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厨师长教你:川菜“酸菜水煮鱼”的家常做法,

发布时间: 2021-11-03 本站作者 【 字体: 】 浏览:

青椒肉丝青椒肉丝,家家户户都会做,今天我就教大家做一个特别下饭的。青椒,4个,老抽,4g,料酒,5g,盐,3g,淀粉,20g,猪里脊肉,300g,味精,2g腌制用),鸡蛋,1个,菜油,250克,鸡精,2g,味精,2g(起锅用),姜末,20g,蒜末,15g青椒肉丝

厨师长教你:川菜“酸菜水煮鱼”的家常做法,鱼片滑嫩,麻辣鲜香

8.2 综合评分
27 人做过这道菜
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美食作家王刚的厨房  美食作家王刚
人人好,今天和人人分享一道创新家常菜“酸菜水煮鱼”,其做法融合了酸菜鱼和水煮鱼的烹饪技法。成菜既有酸菜鱼的鲜美爽口,又有水煮鱼的麻辣过瘾,喜欢川菜的同伙们一定不要错过!这次用到的鱼为“生鱼”,也别称“黑鱼”“乌鱼”“蛇头鱼”等,其刺少肉多而且肉质紧实,异常适合制作酸菜鱼或水煮鱼,但由于其处置和切片的难度相对较高,同砚们也可以选用草鱼来制作此菜。

用料  

生鱼1条 约3斤
鸡蛋清 1小把
生姜 约50克
大蒜 约80克
红泡椒 100克
酸菜 500克
菜籽油 1小碗
猪油 适量
葱花 适量
香菜 适量
食用盐 适量
黄酒 适量
豆瓣酱 适量
白糖 半勺
胡椒粉 1勺
生抽酱油 适量
晒醋 少许
泼油料所需食材如下 适量
菜籽油 1小碗
大蒜 适量
青花椒 适量
红花椒 适量
干辣椒 适量

厨师长教你:川菜“酸菜水煮鱼”的家常做法,鱼片滑嫩,麻辣鲜香的做法  

  1. 首先我们准备生鱼1条(约3斤)
    将鱼头敲晕之后用刀背去除其鱼鳞
    同砚们生鱼头部的鱼鳞对照坚硬
    处置的时刻需要小心处置阻止手滑伤到自己
    建议人人都交给热心且专业的摊主来处置

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  2. 然后再加入90°左右的开水将鱼皮略烫一下
    这一步的目的是削减其黏液
    但条件是必须将其完全敲晕保证鱼不会转动
    略烫之后用刀刮掉滑手的黏液

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  3. 然后剖开鱼肚去除内脏

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  4. 去除内脏之后直接将鱼从尾手下刀切开
    同砚们整个历程最好用毛巾包裹起来防滑

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  5. 最后将鱼骨和鱼头取下剁成小块再洗濯清洁备用

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  6. 下一步最先准备切片
    取下鱼腩之后斜刀将鱼切成2毫米左右的片备用
    同砚们在刀工不太熟练的之前可以用草鱼演习
    直到熟练后再用难度系数较高的生鱼

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  7. 下一步最先准备腌制鱼片
    盆中加入食用盐2勺(约4克)
    加入适量的黄酒(约20克)
    然后抓拌几下将黄酒和盐吸收

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  8. 调料吸收后加入1个鸡蛋清
    蛋清拌匀之后加入1小把土豆淀粉拌匀
    淀粉的量需要和黄酒和蛋清的量平衡
    腌制好的生鱼片最好是略干为好
    这样成菜之后鱼片会更紧实弹牙

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  9. 鱼片腌制好之后下一步最先准备辅料
    准备生姜一大块拍散之后剁成大颗粒备用(约50克)
    准备适量的大蒜切成颗粒备用(约80克)
    准备适量的红泡椒切碎备用(约100克)

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  10. 最后准备洗清洁的酸菜500克切成小块备用

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  11. 下一步最先准备泼油料
    准备适量的大蒜剁成较粗的蒜蓉备用

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  12. 碗中加入适量的青花椒和红花椒
    再加入适量的干辣椒
    详细需要凭证小我私人口味搭配

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  13. 下一步最先制作
    首先我们把锅烧热
    锅烧热之后加入1小碗菜籽油
    油温7成热之后加入适量的猪油

    绝绝子~饭店味的鱼香茄子饭店做的鱼香茄子为啥那么好吃,让我来告诉你、快点点赞收藏吧,关注我,每天带你解锁各类美食!长茄子,1个,盐,1勺,小米辣,3个,生抽,1勺,陈醋,1勺,白糖,1勺,黄豆酱,1勺,葱,1根,蒜末,3瓣,姜末,2克绝绝子~饭店味的鱼香茄子 厨师长教你:川菜“酸菜水煮鱼”的家常做法,鱼片滑嫩,麻辣鲜香的做法 步骤13
  14. 猪油完全化开之后加入准备好的酸菜等辅料爆香

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  15. 直到完全将酸菜爆香之后加入洗清洁的鱼骨翻炒至断生
    这一步的目的是行使酸菜等辅料受热的特征挥发鱼的腥味

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  16. 鱼骨断生之后加入适量的豆瓣酱翻炒平均
    然后再加入适量的清水大火烧开

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  17. 鱼汤烧开之后最先调味
    锅中加入食用盐3勺
    再加入白糖半勺和胡椒粉1勺
    然后加入适量的生抽酱油调鲜味
    同砚们切记鱼汤中有豆瓣酱和盐之后需要严酷把控咸味
    鱼汤也可以适当的略咸一些正所谓“咸鱼淡肉”
    最后加入少许“晒醋”,没有晒醋的同砚可以用陈醋取代

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  18. 晒醋下锅之后将酸菜和鱼骨捞出放入盆中垫底

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  19. 下一步最先滑鱼片
    首先我们把锅拉开离火
    然后将腌制好的鱼片轻轻抖散后下锅
    这里有一个滑鱼片的尺度
    就是必须在鱼汤住手沸腾的时刻下锅
    这样才不会造成鱼片“掉粉”变老没弹性

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  20. 鱼片定型之后再煮10秒钟
    然后将鱼片捞出再倒出原汤
    鱼片下锅到起锅全历程约莫30秒钟左右
    同砚们切记在倒出原汤之前必须将其烧开
    否则不能保证鱼片全熟

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  21. 下一步最先准备炸油
    我们再次把锅烧热
    锅烧热之后再次加入1碗菜油烧至7成热

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  22. 油温7成热之后加入准备好的蒜蓉干辣椒等辅料
    待辣椒炸至棕红色之后再一次性“突入”鱼片中

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  23. 一道异常下饭鲜味的“酸菜水煮鱼”就制作完成

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  24. 下面最先手艺总结
    第一,此菜是川菜国民家的餐桌上最常见的家常菜,主要是融合了酸菜鱼用水煮技法烹制

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  25. 第二,生鱼鱼鳞的处置难度对照大,在处置之前可以先用开水烫40秒,直到将其鱼鳞翘起来为止,这一步的目的是更轻松的取下鱼鳞

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  26. 第三,同砚们最好用菜籽油和猪油制作此菜,菜油更香,猪油附味

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