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新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜_腾讯

发布时间: 2021-10-29 本站作者 【 字体: 】 浏览:

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新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜

7.7 综合评分
787 人做过这道菜
珍藏
个性饲养员的厨房  个性饲养员
很喜欢吃椰蓉面包,然则每次想到要手揉面团就放弃自己做。这是我第二次揉面做面包,不到20分钟出膜,自我感受还不错。我想一方面是这个方子的面团湿度相对要高一点,有助于出膜;另一方面也跟之前学习了一些手揉面团的方式有关,感受这样操作起来对照容易和简朴。
在此分享一下,也作为自己的纪录,不足之处请指点和原谅。

用料  

椰蓉馅质料
椰蓉 100克
奶粉 25克
细砂糖 35克
土鸡蛋 1个
牛奶 40克
面团质料
高筋面粉 260克
3克
细砂糖 30克
酵母 3克
牛奶 190克
黄油 30克

新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法  

  1. 首先把椰蓉部门做好(由于要提前冷藏稍微牢靠下,利便后面捏成小球)。

    把椰蓉馅料的所有质料搅拌平均,按压平整放冰箱冷藏就可以了。(这次的椰蓉馅料量有多余,可以放冰箱冷藏保留3-5天下次再做)

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤1
  2. 除了黄油外的所有面团质料放入容器内揉成团(牛奶请留下10-20克不要加进去,由于差异面粉吸水性差异,先和面看状态再加)。

    刚最先的面团呈棉絮状,揉成面团后对照黏手,但不是稀烂哦。配合刮刀,边揉边刮粘粘的面团,基本动作就是手搓出去,刮刀刮回来。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤2
  3. 面团虽然黏手,一定不要加面粉哦,坚持一直的揉 搓(想象手搓衣服的动作),几个回合下来,很快面团外面揉至滑腻,取一点面团看到有较厚的膜。
    然则这个膜很容易破,破口呈锯齿状。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤3
  4. 接下来加入黄油,分3次加入,面团将黄油包好,继续边揉边搓,让黄油充实与面团夹杂。此时可以加上摔打的动作,揉 搓 摔打的动作重复再重复。直到切取一小块面团,撑开一片薄膜,可以看到指纹。
    而且轻戳薄膜形成滑腻边缘的圆洞,说明此时面团到达完全扩展水平。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤4
  5. 将面团滚圆放入容器举行第一次发酵(温度28度),至2倍大。手指蘸面粉在面团上插孔,不回缩就说明发酵完成。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤5
  6. 面团取出挤压排气。我用的方式是,用擀面杖把面团擀发展方形,对折3折,再擀开,云云操作3-4次,这样可以到达排气目的,而且可以使面包组织平均。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤6
  7. 将排气好的面团平均支解成12个小剂子,每个约莫40克左右。盖保鲜膜室温醒发15分钟。

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  8. 在面团醒发的时刻取出冷藏的椰蓉馅,捏成12个小剂子,每个12克左右。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤8
  9. 把面团擀开包入椰蓉馅料,包裹紧后轻拍成小圆饼,静止5分钟。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤9
  10. 将小圆饼擀成牛舌状,用厉害的刀在面团上纵向划几条长口子,面饼正反两面切透,面饼两头不切断。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤10
  11. 抓起面团一头,逐步拉长一点,向一个偏向扭两圈,卷成一个长条圆筒,像卷麻花一样扭转1-2圈,头围相连粘在一起(把头尾粘连处放在面团底部)。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤11
  12. 将卷好的面团所有放入烤盘,举行第二次发酵。温度38度左右。我是直接放在烤箱里发酵,烤箱设定38度,烤盘底下放盆热水增添湿度。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤12
  13. 发酵至1.5倍大左右,取出刷全蛋液。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤13
  14. 烤箱预热好后,烤盘放入中层,上火165度,下火175度,烘烤25-28分钟,中途考察上色情形,视情形盖锡纸。

    新手就能乐成的【椰蓉面包卷】-手揉出膜的做法 步骤14

小贴士

1、在做椰蓉馅的时刻,鸡蛋的巨细差异,若是选用通俗鸡蛋,牛奶可以削减5-10克。
2、揉眼前请不要把盐糖跟酵母粉放在一起,容易影响酵母的发酵效果。
3、面图案发酵时代最好照样时刻看着点,否则发酵过了也穷苦。
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