冷藏腌制1、2天也可以。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤6
  7. 酱好的牛肉,放进大锅,加入淹没牛肉的冷水,开中火,进行焯水处理。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤7
  8. 大火煮开,再保持沸腾5分钟,肉上多余的盐分和酱料就去除了,内部的腥味儿和血沫也会一并的排出来。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤8
  9. 把肉捞出来,锅里水倒掉,刷锅加水,再放进去牛肉,开始卤牛肉,再放1个八角、1个丁香、2片香叶、1块陈皮。

    无需再放盐和任何调料,这个汤充满了牛肉自然的香味儿,是可以用来做牛肉面用的。

    大火烧开,然后转最小火,使得汤锅保持微微滚开的状态,100分钟就可以了。


    这一步,往往会被坊间传的神乎其神,什么各种奇葩玄学、传说中的香料、上古的老汤…………

    其实,这些都不是太重要,卤肉合格的关键,就在于前面的腌制和清洗,至于“老汤”,你把这次的留着,保存好了,下次再用,那就也是老汤了。

    经过充分腌制的牛肉,内部已经起了变化,蛋白质在盐分的激发下,口感、风味、都会有所改变,相信我,跟着方子做到这里,就等着香味儿满屋吧。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤9
  10. 80-100分钟,牛肉就熟了,用筷子可以轻松扎透,就可以出锅。

    出锅以后,建议放在网架上自然冷却1个小时,肉块儿表面就会变得干干的,这时候就可以切片食用了。

    关火后不要浸泡过夜,因为我们前面已经做足了功课,浸泡太久,牛肉的口感会散掉的。

    这个方法做出的酱牛肉,天然具有很强的防腐能力,冷藏状态下,7~10天吃完,毫无压力。

    当然也可以一次性加工多一些,分批冷冻,保存半年也是很好的,只需要提前拿到冷藏室解冻就又是新鲜的味道。

    照片中成品的颜色,是在卤的过程中加入了“老汤”之后才会产生的自然色泽,这是时间的积累,急不得。

    初次照方子做,可能颜色会淡一些,但是味道不会差,只要你捞出来肉以后,开大火把汤汁收一收,冷却后放保鲜盒收在冰箱里,下次再拿出来用,最多3、5次,就能达到我这个效果了。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤10

小贴士

最后再唠叨两句:

不要迷信那些坊间传说,很多东西,只不过是人为的增加了些神秘感,只是谈资罢了。

卡卡爸为了做卤菜,研究了近十年了,从刚开始的各种宝物往汤里加,到现在一步步的做减法,走了很多弯路,也浪费了很多材料和时间。

到头来,总结起来就是一句话:做卤味儿,腌制和清洗,才是关键。!

极简·古法·酱牛肉

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经典的食材,要用极简的料理来做减法,把酱牛肉的卤制做到最简化,香味儿倍增,切片拌沙拉,夹三明治,饱腹感满满,实属健身增肌党的福音。

此做法属于商用流程,拒绝长时间浸泡,不使用高压锅,只要普通炖锅,保持出品肉质干爽紧实,保证均匀入味上色,既可以家庭自制,又适合批量生产,进行售卖。

用料  

整条牛腱(不要切开) 1000克左右
食盐(粗细均可) 50克
花椒 50粒(一小撮)
小茴香籽 50粒(一小撮)
黄豆酱 2勺
八角 1个
丁香 1粒
香叶 2片
陈皮 1片

极简·古法·酱牛肉的做法  

  1. 牛肉买回来,千万不要洗,不要担心卫生问题,高盐环境会抑制细菌生长的,盛放在盆里,准备进行腌制。

    牛腱子,一定要用整条的。
    不要切开!不要切开!不要切开!

    1、炒锅里放半杯(电饭锅量米的杯子)食盐,开大火炒热,直到微微冒烟,食盐开始变色,并且发出啪啪响。
    PS:粗盐效果更好,细盐也可以。

    2、关火,抓一把花椒和小茴香籽撒在热盐上面,被热盐焙出香味儿后,翻匀。

    3、趁热,用铲子把散发着香味儿的花椒盐撒在生牛肉上面。小心不要被热盐烫到。

    这一步,很重要!虽然用很大量的盐,不用怕,不会导致牛肉很咸的,后面自有安排。
    (盐量不能减!盐量不能减!盐量不能减!)

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤1
  2. 一个小时后,翻动一下牛肉,顺便使得牛肉表面完全沾满盐粒和花椒、小茴香籽。

    然后再继续腌制2个小时以上,直至盆里渗出很多血水。

    这一步,是卤制品好吃的重要的环节,不可省去,香味儿、色泽、去除不好的腥味儿,都靠这一步,香料,我也已经做到了最简化。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤2
  3. 用自来水冲洗去掉牛肉表面的盐分,和脏东西。

    粘在上面的花椒和小茴香籽可以不用处理。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤3
  4. 用厨房纸擦干表面水分。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤4

  5. 这一步,用来增加酱香和进一步上色。

    可以选用六月鲜的豆瓣酱、海天黄豆酱、王致和干黄酱,或者东北大酱,都是可以的,实在手边这些都没有,用一些老抽酱油也是可以的。

    记得一定要抹匀!给它做个马杀鸡~

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤5
  6. 抹匀以后,常温放置1个小时以上,或者放进冰箱冷藏过夜都可以,如果真的没时间继续,就用塑料袋装起来扎进,冷藏腌制1、2天也可以。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤6
  7. 酱好的牛肉,放进大锅,加入淹没牛肉的冷水,开中火,进行焯水处理。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤7
  8. 大火煮开,再保持沸腾5分钟,肉上多余的盐分和酱料就去除了,内部的腥味儿和血沫也会一并的排出来。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤8
  9. 把肉捞出来,锅里水倒掉,刷锅加水,再放进去牛肉,开始卤牛肉,再放1个八角、1个丁香、2片香叶、1块陈皮。

    无需再放盐和任何调料,这个汤充满了牛肉自然的香味儿,是可以用来做牛肉面用的。

    大火烧开,然后转最小火,使得汤锅保持微微滚开的状态,100分钟就可以了。


    这一步,往往会被坊间传的神乎其神,什么各种奇葩玄学、传说中的香料、上古的老汤…………

    其实,这些都不是太重要,卤肉合格的关键,就在于前面的腌制和清洗,至于“老汤”,你把这次的留着,保存好了,下次再用,那就也是老汤了。

    经过充分腌制的牛肉,内部已经起了变化,蛋白质在盐分的激发下,口感、风味、都会有所改变,相信我,跟着方子做到这里,就等着香味儿满屋吧。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤9
  10. 80-100分钟,牛肉就熟了,用筷子可以轻松扎透,就可以出锅。

    出锅以后,建议放在网架上自然冷却1个小时,肉块儿表面就会变得干干的,这时候就可以切片食用了。

    关火后不要浸泡过夜,因为我们前面已经做足了功课,浸泡太久,牛肉的口感会散掉的。

    这个方法做出的酱牛肉,天然具有很强的防腐能力,冷藏状态下,7~10天吃完,毫无压力。

    当然也可以一次性加工多一些,分批冷冻,保存半年也是很好的,只需要提前拿到冷藏室解冻就又是新鲜的味道。

    照片中成品的颜色,是在卤的过程中加入了“老汤”之后才会产生的自然色泽,这是时间的积累,急不得。

    初次照方子做,可能颜色会淡一些,但是味道不会差,只要你捞出来肉以后,开大火把汤汁收一收,冷却后放保鲜盒收在冰箱里,下次再拿出来用,最多3、5次,就能达到我这个效果了。

    极简·古法·酱牛肉的做法 步骤10

小贴士

最后再唠叨两句:

不要迷信那些坊间传说,很多东西,只不过是人为的增加了些神秘感,只是谈资罢了。

卡卡爸为了做卤菜,研究了近十年了,从刚开始的各种宝物往汤里加,到现在一步步的做减法,走了很多弯路,也浪费了很多材料和时间。

到头来,总结起来就是一句话:做卤味儿,腌制和清洗,才是关键。!
极简·古法·酱牛肉

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