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仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋

发布时间: 2021-11-01 本站作者 【 字体: 】 浏览:

【小高姐】萝卜丝饼萝卜丝饼的做法,这次我用的是特别软的面皮。软面团水分多,烙熟之后,吃到嘴里,口感也会很软。但是软面团不能放到案板上擀面,会粘案板。整个面皮的处理都是在手掌心完成的,能做到这一点,全都要靠面筋的力量。面团,中筋/高筋面粉,200克,水,150克(根据面粉特性适当减少),酵母,1/4 小勺,盐,1/8 小勺,油,1 大勺,萝卜丝馅料,白萝卜,半个,约750克,干虾仁,40克,粉丝,1 小把,红辣椒,1 根,小葱,4 根,生姜泥,1 小勺,五香粉,1/2 小勺,白胡椒粉,1/2 小勺,油,1 大勺,蚝油,1.5 小勺,香油,1/2 小勺,盐,1/4-1/2 小勺【小高姐】萝卜丝饼

仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香

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煎焗,是最会吃鱼的顺德人琢磨出的好服法。

鱼块先煎后焗,鱼肉保持内里鲜嫩的同时,外层泛起薄薄的酥脆和诱人的色泽,唇齿留香。

做法很简朴,保管你们一学就会。

用料  

大头鱼头/皖鱼鱼腩 400g
红葱头 4个
红黄彩椒 30g
15g
5瓣
30g
米酒 2小勺
蒸鱼豉油 1大勺
白砂糖 1小勺
蚝油 1大勺
胡椒粉 1/2小勺
芝麻油 1小勺
玉米淀粉 2小勺

仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法  

  1. 蒜粒拍破,红葱头切块、红黄彩椒切棱角块

    仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤1
  2. 鱼肉洗净后用厨房纸吸干水分,切块

    仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤2
  3. 加1大勺蒸鱼豉油、1大勺蚝油、1/2小勺白胡椒粉、2小勺玉米淀粉拌匀,再加入1小勺芝麻油提香,腌10分钟

    仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤3
  4. 起一平底锅,加入花生油烧至5成热,小火下入鱼块,煎至两面金黄

    专治各种神兽的蔬菜包神兽不吃菜不吃肉,不喝汤不吃糖水,问你怕不怕。这款蔬菜包是让神兽自己挑喜欢的食材做的。各位可自行发挥。鸡蛋,2个,木耳,数朵,红萝卜,1根,鲜菇,3只,玉米,半根,云吞皮(馄饨皮),约28片,盐,1克,糖,2克,生抽,2小勺,蚝油,1小勺专治各种神兽的蔬菜包 仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤4
  5. 另起一砂锅,加入花生油加热,油温6成热时,下入姜蒜、红葱头,小火煸香

    仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤5
  6. 下入煎好的鱼块,加盖,调中火,淋上2小勺米酒,焖1-2分钟

    仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤6
  7. 开盖撒入1小勺糖,再加盖焖30秒

    仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤7
  8. 开盖撒1/2小勺盐,加入剩下的葱段、彩椒块,再焖30秒即可

    · 糖能增添鱼肉鲜味

    · 先放糖后放盐能防止食材出水

    仙人下饭菜【葱焗鱼】!不加一滴水,煮出满屋香的做法 步骤8

小贴士

1、和“煎焗”最配的,是鱼身上油脂最丰腴的部位。

我今天用的是皖鱼鱼腩,刺少、肥厚,肉质紧实。煎出来的鱼肉也不易松散,上桌也十分漂亮。

也可以用更廉价的大头鱼头,鱼头特有的胶质煎焗后,会变得如啫喱般软滑,吃起来也是妙极啦。

2、广式的鱼肉菜,没有辣椒大料的加持,上桌总是会显寡淡。

我的小心机是,用红黄彩椒和绿葱段做掩饰,瞬间就能将整个餐桌都点亮!
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