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超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永

发布时间: 2021-11-05 本站作者 【 字体: 】 浏览:

【葱油焖鸡】

【葱油焖鸡】

8.4 综合评分
26 人做过这道菜
收藏
日食记的厨房  日食记
葱油是不吃葱人士的福音。熬过后葱的冲味全消,没了莽撞的脾气,变得温润甘醇。无论搭配什么都好像加了鲜香buff。 小火焖煮,把这份浓郁熬进鸡肉中,滑嫩去骨,配一碗热饭。

用料  

鸡腿 5个
鸡翅 4个
食用油 1/4碗
小葱段 一大把
姜片 4片
老抽 半勺
生抽 2勺
料酒 1勺

【葱油焖鸡】的做法  

  1. 鸡腿和鸡翅切块(我这里5个鸡腿4个鸡翅),先焯一下水(放入冷水锅中,大火煮沸,变色后捞出)。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤1
  2. 葱油一般是事先熬好了,等需要时放的,这里教一下简单做法:锅内放入1/4碗食用油(油量不宜过少),再放入一大把小葱段和4片姜片,小火煎至葱段发黄。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤2
  3. 倒入焯水后的鸡块,略微翻炒至微黄,接着倒入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和半勺糖,翻炒均匀后再倒入半碗水。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤3
  4. 大火煮沸,待汤汁收至浓稠后关火。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤4

【葱油焖鸡】

8.4 综合评分
26 人做过这道菜
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日食记的厨房  日食记
葱油是不吃葱人士的福音。熬过后葱的冲味全消,没了莽撞的脾气,变得温润甘醇。无论搭配什么都好像加了鲜香buff。 小火焖煮,把这份浓郁熬进鸡肉中,滑嫩去骨,配一碗热饭。

用料  

鸡腿 5个
鸡翅 4个
食用油 1/4碗
小葱段 一大把
姜片 4片
老抽 半勺
生抽 2勺
料酒 1勺

【葱油焖鸡】的做法  

  1. 鸡腿和鸡翅切块(我这里5个鸡腿4个鸡翅),先焯一下水(放入冷水锅中,大火煮沸,变色后捞出)。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤1
  2. 葱油一般是事先熬好了,等需要时放的,这里教一下简单做法:锅内放入1/4碗食用油(油量不宜过少),再放入一大把小葱段和4片姜片,小火煎至葱段发黄。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤2
  3. 倒入焯水后的鸡块,略微翻炒至微黄,接着倒入2勺老抽、2勺生抽、1勺料酒和半勺糖,翻炒均匀后再倒入半碗水。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤3
  4. 大火煮沸,待汤汁收至浓稠后关火。

    【葱油焖鸡】的做法 步骤4
【葱油焖鸡】

超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包

9.0 综合评分
110 人做过这道菜
珍藏
王太家的厨房  王太家
菠萝包,是源自香港的一种甜味面包

听说是由于菠萝包经烘焙事后外面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名

有很多多少种划分,台式的,港式的,广式的等等,大致相同,名字也叫法纷歧,港台区域叫菠萝包,中央夹着牛油的叫菠萝油,另有的叫冰火菠萝包,星动力冰火菠萝旺等等。

菠萝包现实上并没有菠萝的成份,面包中央亦没有馅料。

菠萝包据传是由于早年香港人对原来的面包不知足,以为味道不足,因此在面包上加上砂糖等甜味馅料而成。

香港的大多数茶餐厅都市供应这款~可以说超级经典,永不下架了!

今日湖南温度37度,体感温度45,空气湿度48,面粉山茶花

湿润区域,新手,注重预留20克牛奶,看面团情形再决议是否所有加进去~

厨师机详细揉面教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/

手揉完善手套膜教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

烘烤:S80Pro烤箱,180度双层15分钟,C76s和V88可以通用
风炉参考:155度13-15分钟,其他烤箱参考上下火180度20分钟
考察上色为准
️温度时间仅供参考,照样要凭证自己平时的烘烤习惯来,烤箱差异磨具差异受热都差异

️本配方可以做8个菠萝包,你们自己凭证自己的烤箱情形增减制作

用料  

面包主体 ⬇️(8个量)
高筋面粉(山茶花) 250克
冰水 75克
牛奶 50克
全蛋液 35克
奶粉 10克
砂糖 30克
黄油 30克
4克
新鲜酵母 9克或(干酵母3克)
酥皮部门: ⬇️8个量
常温蛋液 30克
软化黄油 35克
绵白糖(糖粉取代) 60克
低筋面粉 105克
奶粉 10克

超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法  

  1. 面包质料~~~对不起我拿了鸡蛋,然则摄影遗忘放进去了,哈哈哈哈哈哈

    蛋液取35克即可,剩下的可以用来刷外面的

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤1
  2. 面团质料除黄油和盐之外的器械所有加入厨师机桶,天热可以接纳冰的液体~厨师机可以套冰袋~
    乔立7600自带冰桶提前冷冻一小时

    ️今日湖南气温37度,空气湿度48

    湿润区域,新手,注重预留20克牛奶,看面团情形再决议是否所有加进去~

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤2
  3. 3档2分钟搅拌平均成团
    转5档4分钟至能拉出粗膜,破洞有锯齿状

    仅供参考,每小我私人气温,面粉,面团量差异会有细小区别

    ️从钩子上取下来,翻面,裹入盐和黄油~
    翻面有助于面团更平均,裹入更容易吸收,不会糊一桶~

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤3
  4. 3档2-3分钟搅拌至完全吸收~
    转6档2-3分钟~至出膜

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤4
  5. ️能透脱手指纹,破洞边缘滑腻无锯齿~这样就可以了,稍微有一些颗锯齿也OK~

    这个面包对手套膜要求不高,锯齿状也可以

    仅供参考,每小我私人气温,面粉,面团量差异会有细小区别

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤5
  6. 温度在24-26为佳,不能跨越28,过高过低都对后续有不良的影响~

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤6
  7. 整理滚圆,放在温暖的地方发酵~
    卡士CF760参考:温度25-28,湿度75,时间50-60分钟

    现在天热室温高,一发直接室温盖个湿毛巾也可以

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤7
  8. 来准备一下酥皮

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤8
  9. 黄油软化至手指轻松戳洞,刮刀可以容易搅拌顺滑

    加入绵白糖,搅拌平均,糖粉也可以

    粗砂糖不建议

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤9
  10. 分三次加入常温蛋液~
    每次搅拌吸收再加下一次

    冰凉的蛋液会使它水油星散

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤10
  11. 过筛加入低筋面粉和奶粉

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤11
  12. 搅拌平均至不见干粉,转移至保鲜膜,包好冷藏半小时备用

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤12
  13. 面团参考状态,手指按压留下指印,不塌陷不回弹

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤13
  14. 轻压排气,平均支解8份,约60克一份

    滚圆,盖好松懈15分钟

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤14
  15. 酥皮从冰箱取出,平均支解8份,约30克一份

    嫩滑的盐焗鸡腿

    嫩滑的盐焗鸡腿

    1 人做过这道菜
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    花仙子的周末厨房的厨房  花仙子的周末厨房

    用料  

    鸡腿
    盐焗鸡粉

    嫩滑的盐焗鸡腿的做法  

    1. 新鲜鸡腿,用清洗干净
      用盐焗鸡粉15克,涂抹均匀
      保鲜膜封好,放入冰箱,腌制3个小时左右

      嫩滑的盐焗鸡腿的做法 步骤1
    2. 电饭锅放油,姜片,加入腌制好的鸡腿,按煮饭键,按照煮饭时间-精华煮40分钟左右,就好。

      嫩滑的盐焗鸡腿的做法 步骤2

    小贴士

    不需要加水焖
    盐焗粉味十足,不用加酱油之类的

    嫩滑的盐焗鸡腿

    1 人做过这道菜
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    用料  

    鸡腿
    盐焗鸡粉

    嫩滑的盐焗鸡腿的做法  

    1. 新鲜鸡腿,用清洗干净
      用盐焗鸡粉15克,涂抹均匀
      保鲜膜封好,放入冰箱,腌制3个小时左右

      嫩滑的盐焗鸡腿的做法 步骤1
    2. 电饭锅放油,姜片,加入腌制好的鸡腿,按煮饭键,按照煮饭时间-精华煮40分钟左右,就好。

      嫩滑的盐焗鸡腿的做法 步骤2

    小贴士

    不需要加水焖
    盐焗粉味十足,不用加酱油之类的
    嫩滑的盐焗鸡腿 超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤15
  16. 桌上垫保鲜膜,取一块酥皮,盖上保鲜膜,杆开

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤16
  17. 取一个松懈好的圆面团,再次侧压气滚圆收紧

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤17
  18. 收口朝上,放在酥皮上面

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤18
  19. 借助保鲜膜包好~

    底部没有完全包住的啊,注重看,中央照样有留白~

    然则屁屁最宽的地方要包住的,这样提议来才不会漏胚~

    这个方式对照适合新手,也不粘手~

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤19
  20. 撕开保鲜膜~稍微整理一下~

    稍微抹一点干粉~防粘~

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤20
  21. 刮板压出形状,压出痕迹然则不建议切断,切断了等提议来会丑~~~

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤21
  22. 如图

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤22
  23. 有这个也可以拿出来用,然则我不喜欢这个出来的花纹

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤23
  24. 平均摆放在烤盘上,最先最终发酵

    参考:温度32-35,湿度75-85,时间约40分钟

    发酵到第二十分钟的时刻,提前预热烤箱,甚至更早,无论烤啥,准许我,一定养成预热烤箱好习惯,好吗?

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤24
  25. 取出发好的面包,用软毛刷刷蛋液

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤25
  26. 只刷凸起的小方格就好了,凹下去的地方不要刷到

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤26
  27. S80Pro烤箱,180度双层15分钟,C76s和V88可以通用
    风炉参考:155度13-15分钟,其他烤箱参考上下火180度20分钟
    考察上色为准
    ️温度时间仅供参考,照样要凭证自己平时的烘烤习惯来,烤箱差异磨具差异受热都差异

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤27
  28. 就是喜欢守着烤箱看他们长大

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤28
  29. 出炉震盘,转移到架子上

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤29
  30. 香港最经典服法,夹一片冰黄油

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤30
  31. 最近似乎这个切开夹大颗粒的芒果的服法很火,另有夹冰淇淋吃也很火,你们都可以试试看

    超级经典|港式|酥皮菠萝包|冰火菠萝油|永不下架的面包的做法 步骤31

小贴士

今日湖南温度37度,体感温度45,空气湿度48,面粉山茶花

湿润区域,新手,注重预留20克牛奶,看面团情形再决议是否所有加进去~

厨师机详细揉面教程:
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手揉完善手套膜教程:
https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

烘烤:S80Pro烤箱,180度双层15分钟,C76s和V88可以通用
风炉参考:155度13-15分钟,其他烤箱参考上下火180度20分钟
考察上色为准
️温度时间仅供参考,照样要凭证自己平时的烘烤习惯来,烤箱差异磨具差异受热都差异

️本配方可以做8个菠萝包,你们自己凭证自己的烤箱情形增减制作
韩式煎鸡蛋吐司

韩式煎鸡蛋吐司

8.1 综合评分
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用料  

鸡蛋 2~3个
面包片 1片
黄油
(可选)其它食材

韩式煎鸡蛋吐司的做法  

  1. 打2~3个鸡蛋到碗里,放点盐,搅拌。
    (3个鸡蛋更容易做)

    面包片切成两半。

  2. 锅稍稍热后转小火(全程小火),平底锅抹黄油,黄油融化后倒入鸡蛋液平铺锅底。

    在鸡蛋液凝固前,把2个半片面包放入锅内,两面都沾上鸡蛋液。(要在凝固前沾上蛋液,不然翻面包时容易弄破蛋皮)

    鸡蛋液上撒点葱花(可选)。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤2
  3. 待上表面的鸡蛋液也差不多凝固后,用铲子轻轻铲起来,翻面。翻面后煎几十秒(时间取决于想吃多嫩的鸡蛋饼)。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋饼的四边都折起来。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤4
  5. 上面的两边可以放各种食材,如:芝士,烤培根,火腿片,午餐肉片,生菜,番茄片,番茄酱,草莓酱。

    对折起来,加热一下,出锅。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤5
  6. 可选:最后可以在锅内抹点黄油,把对折好的面包两面儿煎一煎。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤6

小贴士

小心粘锅。用不粘锅更好操作。

韩式煎鸡蛋吐司

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用料  

鸡蛋 2~3个
面包片 1片
黄油
(可选)其它食材

韩式煎鸡蛋吐司的做法  

  1. 打2~3个鸡蛋到碗里,放点盐,搅拌。
    (3个鸡蛋更容易做)

    面包片切成两半。

  2. 锅稍稍热后转小火(全程小火),平底锅抹黄油,黄油融化后倒入鸡蛋液平铺锅底。

    在鸡蛋液凝固前,把2个半片面包放入锅内,两面都沾上鸡蛋液。(要在凝固前沾上蛋液,不然翻面包时容易弄破蛋皮)

    鸡蛋液上撒点葱花(可选)。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤2
  3. 待上表面的鸡蛋液也差不多凝固后,用铲子轻轻铲起来,翻面。翻面后煎几十秒(时间取决于想吃多嫩的鸡蛋饼)。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤3
  4. 把鸡蛋饼的四边都折起来。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤4
  5. 上面的两边可以放各种食材,如:芝士,烤培根,火腿片,午餐肉片,生菜,番茄片,番茄酱,草莓酱。

    对折起来,加热一下,出锅。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤5
  6. 可选:最后可以在锅内抹点黄油,把对折好的面包两面儿煎一煎。

    韩式煎鸡蛋吐司的做法 步骤6

小贴士

小心粘锅。用不粘锅更好操作。
韩式煎鸡蛋吐司

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