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懒人必备|无需揉的自然酵母欧包(无铸铁锅)

发布时间: 2021-10-29 本站作者 【 字体: 】 浏览:

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懒人必备|无需揉的自然酵母欧包(无铸铁锅)

4 人做过这道菜
珍藏
躺平美食家的厨房  躺平美食家
油管上大佬Culinary Exploration的作品,我刷了两次。感受务需要分享给和我一样的自然酵母欧包小白和懒人

视频地址:
https://m.youtube.com/watch?v=4r8irdLuUtc

有条件的可以去看看!配图大部门都是大佬的视频截图,内里参杂了一点我做的时刻拍的照片,一起给列位做参考:) 有兴趣可以关注我,做做这个菜谱噢~有佳肴谱,我会做了之后,继续分享:)

主要️️️此方子最适适用卵白质含量高达13%的高筋面粉。最低不能低于12.5%的卵白质含量,然则出来的效果可能没有13%的好,也可以面团会更粘一点。

我做的时刻改了盐量,不喜欢吃太咸的。并在面粉里放了约莫3/1的全麦面粉和黑麦面粉。

此包罗水量71%,原方作者用的发酵篮是25cm长,15cm宽,8cm深。

我用是直径18cm长,9cm深的圆形发酵篮。小我私人感受稍细小了点。

室温是20-21摄氏度左右。

差异烤箱脾性纷歧样,请凭证自己的烤箱自行调整。

以下用料是原方的量。

用料  

自然酵母(100%) 128克
高筋面粉(卵白质含量至少13%以上) 375克 (其中30%可掺全麦)
247克
海盐 12克
发酵篮 1个

懒人必备|无需揉的自然酵母欧包(无铸铁锅)的做法  

  1. 先喂养酵母(1:1:1),建议做之前,提前1-2天喂养。当酵母2-3倍大,正中央最先有点凹下去的时刻就可以用了!(我是这么用的)

    划分称好面粉,盐和水。将盐先消融在水中,然后加入自然酵母,搅拌平均。(若是你的自然酵母可以浮在水上,那就对了)

    懒人必备|无需揉的自然酵母欧包(无铸铁锅)的做法 步骤1
  2. 然后加入面粉,直接上手。先用手拌匀,然后最先用手抓抓匀,一边抓一遍按一下,然后抓成一个也许的面团样子。抓得和图片差不多样子即可。然后裹上保鲜膜,室温放置1-2小时。

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  3. 1-2小时后,面团基本上毫无转变。轻柔的用刮板把它放在台子上,不要撒任何关面粉️️️用水粘手双手,一定要轻柔地折叠一下面团。

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  4. 折叠历程(每一行从左至右看)实在折叠的不是一摸一样也没有问题。

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  5. 滚圆之后的样子。

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  6. 装碗里,裹上保鲜膜。准备发酵。

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  7. 请人人横着看,这是发酵完的样子。它兴起来了。20度这个室温, 发酵2个小时差不多可以了。

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  8. 发酵完毕后,用刮板轻柔的把面团刮到桌面上。最先折叠,一定要轻轻的。记得展示双手!            

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  9. 折叠历程(每行从左至右看)记得一定要异常轻柔,不要把面团内里的气体弄走了!

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