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链家网_比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸

发布时间: 2021-11-05 本站作者 【 字体: 】 浏览:

如何做洁白无异味的猪皮冻

如何做洁白无异味的猪皮冻

8.5 综合评分
22 人做过这道菜
收藏
yu琦kiki的厨房  yu琦kiki
综合一下下厨房各位大神的方子,感谢大家无私分享。

用料  

猪皮 500克
20克
3000克
10瓣
大葱 两段
黄酒 两勺

如何做洁白无异味的猪皮冻的做法  

  1. 买回来的猪皮清洗干净,烧干净毛。放锅里煮开拿出来 把猪皮上的肥肉剔掉  皮那面也要用刀刮干净。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤1
  2. 所有材料一起下锅煮,水开中火煮30分钟。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤2
  3. 除了猪皮,把所有葱姜蒜去掉,锅里留一部分的水和猪皮放破壁机打碎。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤3
  4. 倒出锅再回锅和剩余的水煮10分钟左右。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤4
  5. 倒在盒子里,撇去浮沫。凉之后放冰箱冷藏到第二天。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤5
  6. 冻好的猪皮冻,用手轻轻就可以掰出来了。担心不好脱模的话可以提前在盒子里铺上保鲜膜。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤6
  7. 把所有的猪皮冻  用绞肉机搅碎,分250克一袋,会有八袋。装好放冰箱冷冻,一个月内做完它。  当时一个人在忙没有拍搅碎的图片  只有混好肉馅的了。将就看哈。接下来您就可以做小笼包 灌汤包了。。至于要分多少克  看个人习惯用量  不是固定的哈。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤7

小贴士

韩国的料理 去异味 一般都会放蒜和大葱。加上姜片和黄酒,煮出来的皮冻不光洁白  还毫无异味哦!!

如何做洁白无异味的猪皮冻

8.5 综合评分
22 人做过这道菜
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yu琦kiki的厨房  yu琦kiki
综合一下下厨房各位大神的方子,感谢大家无私分享。

用料  

猪皮 500克
20克
3000克
10瓣
大葱 两段
黄酒 两勺

如何做洁白无异味的猪皮冻的做法  

  1. 买回来的猪皮清洗干净,烧干净毛。放锅里煮开拿出来 把猪皮上的肥肉剔掉  皮那面也要用刀刮干净。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤1
  2. 所有材料一起下锅煮,水开中火煮30分钟。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤2
  3. 除了猪皮,把所有葱姜蒜去掉,锅里留一部分的水和猪皮放破壁机打碎。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤3
  4. 倒出锅再回锅和剩余的水煮10分钟左右。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤4
  5. 倒在盒子里,撇去浮沫。凉之后放冰箱冷藏到第二天。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤5
  6. 冻好的猪皮冻,用手轻轻就可以掰出来了。担心不好脱模的话可以提前在盒子里铺上保鲜膜。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤6
  7. 把所有的猪皮冻  用绞肉机搅碎,分250克一袋,会有八袋。装好放冰箱冷冻,一个月内做完它。  当时一个人在忙没有拍搅碎的图片  只有混好肉馅的了。将就看哈。接下来您就可以做小笼包 灌汤包了。。至于要分多少克  看个人习惯用量  不是固定的哈。

    如何做洁白无异味的猪皮冻的做法 步骤7

小贴士

韩国的料理 去异味 一般都会放蒜和大葱。加上姜片和黄酒,煮出来的皮冻不光洁白  还毫无异味哦!!
如何做洁白无异味的猪皮冻

比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋

8.4 综合评分
624 人做过这道菜
珍藏
厨房条记-fang的厨房  厨房条记-fang
今天禀享一道我家宝宝超级喜欢的家常菜!比布丁还要嫩滑的肉末水蒸蛋,口感嫩滑,肉末鲜香,入口即化,营养又好吃,上桌分分钟光盘!

用料  

鸡蛋 3个
少许
温水 250克
肉末 50克
1根
蚝油 1勺
生抽 半勺
白糖 10克
玉米淀粉 10克

比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法  

  1. 碗中打入三个鸡蛋

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤1
  2. 加少许盐,搅拌平均

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤2
  3. 加入温水,搅打平均

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤3
  4. 过筛一次!盖上保鲜膜,扎几个小孔!水开上锅蒸10分钟

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤4
  5. 起锅热油炒肉末,炒至肉末变色

    广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)

    广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)

    6 人做过这道菜
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    纯圆皇后本尊的厨房  纯圆皇后本尊
    蔡澜,金鼎轩的陈皮红豆沙都买到20多一碗了。
    所以准备自己动手复原最爱的老广味道!
    新会陈皮+冰片糖+爆沙红豆

    用料  

    红豆 500克
    新会陈皮(10年) 2片
    5L
    冰片糖(不甜) 60克
    冰糖 10克

    广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法  

    1. 干红豆泡纯净水8小时

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤1
    2. 8小时后颗颗饱满

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤2
    3. 窍门1:爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋,排空气,放进冰柜冷冻至完全冻硬

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤3
    4. 从冰柜拿出冻好的红豆,常温放半小时,方便脱袋

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤4
    5. 颗颗晶莹的冻红豆

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤5
    6. 安安静静等待被爆沙

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤6
    7. 用开水浇上去,把红豆从冰块中解救出来

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤7
    8. 红豆较多,一壶热水不够可以再浇一壶

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤8
    9. 红豆完全解放

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤9
    10. 红豆沥干水分,不用再冲洗

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤10
    11. 新会陈皮洗净,泡冷水20分钟,要用纯净水,泡的水要留着煲汤

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤11
    12. 我用的10年陈皮,已经没有白瓤了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤12
    13. 陈皮内测还略有纤维,可以用刀轻刮去掉

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤13
    14. 我用的砂锅,因为够大,5L纯净水,冷水下陈皮与泡陈皮的水,开火

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤14
    15. 大火煮沸

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤15
    16. 下入红豆

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤16
    17. 窍门2:爆沙。煮滚后,撇去浮沫,改中火煲1小时,一定要保持水滚但不是大开锅状态,水一翻滚可以减少糊底风险,也是红豆爆沙的关键哦!

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤17
    18. 一小时后,汤水减少,水中出沙,红豆皮爆开就可以关火了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤18
    19. 捞出一半的红豆过筛,滤出豆沙

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤19
    20. 红豆皮弃用

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤20
    21. 一半去皮红豆沙,一半不去皮,吃起来又有沙又有红豆口感

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤21
    22. 陈皮捞出切细丝再切沫

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤22
    23. 窍门3:陈皮味。最后用刀背剁蓉,越细越好,加回进红豆沙中,陈皮滋味更浓郁,也不会吃到陈皮,将滋味化于无形

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤23
    24. 窍门3:冰片糖。糖最好选用冰片糖,是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖,老广煲汤煲糖水必备

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤24
    25. 我这次用了2/3片,60g左右,为了加速融化就用橡胶锤砸碎了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤25
    26. 小块更好融化

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤26
    27. 等糖融化后试一下味道,再加一丢丢冰糖,平衡下糖味,不要太甜更有陈皮和红豆的香味

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤27
    28. 一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦!放凉后可以装进小盒冻起来,随吃随加热,可方便了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤28

    小贴士

    1.红豆提前泡水至吸饱水
    2.一定要冷冻后再化开,省还爆沙
    3.陈皮选用10年以上,涩味就没有了
    4.过筛比例看个人喜欢,豆多还是沙多
    5.不喜欢陈皮味的,可以将煮好的陈皮直接丢掉,喜欢的就像我一样剁碎放回去
    6.如果觉得红豆沙不够浓稠,可以精致半小时,将上层水盛出单独喝也很好喝,底下就是浓稠的红豆沙

    广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)

    6 人做过这道菜
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    纯圆皇后本尊的厨房  纯圆皇后本尊
    蔡澜,金鼎轩的陈皮红豆沙都买到20多一碗了。
    所以准备自己动手复原最爱的老广味道!
    新会陈皮+冰片糖+爆沙红豆

    用料  

    红豆 500克
    新会陈皮(10年) 2片
    5L
    冰片糖(不甜) 60克
    冰糖 10克

    广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法  

    1. 干红豆泡纯净水8小时

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤1
    2. 8小时后颗颗饱满

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤2
    3. 窍门1:爆沙。把泡好的红豆连水一起放进密封袋,排空气,放进冰柜冷冻至完全冻硬

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤3
    4. 从冰柜拿出冻好的红豆,常温放半小时,方便脱袋

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤4
    5. 颗颗晶莹的冻红豆

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤5
    6. 安安静静等待被爆沙

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤6
    7. 用开水浇上去,把红豆从冰块中解救出来

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤7
    8. 红豆较多,一壶热水不够可以再浇一壶

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤8
    9. 红豆完全解放

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤9
    10. 红豆沥干水分,不用再冲洗

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤10
    11. 新会陈皮洗净,泡冷水20分钟,要用纯净水,泡的水要留着煲汤

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤11
    12. 我用的10年陈皮,已经没有白瓤了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤12
    13. 陈皮内测还略有纤维,可以用刀轻刮去掉

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤13
    14. 我用的砂锅,因为够大,5L纯净水,冷水下陈皮与泡陈皮的水,开火

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤14
    15. 大火煮沸

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤15
    16. 下入红豆

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤16
    17. 窍门2:爆沙。煮滚后,撇去浮沫,改中火煲1小时,一定要保持水滚但不是大开锅状态,水一翻滚可以减少糊底风险,也是红豆爆沙的关键哦!

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤17
    18. 一小时后,汤水减少,水中出沙,红豆皮爆开就可以关火了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤18
    19. 捞出一半的红豆过筛,滤出豆沙

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤19
    20. 红豆皮弃用

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤20
    21. 一半去皮红豆沙,一半不去皮,吃起来又有沙又有红豆口感

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤21
    22. 陈皮捞出切细丝再切沫

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤22
    23. 窍门3:陈皮味。最后用刀背剁蓉,越细越好,加回进红豆沙中,陈皮滋味更浓郁,也不会吃到陈皮,将滋味化于无形

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤23
    24. 窍门3:冰片糖。糖最好选用冰片糖,是蔗糖没有提纯还保有甘蔗清甜的头道糖,老广煲汤煲糖水必备

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤24
    25. 我这次用了2/3片,60g左右,为了加速融化就用橡胶锤砸碎了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤25
    26. 小块更好融化

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤26
    27. 等糖融化后试一下味道,再加一丢丢冰糖,平衡下糖味,不要太甜更有陈皮和红豆的香味

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤27
    28. 一大锅广式陈皮红豆沙就出锅啦!放凉后可以装进小盒冻起来,随吃随加热,可方便了

      广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版)的做法 步骤28

    小贴士

    1.红豆提前泡水至吸饱水
    2.一定要冷冻后再化开,省还爆沙
    3.陈皮选用10年以上,涩味就没有了
    4.过筛比例看个人喜欢,豆多还是沙多
    5.不喜欢陈皮味的,可以将煮好的陈皮直接丢掉,喜欢的就像我一样剁碎放回去
    6.如果觉得红豆沙不够浓稠,可以精致半小时,将上层水盛出单独喝也很好喝,底下就是浓稠的红豆沙
    广式陈皮红豆沙(爆沙窍门版) 比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤5
  6. 加入一勺蚝油

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤6
  7. 半勺生抽

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤7
  8. 半勺白糖,翻炒平均

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤8
  9. 玉米淀粉加入半碗水调匀,淋入肉末中,煮至浓稠

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤9
  10. 撒上葱花

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤10
  11. 把炒好的肉末放入蒸好的鸡蛋羹上就可以啦!

    比布丁还要嫩!巨好吃又营养的肉末水蒸蛋的做法 步骤11

小贴士


鸡蛋液建议加入温水,蒸出来口感更嫩,
鸡蛋液过筛之后口感更细腻,若是没有漏勺就用勺子把蛋沫舀出
「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ

「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ

8.5 综合评分
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三原小嵐_的厨房  三原小嵐_
食谱灵感参考了@糖饺子Sweet dumpling,@曼小曼,@Yulu's kitchen
如果想知道更多食谱资讯,欢迎来我的美食博客留言互动哦~
https://iamminamoto.com/sea-salt-caramel-pudding-cheesecake/

新年开运布丁烧2.0进化版,祈愿2021!烘焙新手也能零失败完美做出一口尝尽三种味道层次的梦幻下午茶。网路上No.1の超人气甜点,一口海盐焦糖液,一口鸡蛋布丁,一口烧乳酪蛋糕,滑嫩入口,甜而不腻!

虽然经常能够看到网路上大大的标题说日本札幌名物布丁烧,但是我们现在普遍看到圆圆胖胖的焦糖布丁烧都是经过台湾和香港引进改良过的。在保留了日式烧布丁独特三种层次的味道和质地的同时,强化了焦化的蛋糕层而成了风味独特的奶酪蛋糕,并做成圆圆胖胖的一人份小确幸独享杯,只要尝过一次这份梦幻甜点之后就会让人爱不释手。
日语小学堂:在日本,一般做布丁有两种方法;一种是传统的昭和风蒸布丁(蒸しプリン-mushi purin)。特点是布丁质地会偏硬硬的,因为很多时候都是只用了鸡蛋跟牛奶,或者加入了吉利丁,跟一般市售的格力高Glico的布丁啫喱很类似。还有一种是烧布丁(焼きプリン-yaki purin),融合了法式Crème Brûlée会加入奶油的做法,质地变得更加软绵细腻。现在很多日本家庭都有烤箱了,所以蒸布丁就比较没那麽常见,都是在一些传统的喫茶店还会看到。

日式的焦糖布丁都会选用在地的大颗优质鸡蛋,有着一股浓浓的鸡蛋蛋香,没有任何蛋腥味。而布丁烧是在原有焦糖布丁滑熘的质地上增添了柔软湿润的轻奶酪蛋糕, 形成口感的反差。 一个完美的布丁烧应该可以在一个小小的甜品裡品尝到三个层次,第一层打开味蕾的是焦香突出、绵滑细腻的焦糖液,第二层做到起承转合的是蛋香浓郁、滑熘顺喉的鸡蛋布丁,而最后结尾升华的是奶酪味浓、绵密醇厚的轻奶酪蛋糕。焦糖液微微湿润奶酪蛋糕,让焦糖味能够由始至终一直贯穿在整个甜品当中。一个精緻的布丁烧就是一场甜品交响乐的盛宴,既可以一口尝尽三种风味,也可以单独一层一层地分别享受,可以是三种层次的相互交融合奏,也可以是有顺序地各层品尝,享受层层递进的美味独奏!

关于布丁烧的比例,我个人喜欢布丁佔比相对更多,大约70%。布丁层比奶酪蛋糕层更厚看起来会更可爱更完美。哈哈哈o( ̄▽ ̄)d

自己在家做甜点,重要的是掌握每个材料的比例还有对小细节的把握。这个焦糖布丁烧虽然看着层次很丰富,步骤蛮多,好像很难製作,但是其实一点都不难。既没有高深的刀工,也不用複杂的程序。只要掌握好每个小细节,您也可以做出一份完美的布丁烧,给自己的新年好运气加持哦!


焦糖布丁烧の正确取扱说明书:
首先把碟子倒过来盖着布丁烧,然后整个像巴黎铁塔翻转再翻转一样,让布丁烧连模具倒扣在碟子上。
轻轻摇晃布丁烧, 可以稍稍用力捏一下模具,看到焦褐色的焦糖液从布丁顶部慢慢往下渗透,润湿最下层的轻奶酪蛋糕,这时候就可以看到布丁烧已经慢慢脱离模具了。
小心翼翼的把模具往上提,一颗完美的开运布丁烧就出现了。
如果觉得麻烦的话可以先用小刀沿着布丁烧在模具内壁先划一圈,这样就能更加容易地让布丁烧脱模啦。

以下用料大约可製作9个布丁烧,每个布丁杯的容量大约为150ml。这种布丁烧模具是PP材质,可以耐高温,虽然不可以乾烤,但是可以放进烤箱裡通过水浴法烘烤布丁。

用料  

焦糖液
细砂糖 50克
冷水 12克
海盐 2克
热水 18克
鸡蛋布丁
鸡蛋 5顆
细砂糖 60克
牛奶 450克
奶油 100克
香草膏 1/4茶匙
轻乳酪蛋糕
奶油奶酪 100克
牛奶 40克
鸡蛋 3個
低筋面粉 30克
细砂糖 30克
玉米油 30克
柠檬汁 5克

「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法  

  1. 首先製作焦糖液:
    先把细砂糖和盐一起倒到奶锅裡,加入冷水后千万不要搅拌,直接放到火炉上用大火熬煮;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤1
  2. 熬煮焦糖的过程中千万不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌!也不用调整火力,一直用中大火熬煮,直到细砂糖开始融化,出现大泡泡。这个时候就是焦糖上色成败的关键,一定要坚持忍着不要搅拌,继续熬煮;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤2
  3. 您会慢慢發现焦糖液开始有一小部分开始变淡淡的琥珀色,泡泡也开始变小。这个时候就可以轻轻摇晃奶锅,让焦糖上色均匀,然后继续熬煮。琥珀色开始逐渐慢慢变深褐色,而且焦糖香气也会越来越明显;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤3
  4. 当焦糖液颜色变深,就要提前把奶锅移离火源,因为这个时候的焦糖液很容易就会过热烧焦,就算离开火源,焦糖颜色还是会一直加深。(我个人是十分喜欢有一点点苦的焦糖,所以焦糖会熬煮得偏深色一点点,但是焦糖煮得苦味刚好跟过焦变黑有时候大概就是那微妙的几秒钟,所以我会建议在旁边多准备一块湿布,当您觉得焦糖到了您想要的焦度的时候马上移离火源并放到湿布上,这样就可以立即停止加热并迅速降温,不然即使锅子离开火源,本身的馀温还有可能把焦糖煮过了。)

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤4
  5. 当焦糖液颜色还不是太深的时候就可以往裡面加入热水。这个步骤要十分注意安全,水遇到滚烫的焦糖液会迅速剧烈蒸發,产生的水蒸气可能会溅起焦糖液灼伤皮肤。所以一定要小心谨慎操作!加入热水稀释后,等焦糖液没那麽沸腾的时候就可以搅拌均匀;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤5
  6. 熬好的焦糖液趁着还是温热的时候平均分配到模具裡,每个模具大概有15克的焦糖液,约莫就是一枚硬币的大小。(剩下还有粘在奶锅裡的焦糖液,可以加入一些牛奶,慢慢加热融化,就有一杯美味又温暖的焦糖牛奶了>.<)

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤6
  7. 製作布丁液:
    焦糖液分配好之后就可以开始准备布丁液。奶锅裡倒入牛奶和奶油,慢慢加热到沸腾就可以熄火,稍稍降温的同时准备鸡蛋液;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤7
  8. 5颗常温的鸡蛋打入玻璃碗裡,加入细砂糖和香草膏后轻轻搅拌均匀,不用打發;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤8
  9. 热牛奶分次分量倒入蛋液中,边倒边搅拌。一开始先倒入少量热牛奶,防止短时间内倒入大量热牛奶把鸡蛋烫熟。等蛋液温度升上来后就可以一次性倒入剩下的热牛奶,搅拌均匀;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤9
  10. 完成的布丁液要过筛一次,把一些不能溶解的蛋膜和表面的泡泡过滤掉。烫过的鸡蛋会有浓浓的蛋香和牛奶香,而且温热的布丁液是烤出润滑细腻,没有小气孔布丁的小撇步;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤10
  11. 将布丁液平均分配到布丁杯裡大概7分满,每一杯大约是90克。

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤11
  12. 製作轻奶酪蛋糕糊:
    最后来製作最上层的轻奶酪蛋糕糊,奶油奶酪提前从冰箱裡拿出来降温,放到玻璃碗裡,隔热水搅拌融化成奶酪糊,这裏可以多搅拌久一点,让奶油奶酪完全糊化。如果觉得奶油奶酪太粘很难搅拌,可以加入一些牛奶或者酸奶帮助搅拌,最后往奶酪糊裡加入几滴柠檬汁,继续隔热水,防止凝固;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤12
  13. 在另外一个玻璃碗裡,倒入牛奶和玉米油,用打蛋器打發搅拌乳化。筛入低筋面粉划z字形搅拌,不要搅拌过多,避免产生面筋;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤13
  14. 面糊完成后,取三颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄,三颗蛋黄加到麵煳裡继续轻轻拌匀,然后分次加入奶酪糊,用切拌的方法搅拌均匀;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤14
  15. 往三颗蛋清裡加入细砂糖,先高速打發,有大泡泡后转低速持续打發至出现小弯钩成细腻的湿性發泡状态;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤15
  16. 先取少量蛋白霜加到奶酪鸡蛋煳裡,用切拌的方法溷合均匀。然后再倒到剩馀的蛋白霜裡,要注意把底下的蛋白霜也要翻起来,轻轻地翻拌均匀,防止消泡。完成的奶酪蛋糕煳应该是质地细腻,有流动性而富有光泽的;
    搅拌完成就可以用145C(300F)预热烤箱(我们家用的是有旋风功能的烤箱);

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤16
  17. 将奶酪蛋糕煳装入裱花袋中,剪一个小口,平均分配挤到布丁的上层。每个大概是30-40克左右。蛋糕煳比布丁液密度低,会自动浮在布丁液上。完成后可以用小刮刀抚平一下表面。

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤17
  18. 烤製:
    在烤盘裡加入2cm左右约70C的温水,大概稍稍低于布丁液即可。小心放到烤箱中下层145C(300F)烤製30分钟;30分钟后,停止加热,让布丁烧在烤箱裡静置20分钟左右,慢慢降温。不要一下子把布丁烧从烤箱裡直接拿出来,快速的降温会让轻奶酪蛋糕层收缩;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤18
  19. 静置完成后,小心地从烤箱裡拿出来,倒掉烤盘裡的水,布丁烧回到常温后就可以放到冷藏室裡。冷藏三个小时之后就完成好好吃的焦糖布丁烧啦!当然如果您忍不住,想马上开吃也是可以的哦~

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤19

小贴士

1.  刚完成还是温热的布丁烧也是可以直接吃的,但是我更喜欢冷藏过后的布丁烧,可以明显地品尝出三个层次。温热的时候可以不用倒扣出来,直接勺起来吃会有点像炖蛋,我觉得这样吃稍稍没有那麽惊艳。
2. 有小伙伴反映说布丁层不能凝固,我每次按照这个做法布丁都能完美凝固并且质地很细腻,有时候布丁要经过冷藏之后才会凝固得更好,如果冷藏之后还是不能凝固,那大概就是烤製的时候温度不够,下次可以考虑延长烤製时间或者提升温度。
3. 焦糖液有没有过焦很多时候只在一瞬之间,焦糖的颜色越浓,焦味就越明显。如果第一次做的小伙伴可以不要追求那麽焦,在焦糖有一点点深琥珀色的时候就往裡面加热水,停止焦化,如果太焦变苦就救不回来了,而且家裡都是浓烟ヽ(*。>Д<)o゜不要问我为什麽会知道。
4. 往滚热的焦糖液裡加热水这一步,一定要注意会产生大量的水蒸气。可以尝试一手拿小盖子,一手加入热水后迅速把奶锅盖上,或者戴着烘焙隔热手套再往焦糖液裡加水,总之千万要小心溅起的焦糖液有机会灼伤皮肤。弄伤身体破坏心情,就算布丁烧有多好吃也不能掩盖那种失落的惆怅,哈哈哈。
5. 布丁液中的少量奶油可以帮助布丁凝固,增加布丁最终成品绵密的口感,如果没有奶油,换成全部牛奶也是可以的。细砂糖加入鸡蛋裡,蛋液的沸点会上升,这时候再加入滚烫的牛奶,会没那麽容易变成牛奶蛋花汤。经过这样热处理的布丁液烤出来的布丁才不会有大大小小的气孔。
6. 做好的布丁烧最佳尝味期大概在一到两天,三天后底部的焦糖会逐渐染色鸡蛋布丁,奶酪蛋糕会慢慢收缩变硬,影响卖相和口感。所以小伙伴们不要让他们呆冷藏室裡太久了哦!
P.S.7. 1/27/2021, 今天是我第一次在一個烤盤上放16個布丁燒一同烤,同樣是300°F/145°C烤了30分鐘,然後留在烤箱裡悶了20分鐘,但是這次有部分布丁燒的布丁層沒有凝固,並且我覺得表面的奶酪蛋糕上色不足。
總結經驗:如果布丁燒模具之間沒有太多的空隙,或者布丁燒的數量比較多的時候,需要適當延長時間或者調高烤箱溫度。還是16個一盤的布丁燒,我後來用285°F/140°C烤了40分鐘,然後打開烤箱門留一個小縫縫,讓布丁燒在烤箱裡繼續悶20分鐘,這次就好了。如果小夥伴出現布丁沒有凝固的情況,下次可以適當延長烤製時間。
P.S.8. 如果小夥伴烤的時候發現乳酪蛋糕膨脹太快,並且表面有裂開。是因為表面溫度太高了,要降低溫度,同時繼續延長烤製時間。

「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ

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三原小嵐_的厨房  三原小嵐_
食谱灵感参考了@糖饺子Sweet dumpling,@曼小曼,@Yulu's kitchen
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https://iamminamoto.com/sea-salt-caramel-pudding-cheesecake/

新年开运布丁烧2.0进化版,祈愿2021!烘焙新手也能零失败完美做出一口尝尽三种味道层次的梦幻下午茶。网路上No.1の超人气甜点,一口海盐焦糖液,一口鸡蛋布丁,一口烧乳酪蛋糕,滑嫩入口,甜而不腻!

虽然经常能够看到网路上大大的标题说日本札幌名物布丁烧,但是我们现在普遍看到圆圆胖胖的焦糖布丁烧都是经过台湾和香港引进改良过的。在保留了日式烧布丁独特三种层次的味道和质地的同时,强化了焦化的蛋糕层而成了风味独特的奶酪蛋糕,并做成圆圆胖胖的一人份小确幸独享杯,只要尝过一次这份梦幻甜点之后就会让人爱不释手。
日语小学堂:在日本,一般做布丁有两种方法;一种是传统的昭和风蒸布丁(蒸しプリン-mushi purin)。特点是布丁质地会偏硬硬的,因为很多时候都是只用了鸡蛋跟牛奶,或者加入了吉利丁,跟一般市售的格力高Glico的布丁啫喱很类似。还有一种是烧布丁(焼きプリン-yaki purin),融合了法式Crème Brûlée会加入奶油的做法,质地变得更加软绵细腻。现在很多日本家庭都有烤箱了,所以蒸布丁就比较没那麽常见,都是在一些传统的喫茶店还会看到。

日式的焦糖布丁都会选用在地的大颗优质鸡蛋,有着一股浓浓的鸡蛋蛋香,没有任何蛋腥味。而布丁烧是在原有焦糖布丁滑熘的质地上增添了柔软湿润的轻奶酪蛋糕, 形成口感的反差。 一个完美的布丁烧应该可以在一个小小的甜品裡品尝到三个层次,第一层打开味蕾的是焦香突出、绵滑细腻的焦糖液,第二层做到起承转合的是蛋香浓郁、滑熘顺喉的鸡蛋布丁,而最后结尾升华的是奶酪味浓、绵密醇厚的轻奶酪蛋糕。焦糖液微微湿润奶酪蛋糕,让焦糖味能够由始至终一直贯穿在整个甜品当中。一个精緻的布丁烧就是一场甜品交响乐的盛宴,既可以一口尝尽三种风味,也可以单独一层一层地分别享受,可以是三种层次的相互交融合奏,也可以是有顺序地各层品尝,享受层层递进的美味独奏!

关于布丁烧的比例,我个人喜欢布丁佔比相对更多,大约70%。布丁层比奶酪蛋糕层更厚看起来会更可爱更完美。哈哈哈o( ̄▽ ̄)d

自己在家做甜点,重要的是掌握每个材料的比例还有对小细节的把握。这个焦糖布丁烧虽然看着层次很丰富,步骤蛮多,好像很难製作,但是其实一点都不难。既没有高深的刀工,也不用複杂的程序。只要掌握好每个小细节,您也可以做出一份完美的布丁烧,给自己的新年好运气加持哦!


焦糖布丁烧の正确取扱说明书:
首先把碟子倒过来盖着布丁烧,然后整个像巴黎铁塔翻转再翻转一样,让布丁烧连模具倒扣在碟子上。
轻轻摇晃布丁烧, 可以稍稍用力捏一下模具,看到焦褐色的焦糖液从布丁顶部慢慢往下渗透,润湿最下层的轻奶酪蛋糕,这时候就可以看到布丁烧已经慢慢脱离模具了。
小心翼翼的把模具往上提,一颗完美的开运布丁烧就出现了。
如果觉得麻烦的话可以先用小刀沿着布丁烧在模具内壁先划一圈,这样就能更加容易地让布丁烧脱模啦。

以下用料大约可製作9个布丁烧,每个布丁杯的容量大约为150ml。这种布丁烧模具是PP材质,可以耐高温,虽然不可以乾烤,但是可以放进烤箱裡通过水浴法烘烤布丁。

用料  

焦糖液
细砂糖 50克
冷水 12克
海盐 2克
热水 18克
鸡蛋布丁
鸡蛋 5顆
细砂糖 60克
牛奶 450克
奶油 100克
香草膏 1/4茶匙
轻乳酪蛋糕
奶油奶酪 100克
牛奶 40克
鸡蛋 3個
低筋面粉 30克
细砂糖 30克
玉米油 30克
柠檬汁 5克

「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法  

  1. 首先製作焦糖液:
    先把细砂糖和盐一起倒到奶锅裡,加入冷水后千万不要搅拌,直接放到火炉上用大火熬煮;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤1
  2. 熬煮焦糖的过程中千万不要搅拌,不要搅拌,不要搅拌!也不用调整火力,一直用中大火熬煮,直到细砂糖开始融化,出现大泡泡。这个时候就是焦糖上色成败的关键,一定要坚持忍着不要搅拌,继续熬煮;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤2
  3. 您会慢慢發现焦糖液开始有一小部分开始变淡淡的琥珀色,泡泡也开始变小。这个时候就可以轻轻摇晃奶锅,让焦糖上色均匀,然后继续熬煮。琥珀色开始逐渐慢慢变深褐色,而且焦糖香气也会越来越明显;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤3
  4. 当焦糖液颜色变深,就要提前把奶锅移离火源,因为这个时候的焦糖液很容易就会过热烧焦,就算离开火源,焦糖颜色还是会一直加深。(我个人是十分喜欢有一点点苦的焦糖,所以焦糖会熬煮得偏深色一点点,但是焦糖煮得苦味刚好跟过焦变黑有时候大概就是那微妙的几秒钟,所以我会建议在旁边多准备一块湿布,当您觉得焦糖到了您想要的焦度的时候马上移离火源并放到湿布上,这样就可以立即停止加热并迅速降温,不然即使锅子离开火源,本身的馀温还有可能把焦糖煮过了。)

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤4
  5. 当焦糖液颜色还不是太深的时候就可以往裡面加入热水。这个步骤要十分注意安全,水遇到滚烫的焦糖液会迅速剧烈蒸發,产生的水蒸气可能会溅起焦糖液灼伤皮肤。所以一定要小心谨慎操作!加入热水稀释后,等焦糖液没那麽沸腾的时候就可以搅拌均匀;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤5
  6. 熬好的焦糖液趁着还是温热的时候平均分配到模具裡,每个模具大概有15克的焦糖液,约莫就是一枚硬币的大小。(剩下还有粘在奶锅裡的焦糖液,可以加入一些牛奶,慢慢加热融化,就有一杯美味又温暖的焦糖牛奶了>.<)

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤6
  7. 製作布丁液:
    焦糖液分配好之后就可以开始准备布丁液。奶锅裡倒入牛奶和奶油,慢慢加热到沸腾就可以熄火,稍稍降温的同时准备鸡蛋液;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤7
  8. 5颗常温的鸡蛋打入玻璃碗裡,加入细砂糖和香草膏后轻轻搅拌均匀,不用打發;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤8
  9. 热牛奶分次分量倒入蛋液中,边倒边搅拌。一开始先倒入少量热牛奶,防止短时间内倒入大量热牛奶把鸡蛋烫熟。等蛋液温度升上来后就可以一次性倒入剩下的热牛奶,搅拌均匀;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤9
  10. 完成的布丁液要过筛一次,把一些不能溶解的蛋膜和表面的泡泡过滤掉。烫过的鸡蛋会有浓浓的蛋香和牛奶香,而且温热的布丁液是烤出润滑细腻,没有小气孔布丁的小撇步;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤10
  11. 将布丁液平均分配到布丁杯裡大概7分满,每一杯大约是90克。

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤11
  12. 製作轻奶酪蛋糕糊:
    最后来製作最上层的轻奶酪蛋糕糊,奶油奶酪提前从冰箱裡拿出来降温,放到玻璃碗裡,隔热水搅拌融化成奶酪糊,这裏可以多搅拌久一点,让奶油奶酪完全糊化。如果觉得奶油奶酪太粘很难搅拌,可以加入一些牛奶或者酸奶帮助搅拌,最后往奶酪糊裡加入几滴柠檬汁,继续隔热水,防止凝固;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤12
  13. 在另外一个玻璃碗裡,倒入牛奶和玉米油,用打蛋器打發搅拌乳化。筛入低筋面粉划z字形搅拌,不要搅拌过多,避免产生面筋;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤13
  14. 面糊完成后,取三颗鸡蛋分离蛋清和蛋黄,三颗蛋黄加到麵煳裡继续轻轻拌匀,然后分次加入奶酪糊,用切拌的方法搅拌均匀;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤14
  15. 往三颗蛋清裡加入细砂糖,先高速打發,有大泡泡后转低速持续打發至出现小弯钩成细腻的湿性發泡状态;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤15
  16. 先取少量蛋白霜加到奶酪鸡蛋煳裡,用切拌的方法溷合均匀。然后再倒到剩馀的蛋白霜裡,要注意把底下的蛋白霜也要翻起来,轻轻地翻拌均匀,防止消泡。完成的奶酪蛋糕煳应该是质地细腻,有流动性而富有光泽的;
    搅拌完成就可以用145C(300F)预热烤箱(我们家用的是有旋风功能的烤箱);

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤16
  17. 将奶酪蛋糕煳装入裱花袋中,剪一个小口,平均分配挤到布丁的上层。每个大概是30-40克左右。蛋糕煳比布丁液密度低,会自动浮在布丁液上。完成后可以用小刮刀抚平一下表面。

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤17
  18. 烤製:
    在烤盘裡加入2cm左右约70C的温水,大概稍稍低于布丁液即可。小心放到烤箱中下层145C(300F)烤製30分钟;30分钟后,停止加热,让布丁烧在烤箱裡静置20分钟左右,慢慢降温。不要一下子把布丁烧从烤箱裡直接拿出来,快速的降温会让轻奶酪蛋糕层收缩;

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤18
  19. 静置完成后,小心地从烤箱裡拿出来,倒掉烤盘裡的水,布丁烧回到常温后就可以放到冷藏室裡。冷藏三个小时之后就完成好好吃的焦糖布丁烧啦!当然如果您忍不住,想马上开吃也是可以的哦~

    「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ的做法 步骤19

小贴士

1.  刚完成还是温热的布丁烧也是可以直接吃的,但是我更喜欢冷藏过后的布丁烧,可以明显地品尝出三个层次。温热的时候可以不用倒扣出来,直接勺起来吃会有点像炖蛋,我觉得这样吃稍稍没有那麽惊艳。
2. 有小伙伴反映说布丁层不能凝固,我每次按照这个做法布丁都能完美凝固并且质地很细腻,有时候布丁要经过冷藏之后才会凝固得更好,如果冷藏之后还是不能凝固,那大概就是烤製的时候温度不够,下次可以考虑延长烤製时间或者提升温度。
3. 焦糖液有没有过焦很多时候只在一瞬之间,焦糖的颜色越浓,焦味就越明显。如果第一次做的小伙伴可以不要追求那麽焦,在焦糖有一点点深琥珀色的时候就往裡面加热水,停止焦化,如果太焦变苦就救不回来了,而且家裡都是浓烟ヽ(*。>Д<)o゜不要问我为什麽会知道。
4. 往滚热的焦糖液裡加热水这一步,一定要注意会产生大量的水蒸气。可以尝试一手拿小盖子,一手加入热水后迅速把奶锅盖上,或者戴着烘焙隔热手套再往焦糖液裡加水,总之千万要小心溅起的焦糖液有机会灼伤皮肤。弄伤身体破坏心情,就算布丁烧有多好吃也不能掩盖那种失落的惆怅,哈哈哈。
5. 布丁液中的少量奶油可以帮助布丁凝固,增加布丁最终成品绵密的口感,如果没有奶油,换成全部牛奶也是可以的。细砂糖加入鸡蛋裡,蛋液的沸点会上升,这时候再加入滚烫的牛奶,会没那麽容易变成牛奶蛋花汤。经过这样热处理的布丁液烤出来的布丁才不会有大大小小的气孔。
6. 做好的布丁烧最佳尝味期大概在一到两天,三天后底部的焦糖会逐渐染色鸡蛋布丁,奶酪蛋糕会慢慢收缩变硬,影响卖相和口感。所以小伙伴们不要让他们呆冷藏室裡太久了哦!
P.S.7. 1/27/2021, 今天是我第一次在一個烤盤上放16個布丁燒一同烤,同樣是300°F/145°C烤了30分鐘,然後留在烤箱裡悶了20分鐘,但是這次有部分布丁燒的布丁層沒有凝固,並且我覺得表面的奶酪蛋糕上色不足。
總結經驗:如果布丁燒模具之間沒有太多的空隙,或者布丁燒的數量比較多的時候,需要適當延長時間或者調高烤箱溫度。還是16個一盤的布丁燒,我後來用285°F/140°C烤了40分鐘,然後打開烤箱門留一個小縫縫,讓布丁燒在烤箱裡繼續悶20分鐘,這次就好了。如果小夥伴出現布丁沒有凝固的情況,下次可以適當延長烤製時間。
P.S.8. 如果小夥伴烤的時候發現乳酪蛋糕膨脹太快,並且表面有裂開。是因為表面溫度太高了,要降低溫度,同時繼續延長烤製時間。
「食·日本札幌」海盐焦糖奶酪布丁烧,濃厚な焼きプリンチーズケーキ

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