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教你鲜嫩多汁&小笼包_网易公开课

发布时间: 2021-10-30 本站作者 【 字体: 】 浏览:

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教你鲜嫩多汁&小笼包

7.7 综合评分
31 人做过这道菜
珍藏
马天儒的厨房  马天儒
小笼包皮软馅嫩,掰开之后就有汁液流出来,闻着就很香,咬一口皮薄馅大,入口馅嫩鲜香,真是越吃越香

用料  

300克
温水 180毫升
老抽 适量
蚝油 适量
生抽 适量
适量
酵母 3克
白糖 5克
花椒 一把
肉馅 500克
十三香 胡椒粉 味精 葱花 姜末 香菇 适量香油 适量

教你鲜嫩多汁&小笼包的做法  

  1. 1.准备180毫升温水,加入3克酵母、5克白糖,搅拌平均,放一边静置2分钟左右

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤1
  2. 2.300克面粉倒入盆中,再用酵母水和面,少量多次地加,一边倒一边搅拌,先搅拌成这样的面絮状。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤2
  3. 3.下手揉成外面滑腻的面团,盖上保鲜膜,醒发至两倍大。刚最先欠好揉光就放一边松懈几分钟,接着就很好揉光了。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤3
  4. 4.准备一把花椒,往内里倒入热水,泡出味道。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤4
  5. 5.准备500克肉馅,调入盐、十三香、胡椒粉、少许味精,适量生抽,少许老抽,适量蚝油,一把葱花,适量姜末,顺着一个偏向搅拌平均。不喜欢吃葱花跟姜末的可以跟花椒一起泡出味道来,主要是去腥

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤5
  6. 6.再往内里少量多次地加入花椒水,加一次就搅拌平均,搅拌到这样湿润的状态即可。

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  7. 7.准备几朵鲜香菇,干的也可以,需要提前泡发。烧一锅水,把香菇焯烫一下,再洗濯清洁,先切成条,再切成碎丁。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤7
  8. 8.把香菇丁倒入肉馅中,加少量香油,搅拌平均肉馅就做好了。若是包的手法不熟练的话,建议把肉馅送冰箱冷冻一下,冻硬了就好操作

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤8
  9. 9.发好的面整体积变大,内部是厚实的拉丝蜂窝状。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤9
  10. 10.给它移到案板上,揉搓排气,然后搓发展条,再分成巨细均等的面剂子,剂子不要太大。取一份面剂子,按扁,再用擀面杖擀成圆形面片,薄一点。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤10
  11. 12.包入适量肉馅,然后给它包上封口,包法看小我私人熟练哪一种做法,封口不要露馅就可以了。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤11
  12. 13.所有做好之后放入蒸屉中,盖上盖子,再次饧发15分钟。醒发好的生坯可以看到变得白白胖胖的,拿起来是轻飘飘的,说明醒发到位了。盖上盖子,开大火蒸15分钟。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤12
  13. 15.时间到了之后焖3分钟再开盖。

    教你鲜嫩多汁&小笼包的做法 步骤13

小贴士

1.调馅的时刻加入的姜末,不喜欢的话可以跟花椒一起泡,主要是去腥。
2.整体的肉馅是异常湿润的,若是包包子手法不娴熟可能会弄获得处都是,建议冻硬一点再操作。
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